Taze kestanelerle pişen kısa taneli Japon pirinci; kararında tuz ve üstüne serpiştirilen siyah susamla sonbahara çok yakışan bir pilav. İlk kestaneler tezgâha düşer düşmez canımız sıcacık bir kase pilav çekiyor. Kuri gohan buna en sade haliyle karşılık veriyor: tane tane yumuşacık pirinç, lokum gibi altın sarısı kestane parçaları ve kapak […]
Agar-agar ve kırmızı fasulye ezmesiyle hazırlanan, zarifçe tatlandırılmış hafif bir yōkan; buzdolabında tam kıvamını aldıktan sonra iyice soğutulup servis edilir. Hava bunaltıcıdır, iştah nazlanır; ama buzdolabından çıkan bir dilim mizu yōkan yine de üç lokmada kaybolur. Blok kaşıkta hafifçe titrer, net bir şekilde kırılır, ardından dilde hemen eriyip adzuki’nin dolgun […]
Üzeri yukke usulü marine edilmiş çiğ dana eti, kıtır nashi armudu ve akışkan yumurta sarısıyla tamamlanan sıcak pirinçli nefis bir Japon kasesi. Pirinç hâlâ tüterken, susam yağı ve sarımsakla ışıldayan dana eti şeritleri üzerine yayılır. Yumurta sarısı kırılır, her şey karıştırılır; birkaç çubuk hareketiyle tüm lezzetler birbirine geçer. Nashi armudu […]
Buz gibi genmaicha dashisinin son anda üzerine döküldüğü; yıkanmış pirinç, didiklenmiş somon ve aromatiklerle hazırlanan son derece ferahlatıcı bir soğuk ochazuke. Hava bunaltıcıdır, kimsenin gerçekten iştahı yoktur; yine de üzerine buz gibi dashi dökülmüş bir pirinç kâsesi birkaç dakikada silinip süpürülür. Rei ochazuke, sıcaklık karşıtlığı üzerine kuruludur: iyice soğutulmuş, tane […]
Hokkaidō usulü kızarmış tavuk : soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edilen tavuk but parçaları yumurta, un ve patates nişastasıyla kaplanır, ardından iki kez kızartılır. Bir izakayadan, parmaklara sinen kızarmış zencefil kokusu ve ertesi gün yeniden gitme isteğiyle çıkarsınız. Zangi tam da bu anı anlatır: gürültüyle çatırdayan pütürlü, kahverengi bir kabuk; […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Usul usul pişirilip tatlandırılmış azuki fasulyeleriyle hazırlanan, yumuşacık shiratama toplarıyla servis edilen iç ısıtan bir Japon zenzaisi. Hava ayaz, eller buz kesmiş; derken önünüze dumanı tüten, koyu kırmızı bir kâse geliyor. Üstelik yüzeyinde hâlâ kabarmaya devam eden bir parça mochi var. İlk kaşık, baymayan bir tatlılık veriyor; çünkü bir tutam […]
Haşlanıp ardından berrak bir dashide soğukta dinlendirilmiş bamyalar; biraz suyuyla ve palamut talaşıyla servis edilir. Yaz teninize yapışır, iştahınız ağırlaşır; ama bu küçük kâse soğuk bamya yine de üç lokmada tükenir. Önce buz gibi dashi gelir, tuzu tam kararındadır; ardından bamya dişin altında yumuşar ve ipeksi dokusunu bırakır. Tabak masaya […]
Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)