बड़े बटन मशरूम में रोकफोर चीज़, थाइम, अनार और अखरोट भरकर ओवन में पकाए जाते हैं, फिर ऊपर से शहद की पतली धार डाली जाती है।

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रोकफोर चीज़ से भरे मशरूम ओवन से निकलते ही एकदम गरम होते हैं, उनकी भूरी, रसीली टोपियों में चीज़ पिघला हुआ होता है। अनार हल्का खट्टापन लाता है, अखरोट कुरकुरापन देते हैं और परोसने से ठीक पहले डाली गई शहद की पतली धार नीली फफूंद वाले चीज़ का नमकीनपन संतुलित करती है। 4 लोगों के लिए 8 बड़े मशरूम और ओवन में लगभग आधे घंटे का समय चाहिए। इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

भरवां मशरूम क्या हैं ?

भरवां मशरूम बनाने के लिए उनकी टोपियों को अंदर से खाली करके उनमें भरावन भरी जाती है और फिर ओवन में पकाया जाता है। यहाँ बड़े भूरे बटन मशरूम में रोकफोर भरा जाता है, जो भेड़ के दूध से बना, नीली फफूंद की धारियों वाला नमकीन और तेज़ स्वाद का चीज़ है। पकाने से पहले चीज़ पर ताज़ा थाइम और अनार के दाने डाले जाते हैं, जबकि शहद परोसते समय डाला जाता है।

हर कौर में अलग-अलग स्वाद और बनावट मिलते हैं : रसीला गूदा, पिघला हुआ नीली फफूंद वाला चीज़, अनार का खट्टापन और अखरोट का चबाने वाला करारापन। इन्हें प्लेट में गरमागरम परोसा जाता है, भोजन से पहले शुरुआती व्यंजन के तौर पर या पेय के साथ भरपूर नाश्ते के रूप में।

इसी तरह की एक और रेसिपी : मशरूम और रोकफोर चीज़ से भरे बैंगन।

इस रूप की प्रेरणा

चीज़ से भरे मशरूम पेय के साथ परोसा जाने वाला एक पारंपरिक गरम नाश्ता हैं : डंठल हटाइए, टोपी में भरावन भरिए और ओवन में रख दीजिए। इस रूप में भी तरीका वही है, बस स्वाद के लिए रोकफोर चीज़, थाइम, अखरोट और अनार इस्तेमाल किए जाते हैं।

शहद का इस्तेमाल तरह-तरह के चीज़ की थाली में परोसे जाने वाले उस जाने-पहचाने मेल से प्रेरित है, जिसमें नीली फफूंद वाले चीज़ के साथ अक्सर शहद की कुछ बूँदें और अखरोट दिए जाते हैं। यहाँ इसे परोसने से ठीक पहले, चीज़ के गरम रहते ही उस पर डाला जाता है।

मुख्य सामग्री

8 बड़े भूरे बटन मशरूम लीजिए, जिनका कुल वज़न लगभग 400 ग्राम हो। सख्त और सूखे मशरूम चुनिए, जिनकी टोपियाँ चौड़ी और एकसमान आकार की हों : उनमें भरावन समानी चाहिए और पकने के बाद भी उनका आकार बना रहना चाहिए। डंठल निकाल दिए जाते हैं और इस रेसिपी में इस्तेमाल नहीं होते।

इसी तरह का एक और व्यंजन : नीली फफूंद वाले चीज़ और मशरूम के साथ एंडाइव का ग्रातां।

150 ग्राम रोकफोर चीज़ पिघली हुई मुलायम बनावट और नमकीन स्वाद देता है ; इसकी जगह कोई दूसरा नीली फफूंद वाला चीज़ भी ले सकते हैं। यह दूध से बना उत्पाद ही है, इसलिए अगर आप गाय के दूध, लैक्टोज़ या ए1 कैसिइन से परहेज़ करते हैं, तो इस बात का ध्यान रखिए।

ताज़ा थाइम की 4 टहनियाँ, रंग और खट्टेपन के लिए 2 बड़े चम्मच अनार के दाने और कुरकुरेपन के लिए एक मुट्ठी अखरोट लीजिए। शहद परोसते समय पतली धार में डाला जाता है। इसकी जगह शहद के स्वाद वाला तरल मिठासकारक इस्तेमाल कर सकते हैं ; इस विकल्प के साथ हर परोस में 3 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

अगर अनार के दाने जमे हुए हैं, तो पहले उनकी बर्फ पिघलने दीजिए और फिर सोखने वाले कागज़ से उन्हें सुखा लीजिए, ताकि पकाने के बर्तन में ज़्यादा पानी न छूटे। ओवन को पहले से 180 °C पर गरम कीजिए, डंठल हटाइए और मशरूम की टोपियों को उलटा रखिए। किनारे फटे बिना उनमें चीज़ भरिए, फिर ऊपर से थाइम और अनार के दाने फैला दीजिए।

कुछ अलग बनाने के लिए : रोकफोर चीज़ और अखरोट के साथ भुने अंजीर।

ओवन में पकने में लगभग आधा घंटा लगेगा, 20 और फिर 25 मिनट बाद जाँच लीजिए : टोपियाँ नरम और चीज़ पिघला हुआ होना चाहिए। इन्हें प्लेटों में रखिए, आखिर में शहद डालिए और ताज़गी के लिए हरे सलाद के साथ तुरंत परोसिए। बचे हुए मशरूम फ्रिज में बंद डिब्बे में रखे जा सकते हैं और ओवन में दोबारा गरम किए जा सकते हैं।

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