Uma deliciosa salada de repolho japonesa, muito melhor do que a do seu restaurante favorito
Existem várias escolas para preparar uma salada de repolho; isso pode ir do simples molho à maceração rápida, passando por uma fermentação de verdade. Bem-vindo ao mundo fascinante dos Tsukemono, ou legumes marinados japoneses
Salada de repolho japonesa: o que é?
Como explicado mais cedo, Tsukemono é simplesmente um termo genérico para descrever uma forma muito popular de preparar legumes no Japão. Acho uma pena que muitos restaurantes ou blogueiros se contentem em chamar a salada de repolho assim, como se o tsukemono fosse um prato por si só em vez de uma técnica.
A salada de repolho japonesa é um Tsukemono, mas nem todo Tsukemono é uma salada de repolho.
Isso induz as pessoas ao erro, que acabam se fechando para todo um universo de pratos, um mais gostoso que o outro. Bom, não vou enrolar nem te jogar um sumário gerado automaticamente interminável sobre as origens e todo o blablablá dos tsukemono, você tem meu artigo dedicado para isso. Vamos ao que interessa.
Gênese da receita
Aqui, a receita é um tsukemono rápido do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na prática, os legumes são cortados e depois macerados no sal.
Sinceramente, use o que você quiser, mas fazia tempo que eu queria propor uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo se harmoniza muito bem. Para dar mais punch, adicione molho goma dare
Os ingredientes principais da salada de repolho japonesa
O shiso: tem um delicioso sabor cítrico, com notas de menta e canela
Repolho chinês: Base da receita, você pode ralar ou picar como descrito na receita. Segundo suas preferências.
Pepino japonês: Você pode usar pepino comum, mas atenção: é preciso reduzir a quantidade pela metade
Togarashi: Eu uso um pouco como cobertura para dar um toque apimentado, é totalmente opcional
Salada japonesa de repolho melhor que a do restaurante
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 350 g folhas de repolho chinês
- 1 pepino japonês geralmente tem metade do tamanho de um pepino comum
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 3 folhas shiso
- 7 g sal
Modo de preparo
- Corte o repolho em tiras de 1 cm x 4 cm350 g folhas de repolho chinês
- Corte o pepino em rodelas de 3 mm de espessura1 pepino japonês
- Se for usar pepino europeu, descasque-o, corte-o em quatro no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias de cerca de 3 mm de espessura
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 0,5 cm3 folhas shiso
- Coloque as rodelas de pepino em uma tigela, polvilhe-as com sal e deixe descansar por 5 minutos7 g sal
- Adicione os demais legumes e misture-os com as mãos até ficarem macios e soltarem líquido350 g folhas de repolho chinês, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa gengibre, 3 folhas shiso
- Enxágue rapidamente os legumes em água até reduzir o sal ao seu gosto
- Esprema o máximo de água que puder e transfira os legumes para uma tigela de servir
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos
- Regue com um fio de molho de soja pouco antes de servir
