一道清爽可口的日式高麗菜沙拉，比你最愛餐廳裡的版本還要好吃
高麗菜沙拉的做法很多，從簡單的油醋調味、快速醃漬，到真正發酵的版本都有。歡迎來到漬物的迷人世界，也就是日本的醃漬蔬菜。
日式高麗菜沙拉是什麼？
如前面提到的，Tsukemono 其實只是日本常見醃漬蔬菜做法的統稱。可惜很多餐廳或部落客會直接把高麗菜沙拉稱作 tsukemono，彷彿它是一道獨立菜色，而不是一種技法。
日式高麗菜沙拉屬於 Tsukemono，但不是所有 Tsukemono 都是高麗菜沙拉。
這樣的說法很容易讓人誤解，也可能因此錯過整個精彩又美味的料理世界。至於 tsukemono 的起源和各種細節，我就不在這裡長篇大論了；我另外寫了一篇專文介紹。我們直接進入重點吧。
這道食譜的由來
這次的做法屬於快速版 tsukemono，類型是 shiozuke，也就是鹽漬。簡單來說，就是把蔬菜切好後拌鹽，稍微醃一下。
其實你想換成其他蔬菜也沒問題，不過我一直想分享一道使用紫蘇葉的新食譜，而且我覺得這幾種食材搭配起來非常和諧。想讓風味更有層次，也可以再加一點芝麻醬汁。
日式高麗菜沙拉的主要食材
紫蘇：帶有清新的柑橘香氣，並伴隨些許薄荷與肉桂的風味。
大白菜：這道食譜的基底。你可以依照食譜將它刨成細絲或切碎，依自己喜歡的口感調整即可。
日本小黃瓜：也可以用一般小黃瓜代替，但用量記得減半。
七味粉：我喜歡最後撒上一點作為點綴，增添微微辣感；完全可以省略。
份量: 2 份
卡路里: 37kcal
Ingredients
- 350 克 大白菜葉
- 1 日本小黃瓜 大小約為一般黃瓜的一半
- 1 大匙 薑 新鮮，切末
- 3 片 紫蘇葉
- 7 克 鹽
Instructions
- 將大白菜切成 1 × 4 公分的長條350 克 大白菜葉
- 將日本小黃瓜切成約 3 毫米厚的薄片1 日本小黃瓜
- 若使用歐洲黃瓜，先削皮，縱切成四等份，去籽後再切成約 3 毫米厚的薄片
- 將紫蘇葉切成約 5 毫米寬的細絲3 片 紫蘇葉
- 將小黃瓜片放入碗中，撒上鹽，靜置 5 分鐘7 克 鹽
- 加入其餘蔬菜，用手輕輕抓拌至變軟並微微出水350 克 大白菜葉, 1 日本小黃瓜, 1 大匙 薑, 3 片 紫蘇葉
- 用清水快速沖洗蔬菜，將鹹度調整到自己喜歡的程度
- 盡量擠乾水分，再盛入碗中
- 蓋上後冷藏 30 分鐘
- 上桌前淋上少許醬油即可
Notes
也可在冷藏前加入少許糖或味醂，讓風味更柔和
Nutrition
Calories: 37kcal | Féculents: 7g | Protein: 3g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Sodium: 1374mg | Potassium: 521mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 611IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 146mg | Iron: 1mg
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