一道清爽可口的日式高麗菜沙拉，比你最愛餐廳裡的版本還要好吃
高麗菜沙拉的做法很多，從簡單的油醋調味、快速醃漬，到真正發酵的版本都有。歡迎來到漬物的迷人世界，也就是日本的醃漬蔬菜。
日式高麗菜沙拉是什麼？
如前面提到的，Tsukemono 其實只是日本常見醃漬蔬菜做法的統稱。可惜很多餐廳或部落客會直接把高麗菜沙拉稱作 tsukemono，彷彿它是一道獨立菜色，而不是一種技法。
日式高麗菜沙拉屬於 Tsukemono，但不是所有 Tsukemono 都是高麗菜沙拉。
這樣的說法很容易讓人誤解，也可能因此錯過整個精彩又美味的料理世界。至於 tsukemono 的起源和各種細節，我就不在這裡長篇大論了；我另外寫了一篇專文介紹。我們直接進入重點吧。
這道食譜的由來
這次的做法屬於快速版 tsukemono，類型是 shiozuke，也就是鹽漬。簡單來說，就是把蔬菜切好後拌鹽，稍微醃一下。
其實你想換成其他蔬菜也沒問題，不過我一直想分享一道使用紫蘇葉的新食譜，而且我覺得這幾種食材搭配起來非常和諧。想讓風味更有層次，也可以再加一點芝麻醬汁。
日式高麗菜沙拉的主要食材
紫蘇：帶有清新的柑橘香氣，並伴隨些許薄荷與肉桂的風味。
大白菜：這道食譜的基底。你可以依照食譜將它刨成細絲或切碎，依自己喜歡的口感調整即可。
日本小黃瓜：也可以用一般小黃瓜代替，但用量記得減半。
七味粉：我喜歡最後撒上一點作為點綴，增添微微辣感；完全可以省略。
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Une délicieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto préféré
Print Recipe
Pinner la recette
Ajouter à ma liste
Servings: 2 personnes
Calories: 37kcal
Ingredients
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Instructions
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
Notes
Vous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo
Nutrition
Calories: 37kcal | Féculents: 7g | Protein: 3g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.04g | Sodium: 1374mg | Potassium: 521mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 611IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 146mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
