以橄欖油烤香的比利時菊苣，鋪上煎至金黃的蘑菇、捏碎的藍紋起司與核桃，再送入烤箱焗烤。
這道烤比利時菊苣出爐時，邊緣呈現金黃色，上頭鋪著煎香的蘑菇、融化的藍紋起司和烤香的核桃。菊苣的苦味變得柔和，起司帶來鹹香並包裹食材，核桃則增添酥脆口感。不同於經典的焗烤比利時菊苣，這道菜不放火腿，也不用白醬 ：只用橄欖油烘烤菊苣。烤箱烹調時間為35 分鐘，可做2至4 人份。也可以把它收進我的生酮主菜清單。
什麼是焗烤比利時菊苣 ？
將比利時菊苣縱向切開，淋上特級初榨橄欖油，先單獨送入烤箱烘烤。同時，用平底鍋將白蘑菇煎至金黃，加入紅椒粉、奧勒岡葉和洋蔥粉調味。接近烤好時，再把蘑菇、藍紋起司和核桃一起放進烤盤。
藍紋起司在各處融化，附著在蘑菇上，菊苣邊緣略微焦黃，盤底只留下少許湯汁。蘑菇帶來鮮味，核桃則增添脆口層次。
這個版本的由來
焗烤比利時菊苣是法國北部與比利時的家常菜，當地的菊苣在冬季生長。這個版本保留了烤菊苣與融化的起司，其他配料則換成更直接的組合 ：蘑菇、藍紋起司與核桃。
藍紋起司和核桃經常一起出現在起司拼盤上，比利時菊苣做成沙拉時，也很適合搭配這兩種食材。把這三樣食材送進烤箱，就成了一道醬汁較少、口感較清爽的熱菜。
主要食材
準備3或4 顆比利時菊苣，以及2 大匙特級初榨橄欖油，用來裹勻菊苣。250 公克白蘑菇切成大塊，比一口大小稍大一些，因為加熱後會縮小。這裡使用新鮮蘑菇，不需要浸泡 ；如果使用乾菇，可以參考乾菇如何泡發。
150 公克藍紋起司，可以選擇風味濃烈、鹹味較重的洛克福起司，或較溫和的安貝爾藍紋起司。兩把核桃用手掰碎或用研缽搗碎，鋪在表面會烤至金黃，就像烘烤榛果一樣 ：記得留意上色情況。
用3 大匙酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油煎炒蘑菇，起鍋前加入紅椒粉、乾燥奧勒岡葉和洋蔥粉調味，後兩者各用1 茶匙。
烹調要點與上桌搭配
烤箱預熱至200 °C。將比利時菊苣縱向切開，小顆的對半切，大顆的切成三或四瓣，切除底部硬芯，或在硬芯上劃刀，讓它容易烤軟。淋上充足的橄欖油，送入烤箱烤35 分鐘。烤了十五分鐘後，用偏大火將蘑菇煎至金黃，像上色充分的燜燒蘑菇那樣，再放入濾網瀝乾。
剩下10至15 分鐘時，取出烤盤，均勻鋪上蘑菇，撒上捏碎的藍紋起司，最後放上核桃，再送回烤箱。趁熱享用，搭配一份日式高麗菜沙拉增添清爽口感。每份含341 大卡及5 公克淨碳水化合物。
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Ingredients
- 3 至 4 比利時菊苣
- 250 克 白蘑菇
- 2 大匙 橄欖油 特級初榨
- 1 小匙 紅甜椒 粉狀
- 1 小匙 奧勒岡 乾燥
- 1 小匙 洋蔥 粉狀
- 1 小匙 紅甜椒 粉狀
- 150 克 藍紋乳酪 我用的是洛克福乳酪
- 2 把 核桃
- 3 大匙 食用油 酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油，用來煎炒蘑菇
Instructions
- 將烤箱預熱至攝氏 200 度。
- 將比利時菊苣洗淨，縱向切開。小株的對半切，大株的切成 3 至 4 瓣。3 至 4 比利時菊苣
- 切除底端，將硬芯切掉，或在硬芯上劃幾刀。如果整塊保留，就不容易烤軟。以前會將硬芯完全去除，因為苦味較重，現在的品種苦味已經淡得多。
- 將比利時菊苣放入烤皿，淋上充足的特級初榨橄欖油。2 大匙 橄欖油
- 放入烤箱，將計時器設為 35 分鐘。
- 烤一刻鐘後，開始準備其餘食材。將蘑菇切成大塊，比一口大小（一次能輕鬆入口的大小）稍大一些即可，因為煮後還會縮小。250 克 白蘑菇
- 在平底鍋中將油燒熱，以偏大火將蘑菇各面煎至金黃。最後加入紅甜椒粉、奧勒岡和洋蔥粉。3 大匙 食用油, 1 小匙 紅甜椒, 1 小匙 奧勒岡, 1 小匙 洋蔥, 1 小匙 紅甜椒
- 同時，用手將核桃掰成粗碎，或放入研缽中搗成粗碎。2 把 核桃
- 將蘑菇放入濾盆或小濾網中瀝乾。
- 計時器剩下 10 至 15 分鐘時，暫時將烤皿取出。把蘑菇均勻鋪在上面，再將乳酪掰碎撒上，最後撒上核桃。150 克 藍紋乳酪
- 放回烤箱，烤完剩餘時間。
