En lækker japansk kålsalat, som smager endnu bedre end den på din yndlingsrestaurant
Der findes mange måder at lave kålsalat på; det kan være alt fra en simpel vinaigrette over en hurtig marinering til decideret fermentering. Velkommen til den fascinerende verden af tsukemono, japanske syltede grøntsager
Hvad er japansk kålsalat?
Som forklaret tidligere er tsukemono blot et generisk udtryk for en meget udbredt måde at tilberede grøntsager på i Japan. Jeg synes, det er ærgerligt, at mange restauranter og bloggere nøjes med at kalde kålsalaten for tsukemono, som om det var en selvstændig ret og ikke en teknik.
Japansk kålsalat er en tsukemono, men ikke al tsukemono er kålsalat.
Det vildleder folk, som dermed kan gå glip af et helt univers af lækre retter. Jeg vil heller ikke kede jer med en lang, automatisk genereret historielektion om tsukemono; den finder I i min dedikerede artikel. Lad os gå direkte til sagen.
Opskriftens tilblivelse
Denne opskrift er en hurtig tsukemono af typen shiozuke, dvs. saltning. Kort sagt skærer du grøntsagerne og lægger dem i salt.
Brug endelig de grøntsager, du har lyst til, men jeg har længe villet dele en ny opskrift med shisoblade, og her passer de perfekt. Vil du have mere punch, kan du afslutte med lidt goma dare sauce
Hovedingredienserne i den japanske kålsalat
Shiso: giver en frisk, citrusagtig smag med noter af mynte og kanel
Kinesisk kål: Opskriftens fundament; du kan rive eller hakke den som beskrevet, alt efter hvad du foretrækker.
Japansk agurk: Du kan sagtens bruge en almindelig agurk, men så skal du halvere mængden
Togarashi: Jeg drysser lidt over som topping for et krydret twist; helt valgfrit
Ingredienser
- 350 g kinakålsblade
- 1 japansk agurk ca. halvt så stor som en almindelig agurk
- 1 spiseskefuld ingefær friskhakket
- 3 blade shisoblade
- 7 g salt
Sådan gør du
- Skær kålen i strimler på 1 × 4 cm350 g kinakålsblade
- Skær agurken i skiver på ca. 3 mm1 japansk agurk
- Bruger du en almindelig agurk, så skræl den, skær den i kvarte på langs, fjern kernerne, og skær den derefter i skiver på ca. 3 mm
- Skær shisobladene i strimler på 5 mm3 blade shisoblade
- Kom agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem trække i 5 minutter7 g salt
- Tilsæt resten af grøntsagerne, og vend det hele med hænderne, til grøntsagerne er bløde og saftige350 g kinakålsblade, 1 japansk agurk, 1 spiseskefuld ingefær, 3 blade shisoblade
- Skyl grøntsagerne kort under rindende vand, til saltsmagen passer dig
- Pres så meget væde ud som muligt, og kom grøntsagerne over i en serveringsskål
- Dæk til, og sæt salaten i køleskabet i 30 minutter
- Dryp med lidt sojasauce lige før servering
Virkelig sprød og frisk kålsalat, og shisoen gør en kæmpe forskel! Lavede bevidst en stor portion, for resterne smagte næsten endnu bedre dagen efter. 😊
Sprød, frisk og virkelig bedre end restaurantens.
Virkelig sprød og frisk salat, shisoen gør en kæmpe forskel! Jeg tilsatte en lille teskefuld mirin sammen med sojasaucen og lod den trække 10 minutter ekstra på køl, og resultatet blev endnu mere afrundet og stadig superlækkert 🙂
Virkelig den ultimative comfort food, selvom det er en salat, den sprøde kinakål og shiso giver så hyggelige vibes på en regnvejrsdag og man føler sig helt trøstet 😊