Hjemmelavede udon-nudler serveret kolde, overhældt med en koncentreret tsuyu på niboshi-dashi og toppet med revet daikon, ingefær og citronbåde. Det er lummert, køkkenet er allerede for varmt, og tanken om en skål dampende suppe virker uoverskuelig. Nudlerne kommer direkte op af iskoldt vand, faste og med masser af bid, og […]
Hvidkålsruller fyldt med en saftig blanding af svine- og oksekød, simret i en tomatsauce i yōshoku-stil. Når det er gråt udenfor og sulten melder sig, er en gryde med rōru kyabetsu lige det, man har brug for. Dampen, der stiger op, dufter indbydende af mild kål, simret kød og tomat […]
En fyldig japansk karry med hakket svinekød og møre grøntsager, jævnet med en hjemmelavet karryroux og afrundet med fine sødmefulde og salte smagsnuancer. En skål dampende ris, en øsefuld gylden karry og møre stykker kabocha-græskar, kartofler og aubergine. Det hakkede svinekød smelter sammen med saucen, ingefær og hvidløg anes i […]
Kyllingefonduen fra Hakata: en ren bouillon kogt på vand, grøntsager der tilsættes ved bordet, og en frisk daidai-ponzu til at dyppe i. Det er koldt udenfor, gryden stilles midt på bordet, og dampen stiger allerede til vejrs. Først serveres en lille kop ren bouillon, kun ganske let saltet, hvor kyllingesmagen […]
En hjertevarm japansk nabe med shirodashi-bouillon og sojamælk, fyldt med kylling, tofu, grøntsager og svampe til et komplet og delikat måltid. Det er gråt udenfor, og på bordet stiger en let damp op fra en donabe fyldt med mælkehvid bouillon. Usødet sojamælk, hvid miso og dashi giver den en mild […]
Kortkornede japanske ris tilberedt med friske kastanjer, let saltet og drysset med sort sesam – efterårets ultimative risret. Når de første kastanjer rammer grøntboderne, melder lysten til en varm, trøstende skål ris sig med det samme. Kuri gohan indfrier det ønske med ganske få råvarer: silkebløde riskorn, møre og gyldne […]
En let yōkan med agar-agar og rød bønnepasta, mildt sødet og serveret iskold, når den har sat sig perfekt i køleskabet. Varmen trykker, appetitten er lille, og alligevel forsvinder en skive mizu yōkan direkte fra køleskabet i tre bidder. Blokken sitrer på skeen, knækker rent og smelter straks på tungen, […]
En iskold, ultraforfriskende ochazuke med skyllede ris, plukket laks, aromater og iskold genmaicha-dashi, som hældes over i sidste øjeblik. Luften er tung, ingen er rigtigt sultne, og alligevel er en skål ris overhældt med iskold dashi væk på få minutter. Rei ochazuke spiller på kontrasten mellem temperaturerne: helt kolde, adskilte […]
En uimodståelig japansk skål med varm ris toppet med råt oksekød krydret på yukke-manér, sprød nashi-pære og en silkeblød æggeblomme. Risen damper stadig, når strimlerne af oksekød lægges ovenpå, blanke af sesamolie og hvidløg. Æggeblommen brydes, det hele røres sammen, og med få bevægelser med spisepindene samler skålen sig. Nashi-pæren […]
Hokkaidōs friturestegte kylling : kyllingeoverlår marineret i soja, ingefær og hvidløg, vendt i æg, mel og kartoffelstivelse og derefter friturestegt to gange. Man går ud fra en izakaya med duften af friturestegt ingefær på fingrene og lyst til at vende tilbage allerede dagen efter. Zangi er netop det øjeblik: en brun, […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)