Narenciye suyu ve soya sosuyla hazırlanan, mirinle yumuşatılan, kombu ve kurutulmuş palamutla lezzetlendirilen bir Japon sosu. Bir kış akşamı, sofranın ortasındaki tencereden buhar yükselirken herkes içinden bir parça tavuk, bir lahana yaprağı ya da bir küp tofu alır. Tabağın yanında küçük bir kâse bekler : içinde yuzu ve soya sosu kokan […]
Sirkeli pirinçle hazırlanan, çiğ somon, avokado ve salatalıkla doldurulan, pirinci dışta kalacak şekilde sarılıp susama bulanan bir uramaki. Bazı akşamlar dışarıdan sipariş vermeden sushi yemek isteriz, tek arzumuz yemek çubuklarıyla birer birer alıp yiyebileceğimiz, düzgünce kesilmiş rulolarla dolu bir tabaktır. California roll, insana iyi gelen o yumuşak lezzeti sunar : üzerinde […]
Berrak dashi suyunda istiridye, kızarmış somon ve morina, mochi, ipeksi tofu ve rendelenmiş daikonla hazırlanan bir Japon kış nabesi. Hava soğuk, akşam erkenden çöküyor ve masanın ortasında dumanı tüten bir tencereden daha iştah açıcı bir şey yok. Mizore nabede rendelenmiş daikon, berrak dashi suyunda eriyen kar gibi dağılarak istiridyelerin, ipeksi […]
Fırında pişirilmiş, içi lokum gibi yumuşacık patlıcan yarımları; son dokunuş ise soya sosu, sarımsak ve acı biberli teriyaki sosuyla. Yağın etkisiyle neredeyse kremsi bir kıvam alan patlıcanın içi, çatalın altında kolayca dağılır; soya sosu, sarımsak ve acı biber de tüm lezzeti canlandırır. Bu teriyaki patlıcan, kişi başı bir adet olacak […]
Beyaz miso, sarımsak, zencefil ve misket limonlu sosla kaplanmış, ağızda eriyen patlıcan parçaları. Patlıcan parçaları tavada kızarır, tam gerektiği kadar yağ çeker, ardından beyaz miso, sarımsak ve zencefilli sosla kaplanır. Misket limonu yemeğe canlılık katar; iki damla balık sosu ise diğer tatları bastırmadan umamiyi güçlendirir. Tek kişilik, ağızda eriyen dokusu […]
İnce panko ile kaplanıp kızartılan, ardından koyu renkli ve akışkan bir sosa yalnızca bir kez batırılan küçük et, karides ve sebze şişleri. Bir tezgâh, buz gibi bir içecek ve küçük partiler halinde gelen, hâlâ sıcacık, altın rengi şişler. Pane kaplaması dişinizin altında çıtırdar, içindeki dana eti veya karides sululuğunu korur; […]
Japon mutfağından esinlenen, şiitake mantarlı ve susam yağlı, düşük karbonhidratlı ve beş dakikada hazır bir brokoli pilavı. İyice ısınmış tavada şiitake mantarlarının kenarları kızarırken sarımsak aromaları canlandırır. Pişirmenin sonunda eklenen susam yağı, kavruk ve dengeli bir lezzet katar. 5 dakikada yeşil taneler hafif diri kalır ve canlı renklerini korur. Porsiyon başına […]
Sake, soya sosu ve mirinle hazırlanan tatlı-tuzlu bir pişirme suyunda, daikon ve konnyaku ile uzun süre ağır ağır pişirilmiş dana tendonları. Dışarıda gökyüzü gri, mutfaktaysa öğleden beri bir tencere usul usul kaynıyor. Ortalığı soya sosu ve zencefil kokusu sarmış; dana tendonu sonunda Japonların puru-puru dediği, jöle gibi titreşen kıvama gelmiş. […]
Şeffaflaşana kadar pişirilmiş, kinako ile kaplanmış ve üzerine kuromitsu gezdirilmiş nişasta kareleri. Günün sonunda, sıcaklık henüz hafifçe azalmışken, bir tabak warabi mochi birkaç dakika içinde tükenir. Parçalar yemek çubuklarının arasında titrer, ilk ısırıkta hafifçe uzar, ardından ağızda eriyerek çok hafif bir tat bırakır. Kinako kavrulmuş fındık kokar; kuromitsu ise tabağın […]
Tuzsuz yoğrulmuş kalın udon erişteleri, kırmızı misolu dashi suyunda ağır ağır pişirilir ve Nagoya usulü, küçük tencerelerinde fokur fokur servis edilir. Hava soğuk, gün uzun geçmiş; insan önüne konacak sıcacık bir tencerenin hayalini kuruyor. Miso nikomi udon hâlâ kaynar hâlde geliyor: kenarlarında fokurdayan koyu kahverengi bir çorba ve bu çorbayı […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)