אנדיב צלוי בשמן זית, מכוסה בפטריות זהובות, בגבינה כחולה מפוררת ובאגוזי מלך, ונאפה בתנור.
האנדיב האפוי הזה יוצא מהתנור עם שוליים זהובים, תחת שכבה של פטריות צרובות, גבינה כחולה נמסה ואגוזי מלך קלויים. המרירות של האנדיב מתעדנת, הגבינה מוסיפה מליחות ועוטפת אותו, והאגוזים מוסיפים פריכות. בניגוד לגראטן האנדיב הקלאסי, את הגראטן הזה מכינים בלי שינקן ובלי בשמל : האנדיב פשוט נצלה בשמן זית. הביאו בחשבון 35 דקות בתנור ל-2 עד 4 מנות. עוד מנה לאוסף מנות הקטו שלי.
מהו אנדיב אפוי בסגנון גראטן ?
אנדיב חתוך לאורך נאפה לבדו בתנור, עם שמן זית כתית מעולה שמזלפים מעליו. בינתיים משחימים פטריות שמפיניון במחבת עם פפריקה, אורגנו ואבקת בצל. לקראת סוף האפייה מוסיפים אותן לתבנית יחד עם הגבינה הכחולה ואגוזי המלך.
הגבינה הכחולה נמסה פה ושם ונצמדת לפטריות, שולי האנדיב משחימים מעט, ובתבנית נותרת כמות קטנה של נוזלים. הפטריות מוסיפות אומאמי, והאגוזים מוסיפים פריכות.
מקור הגרסה הזאת
גראטן אנדיב הוא מאכל משפחתי מצפון צרפת ומבלגיה, שם האנדיב גדל בחורף. הגרסה הזאת שומרת על האנדיב האפוי ועל הגבינה הנמסה, אבל מחליפה את השאר בשילוב פשוט יותר : פטריות, גבינה כחולה ואגוזי מלך.
גבינה כחולה ואגוזי מלך מופיעים לעיתים קרובות יחד על מגש גבינות, ואנדיב משתלב איתם היטב בסלט. בתנור, השלישייה הזאת הופכת למנה חמה עם פחות רוטב.
המרכיבים העיקריים
הכינו 3 או 4 ראשי אנדיב ו-2 כפות שמן זית כתית מעולה לציפוי שלהם. את פטריות השמפיניון, 250 גרם, חותכים לחתיכות גדולות, מעט גדולות מביס, כי הן מצטמקות. כאן משתמשים בפטריות טריות, שלא דורשות השריה ; אם משתמשים בפטריות מיובשות, ראו איך משרים פטריות מיובשות.
לגבינה הכחולה, 150 גרם, אפשר לבחור ברוקפור, בעלת טעם עז ומלוח, או בפורם ד'אמבר העדינה יותר. שני חופנים של אגוזי מלך, שבורים ביד או כתושים גס במכתש ועלי, מזהיבים מעל כמו אגוזי לוז קלויים : השגיחו עליהם.
צורבים את הפטריות ב-3 כפות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית, ובסוף הבישול מתבלים בפפריקה, באורגנו מיובש ובאבקת בצל, 1 כפית מכל אחד משני האחרונים.
דגשים להכנה ולהגשה
חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חתכו את ראשי האנדיב לאורך, את הקטנים לחצאים ואת הגדולים לשלושה או ארבעה פלחים, והסירו את הבסיס הקשה או חרצו אותו כדי שיתרכך. זלפו עליהם שמן זית בנדיבות והכניסו לתנור ל-35 דקות. לאחר רבע שעה, צרבו את הפטריות על אש גבוהה למדי עד שיזהיבו, כמו פטריות בבישול אטי שהושחמו היטב, ואז סננו אותן במסננת.
כשנותרות 10 עד 15 דקות, הוציאו את התבנית, פזרו את הפטריות, פוררו מעל את הגבינה הכחולה וסיימו באגוזי המלך, ואז החזירו לתנור. הגישו חם מאוד, לצד סלט כרוב יפני לתוספת רעננות. מנה מכילה 341 קלוריות ו-5 גרם פחמימות נטו.
גלו את כל מתכוני הקטו שלי.
רכיבים
- 3 עד 4 אנדיבים
- 250 גרם פטריות שמפיניון
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית בצל באבקה
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 150 גרם גבינה כחולה לי הייתה רוקפור
- 2 חופנים אגוזי מלך
- 3 כפות שמן אבוקדו, זית עדין או חמניות עשיר בחומצה אולאית, לטיגון הפטריות
הוראות הכנה
- מחממים תנור מראש ל־200 מעלות.
- שוטפים את האנדיבים וחותכים אותם לאורך. את הקטנים חוצים, ואת הגדולים חותכים ל־3 עד 4 פלחים.3 עד 4 אנדיבים
- מסירים את הבסיס, חותכים ומוציאים את החלק הקשה או חורצים בו חריצים. אם משאירים אותו שלם, הוא לא מתרכך מספיק. בעבר היו מסירים אותו לגמרי כי הוא היה מר. כיום הוא הרבה פחות מר.
- מניחים את האנדיבים בתבנית אפייה ומזלפים עליהם בנדיבות שמן זית כתית מעולה.2 כפות שמן זית
- מכניסים לתנור ומכוונים את הטיימר ל־35.
- כעבור רבע שעה מתחילים להכין את שאר המרכיבים. חותכים את הפטריות, אבל משאירים חתיכות גדולות. קצת יותר גדולות מביס (מה שנכנס בקלות לפה בפעם 1), כי הן עוד יצטמצמו.250 גרם פטריות שמפיניון
- מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הפטריות מכל הצדדים על אש גבוהה למדי. בסוף מוסיפים את הפפריקה הטחונה, האורגנו ואבקת הבצל.3 כפות שמן, 1 כפית פפריקה, 1 כפית אורגנו, 1 כפית בצל, 1 כפית פפריקה
- בינתיים שוברים את אגוזי המלך לחתיכות גסות, בידיים או במכתש.2 חופנים אגוזי מלך
- מניחים לפטריות להתנקז במסננת או במסננת רשת קטנה.
- כשנותרו בטיימר 10 עד 15 דקות, מוציאים לרגע את התבנית מהתנור. מפזרים מעל את הפטריות. מפוררים מעל את הגבינה ומסיימים באגוזי המלך.150 גרם גבינה כחולה
- מחזירים לתנור למשך הזמן שנותר.
