जैतून के तेल में भुने एंडाइव, जिन पर सुनहरे मशरूम, चूरा किया हुआ ब्लू चीज़ और अखरोट डालकर फिर ओवन में पकाया जाता है।

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ओवन में पके इन एंडाइव के किनारे सुनहरे हो जाते हैं और ऊपर तेज़ आँच पर भुने मशरूम, पिघला ब्लू चीज़ और भुने अखरोट की परत होती है। एंडाइव की कड़वाहट हल्की पड़ जाती है, चीज़ नमकीन स्वाद देते हुए उन्हें ढक लेता है और अखरोट कुरकुरापन देते हैं। पारंपरिक एंडाइव ग्रैटिन से अलग, यह ग्रैटिन हैम और बेशमेल सॉस के बिना बनता है : एंडाइव को बस जैतून के तेल में भुना जाता है। 2 से 4 लोगों के लिए इसे ओवन में पकाने का समय 35 मिनट रखें। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल कर लीजिए।

ग्रैटिन की तरह ओवन में पके एंडाइव क्या हैं ?

लंबाई में कटे एंडाइव पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर उन्हें अकेले ओवन में पकाया जाता है। इस बीच, बटन मशरूम को पपरिका, ओरिगैनो और प्याज़ के पाउडर के साथ फ्राइंग पैन में सुनहरा भूनते हैं। पकने के आखिरी चरण में इन्हें ब्लू चीज़ और अखरोट के साथ बेकिंग डिश में डालते हैं।

ब्लू चीज़ जगह-जगह पिघलकर मशरूम से चिपक जाता है, एंडाइव के किनारे हल्के भूरे हो जाते हैं और थोड़ा-सा रस बचा रहता है। मशरूम उमामी स्वाद देते हैं और अखरोट कुरकुरापन।

यह भी आज़माएँ : टमाटर वाला एंडाइव ग्रैटिन।

इस रूप की शुरुआत

एंडाइव ग्रैटिन उत्तरी फ़्रांस और बेल्जियम का एक घरेलू व्यंजन है, जहाँ एंडाइव सर्दियों में उगते हैं। इस रूप में ओवन में पके एंडाइव और पिघला चीज़ तो बरकरार हैं, लेकिन बाकी सामग्री की जगह एक सीधा-सादा मेल है : मशरूम, ब्लू चीज़ और अखरोट।

चीज़ की थाली में ब्लू चीज़ और अखरोट अक्सर साथ परोसे जाते हैं, और सलाद में एंडाइव के साथ भी इनका अच्छा मेल बैठता है। ओवन में यही तिकड़ी कम सॉस वाला गरम व्यंजन बन जाती है।

मुख्य सामग्री

3 या 4 एंडाइव और उन पर लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लें। 250 ग्राम बटन मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें, एक निवाले से थोड़ा बड़ा रखें, क्योंकि पकने पर वे सिकुड़ते हैं। यहाँ ताज़े मशरूम इस्तेमाल होते हैं, जिन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है ; सूखे मशरूम के लिए देखें कि मशरूम को भिगोकर फिर से मुलायम कैसे करें।

इसी तरह का एक और व्यंजन : सेब और एंडाइव का सलाद।

150 ग्राम ब्लू चीज़ के लिए आप तेज़ स्वाद वाला नमकीन रोकफ़ोर या हल्के स्वाद वाला फ़ूर्म दाम्बेर ले सकते हैं। हाथ से तोड़े हुए या ओखली में दरदरे कूटे हुए दो मुट्ठी अखरोट ऊपर से भुने हेज़लनट की तरह सुनहरे हो जाते हैं : उन पर नज़र रखें।

मशरूम को 3 बड़े चम्मच एवोकाडो के तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाले सूरजमुखी के तेल में तेज़ आँच पर भूनें। पकने के आखिर में पपरिका, सूखा ओरिगैनो और प्याज़ का पाउडर डालें, आखिरी दोनों सामग्री 1 छोटा चम्मच प्रत्येक लें।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें। एंडाइव को लंबाई में काटें, छोटे एंडाइव के दो हिस्से और बड़े एंडाइव के तीन या चार फाँकें करें। नीचे का सख्त हिस्सा निकाल दें या उसमें चीरा लगाएँ, ताकि वह मुलायम हो जाए। उन पर अच्छी मात्रा में जैतून का तेल डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक चौथाई घंटे बाद, मशरूम को काफ़ी तेज़ आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, जैसे अच्छी तरह रंगत लिए हुए दम पर पके मशरूम, फिर उन्हें छलनी में डालकर छान लें।

इसी अंदाज़ की एक और रेसिपी : मशरूम और रोकफ़ोर से भरे बैंगन।

जब 10 से 15 मिनट बाकी हों, तो बेकिंग डिश निकालें, मशरूम फैलाएँ, ब्लू चीज़ का चूरा डालें और आखिर में अखरोट डालकर फिर ओवन में रख दें। ताज़गी के लिए साथ में जापानी पत्तागोभी का सलाद रखें और गरमागरम परोसें। एक परोस में 341 किलोकैलोरी और 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

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