Een Japanse saus van citrusvruchten en sojasaus, verzacht met mirin en op smaak gebracht met kombu en gedroogde bonito. Op een winteravond staat er een dampende pan midden op tafel en vist iedereen er een stukje kip, een koolblad of een blokje tofu uit. Naast het bord staat een kommetje […]
Een uramaki van gezuurde rijst, gevuld met rauwe zalm, avocado en komkommer, binnenstebuiten opgerold en door sesamzaadjes gehaald. Op sommige avonden heb je zin in sushi zonder iets te bestellen, gewoon een schaal met keurige rolletjes om met de puntjes van je eetstokjes van te pikken. De California roll heeft […]
Een Japanse winterse nabe met heldere dashi, oesters, gefrituurde zalm en kabeljauw, mochi, zijden tofu en geraspte daikon. Het is koud, het wordt vroeg donker en niets is zo aanlokkelijk als een dampende pan midden op tafel. In mizore nabe verspreidt de geraspte daikon zich als smeltende sneeuw door de […]
In de oven geroosterde auberginehelften met boterzacht vruchtvlees, afgewerkt met een teriyakisaus van sojasaus, knoflook en chili. Het vruchtvlees geeft mee onder je vork, bijna romig geworden door de olie, waarna sojasaus, knoflook en chili het geheel op smaak brengen. Deze aubergine teriyaki wordt in twee stappen in de oven […]
Botermalse stukjes aubergine omhuld met een saus van witte miso, knoflook, gember en limoen. Stukjes aubergine bakken goudbruin in de pan, nemen precies genoeg olie op en worden vervolgens omhuld met een saus van witte miso, knoflook en gember. Limoen geeft het geheel een frisse toets, en twee druppels vissaus […]
Kleine spiesjes met vlees, garnalen en groenten, gepaneerd met fijne panko, gefrituurd en vervolgens één keer gedoopt in een donkere, dunne saus. Een toonbank, een heerlijk koel drankje en goudbruine spiesjes die in kleine porties worden geserveerd, nog gloeiend heet. De paneerlaag kraakt tussen je tanden, het rundvlees of de […]
Japans geïnspireerde broccolirijst met shiitake en sesamolie, koolhydraatarm en klaar in vijf minuten. In een goed hete koekenpan krijgen de shiitakes goudbruine randjes en brengt de knoflook de aroma’s tot leven. De sesamolie, die aan het einde van de bereiding wordt toegevoegd, geeft een ronde, geroosterde toets. In 5 minuten blijven […]
Runderpezen, langzaam gestoofd met daikon en konnyaku, in een zoetzoute bouillon met sake, sojasaus en mirin. Buiten is de lucht grijs, en in de keuken staat al sinds het begin van de middag een pan te pruttelen. Het ruikt naar sojasaus en gember, en de runderpees is uiteindelijk zacht en […]
Vierkantjes van zetmeel, gekookt tot ze doorschijnend zijn, door kinako gerold en besprenkeld met kuromitsu. Aan het einde van de dag, wanneer de hitte nog maar net afneemt, is een bord warabi mochi binnen enkele minuten leeg. De stukjes wiebelen tussen de eetstokjes, rekken bij de eerste hap een beetje […]
Dikke udon, gekneed zonder zout, gestoofd in een dashibouillon met rode miso en borrelend heet geserveerd in een eigen pannetje, op de manier van Nagoya. Het is koud, het was een lange dag en je verlangt naar een gloeiend heet pannetje voor je neus. De miso nikomi udon komt nog […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)