El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
Un hiyayakko auténtico y muy refrescante: tofu sedoso coronado con jengibre y cebolleta, realzado con una salsa de soja infusionada con kombu. Hace calor, apenas hay apetito y, sin embargo, un simple bloque de tofu bien fresco se deja devorar en unos pocos bocados. El hiyayakko juega con los contrastes: […]
El delicado pollo frito de Oita, rebozado en una masa de tempura y realzado con kabosu y mostaza karashi. El pollo, de un dorado pálido, llega caliente y ligeramente crujiente.…
El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Saquitos de tofu frito rellenos de arroz avinagrado: un sushi callejero dulce y salado, nacido en los santuarios de Inari. Los saquitos de tofu brillan bajo un glaseado de salsa de soja y mirin, y al abrirse dejan ver un shari templado, perfumado con vinagre. El inarizushi auténtico es un […]
Sandos de frutas japoneses ultraesponjosos, rellenos de fruta fresca y nata montada estabilizada para conseguir un corte limpio y apetitoso. El shokupan, increíblemente esponjoso, queda envuelto en una crema bien fría y frutas cortadas con mimo; en cada bocado, el conjunto cede con la suavidad de un pastel más que […]
Hielo raspado en finísimas cintas, bañado con sirope de matcha, kuromitsu o frutas de temporada: el postre japonés más refrescante. Una montaña blanca, casi temblorosa, recibe el sirope como una lluvia fina : las cintas de hielo absorben su color incluso antes de que llegue al fondo del cuenco. En el […]
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