Mitades de berenjena asadas al horno, con una pulpa que se deshace en la boca, terminadas con un aderezo teriyaki de salsa de soja, ajo y chile. La pulpa cede bajo el tenedor, casi cremosa gracias al aceite, y después la salsa de soja, el ajo y el chile dan […]
Trozos de berenjena tiernos y melosos envueltos en una salsa de miso blanco, ajo, jengibre y lima. Los trozos de berenjena se doran en la sartén, absorben el aceite justo y después se impregnan de una salsa de miso blanco, ajo y jengibre. La lima aviva el conjunto y dos […]
Pequeñas brochetas de carne, gambas y verduras, empanadas con panko fino, fritas y sumergidas una sola vez en una salsa oscura y fluida. Una barra, una bebida bien fría y unas brochetas doradas que llegan en pequeñas tandas, todavía muy calientes. El empanado cruje al morder, la ternera o la […]
Un arroz de brócoli de inspiración japonesa, con shiitakes y aceite de sésamo, bajo en hidratos de carbono y listo en cinco minutos. En una sartén bien caliente, los shiitakes se doran por los bordes y el ajo despierta los aromas. Añadido al final de la cocción, el aceite de […]
Tendones de ternera cocidos lentamente con daikon y konnyaku, en un caldo dulce y salado con sake, salsa de soja y mirin. Fuera, el cielo está gris, y en la cocina una cazuela hierve suavemente desde primera hora de la tarde. Huele a salsa de soja y a jengibre, y […]
Cuadrados de fécula cocida hasta quedar transparente, rebozados en kinako y rociados con kuromitsu. Al final del día, cuando el calor apenas empieza a ceder, un plato de warabi mochi desaparece en pocos minutos. Los trozos tiemblan entre los palillos, se estiran un poco al primer bocado y después se […]
Udon gruesos amasados sin sal, cocidos a fuego lento en un caldo de dashi con miso rojo y servidos hirviendo en su pequeña cazuela, al estilo de Nagoya. Hace frío, el día ha sido largo y uno sueña con tener delante una cazuela bien caliente. El miso nikomi udon llega […]
Un reconfortante nabe japonés con caldo de shirodashi y leche de soja, pollo, tofu, verduras y champiñones para una comida completa y delicada. Fuera, el cielo está gris y, sobre la mesa, un donabe humea suavemente sobre un caldo blanco. La leche de soja sin azúcar, el miso blanco y […]
La fondue de pollo de Hakata: un caldo preparado solo con agua, verduras cocinadas en la mesa y un ponzu de daidai para mojar. Fuera hace frío, la olla llega al centro de la mesa entre vapores. Para empezar se sirve una tacita de caldo solo, apenas salado, con el […]
Un curry japonés casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces. Un bol de arroz humeante, un cucharón de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en […]
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