En skive Spam glaseret med soja og sukker, lagt på en blok japansk ris og omviklet med en strimmel nori, selve indbegrebet af en hawaiiansk snack. På stranden i Waikiki, nederst i skoletasken eller i handskerummet før en lang køretur er Spam musubi den snack, man snupper uden at tænke […]
Konjaknudler vendt i en sojasauce med hvidløg, ingefær, galanga og honning på teriyakimanér, uden mirin og sake. Konjaknudler på teriyakimanér serveres blanke og glatte, dækket af en sød-salt sauce, der dufter af hvidløg, ingefær og ristet sesam. Saucen bygger på idéen bag teriyaki, men uden mirin og sake : sojasaucen sødes […]
En japansk sauce med citrusfrugter og sojasauce, rundet af med mirin og aromatiseret med kombu og tørret bonito. En vinteraften damper en gryde midt på bordet, og alle fisker et stykke kylling, et kålblad eller en terning tofu op af den. Ved siden af tallerkenen venter en lille skål: en […]
En uramaki med ris smagt til med eddike, fyldt med rå laks, avocado og agurk, rullet omvendt i sesamfrø. Nogle aftener har man lyst til sushi uden at bestille noget, bare et fad med pænt skårne ruller at nippe til med spidsen af spisepindene. Der er noget trygt og mildt […]
En japansk vinternabe med klar dashi, østers, friteret laks og torsk, mochi, silketofu og revet daikon. Det er koldt, mørket falder tidligt på, og intet frister mere end en dampende gryde midt på bordet. I mizore nabe fordeler den revne daikon sig i en klar dashi som smeltende sne omkring […]
Ovnbagte auberginehalvdele med smeltende mørt frugtkød, som til sidst pensles med en teriyakiblanding med sojasauce, hvidløg og chili. Frugtkødet giver efter under gaflen og bliver næsten cremet af olien, mens sojasauce, hvidløg og chili giver det hele et løft. Denne aubergine teriyaki bages i ovnen i to omgange, én aubergine […]
Smørmøre auberginestykker vendt i en sauce med hvid miso, hvidløg, ingefær og lime. Auberginestykker brunes på panden, suger lige tilpas med olie til sig og vendes derefter i en sauce med hvid miso, hvidløg og ingefær. Lime giver retten friskhed, og to dråber fiskesauce forstærker umamien uden at dominere. Til […]
Små spyd med kød, rejer og grøntsager, paneret i fin panko, friturestegt og derefter dyppet én eneste gang i en mørk, tyndtflydende sauce. En bardisk, et dejligt køligt glas og gyldne spyd, der kommer ind i små portioner, stadig rygende varme. Paneringen knaser mellem tænderne, oksekødet eller rejen er stadig […]
Japansk inspirerede broccoliris med shiitakesvampe og sesamolie, med få kulhydrater og klar på fem minutter. På en godt varm pande bliver shiitakesvampene gyldne i kanterne, og hvidløget vækker aromaerne til live. Sesamolien tilsættes til sidst og giver en rund, ristet smag. Efter 5 minutter er de grønne korn stadig let sprøde […]
Oksesener, der simrer længe med daikon og konnyaku i en sød-salt bouillon med sake, sojasauce og mirin. Udenfor er himlen grå, og i køkkenet har en gryde stået og simret siden tidligt på eftermiddagen. Her dufter af sojasauce og ingefær, og oksesenen er endelig blevet blød og dirrende, det japanerne […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)