Endívias assadas com azeite, cobertas com cogumelos dourados, queijo azul esfarelado e nozes, e levadas ao forno.
Estas endívias saem do forno com as bordas douradas, cobertas com cogumelos salteados, queijo azul derretido e nozes tostadas. O amargor da endívia fica mais suave, o queijo envolve os ingredientes e dá o toque salgado, e as nozes trazem crocância. Diferentemente do gratinado de endívias clássico, esta versão é feita sem presunto nem molho branco : as endívias são assadas apenas com azeite. São 35 minutos de forno para 2 a 4 porções. Uma receita para juntar aos meus pratos cetogênicos.
O que são endívias gratinadas no forno ?
As endívias cortadas no sentido do comprimento vão sozinhas ao forno, regadas com azeite extravirgem. Enquanto isso, os cogumelos-de-paris douram na frigideira com páprica, orégano e cebola em pó. Eles entram na travessa no final do tempo de forno, junto com o queijo azul e as nozes.
O queijo azul derrete em alguns pontos e adere aos cogumelos, as bordas das endívias ficam levemente douradas e sobra pouco caldo. Os cogumelos trazem o umami, e as nozes, a crocância.
Origem desta versão
O gratinado de endívias é um prato caseiro do norte da França e da Bélgica, onde a endívia cresce no inverno. Esta versão mantém a endívia assada e o queijo derretido, mas substitui o restante por uma combinação mais direta : cogumelos, queijo azul e nozes.
O queijo azul e as nozes costumam aparecer juntos em uma tábua de queijos, e a endívia combina bem com eles em saladas. No forno, o trio rende um prato quente com menos molho.
Os ingredientes principais
Separe 3 ou 4 endívias e 2 colheres de sopa de azeite extravirgem para envolvê-las. Corte os 250 g de cogumelos-de-paris em pedaços grandes, um pouco maiores que uma bocada, pois eles encolhem. Aqui usamos cogumelos frescos, que não precisam ficar de molho ; para os secos, veja como reidratar cogumelos.
Os 150 g de queijo azul podem ser de roquefort, intenso e salgado, ou de fourme d’Ambert, mais suave. Dois punhados de nozes, quebradas com as mãos ou no pilão, douram na superfície como avelãs torradas : fique de olho nelas.
Os cogumelos são salteados em 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico e, no final do preparo, temperados com páprica, orégano seco e cebola em pó, sendo 1 colher de chá de cada um dos dois últimos.
Orientações de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte as endívias no sentido do comprimento, as pequenas ao meio e as grandes em três ou quatro partes, e retire a base dura ou faça cortes nela para que fique macia. Regue generosamente com azeite e leve ao forno por 35 minutos. Depois de quinze minutos, salteie os cogumelos em fogo relativamente alto até dourarem, como cogumelos braseados bem dourados, e depois escorra-os em uma peneira.
Quando faltarem 10 a 15 minutos, retire a travessa, distribua os cogumelos, esfarele o queijo azul por cima e finalize com as nozes, depois volte ao forno. Sirva bem quente, com uma salada de repolho japonesa para trazer frescor. Uma porção tem 341 kcal e 5 g de carboidratos líquidos.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Endívias gratinadas com queijo azul e cogumelos
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- 3 a 4 endívias
- 250 g de cogumelos-de-paris
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 150 g de queijo azul eu tinha Roquefort
- 2 punhados de nozes
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para refogar os cogumelos
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Lave e corte as endívias no sentido do comprimento. Corte as pequenas ao meio e as grandes em 3 a 4 gomos.3 a 4 endívias
- Retire a base, corte a parte dura para removê-la ou faça cortes nela. Se ficar inteira, ela não fica bem macia. Antigamente, era retirada por completo porque era amarga. Hoje em dia, é bem menos amarga.
- Coloque as endívias no refratário e regue generosamente com azeite de oliva extravirgem.2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Leve ao forno e ajuste o temporizador para 35.
- Depois de um quarto de hora, comece a preparar o restante. Corte os cogumelos, mas mantenha os pedaços grandes. Um pouco maiores do que uma bocada (o que cabe facilmente na boca de 1 vez), pois eles ainda vão diminuir.250 g de cogumelos-de-paris
- Aqueça o óleo na frigideira e doure os cogumelos de todos os lados em fogo relativamente alto. Adicione a páprica em pó, o orégano e a cebola em pó no final.3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de cebola, 1 colher de chá de páprica
- Enquanto isso, quebre as nozes grosseiramente, com as mãos ou no pilão.2 punhados de nozes
- Deixe os cogumelos escorrerem em um escorredor ou em uma peneira pequena.
- Quando faltarem 10 a 15 minutos no temporizador, retire rapidamente o refratário do forno. Distribua os cogumelos por cima. Esfarele o queijo por cima e finalize com as nozes.150 g de queijo azul
- Volte ao forno pelo tempo restante.
