Japońskie zimowe nabe na klarownym dashi, z ostrygami, smażonym łososiem i dorszem, mochi, jedwabistym tofu i tartą rzodkwią daikon. Jest zimno, wcześnie zapada zmrok i nic nie kusi bardziej niż parujący kociołek pośrodku stołu. W mizore nabe tarta rzodkiew daikon rozpływa się w klarownym dashi niczym topniejący śnieg, otulając ostrygi, […]
Połówki bakłażana pieczone w piekarniku, o rozpływającym się w ustach miąższu, wykończone sosem teriyaki na bazie sosu sojowego, czosnku i chili. Miąższ ugina się pod widelcem, niemal kremowy dzięki olejowi, a sos sojowy, czosnek i chili ożywiają całość. Ten bakłażan teriyaki piecze się w piekarniku w dwóch etapach, po jednej […]
Rozpływające się w ustach kawałki bakłażana otulone sosem z białego miso, czosnku, imbiru i limonki. Kawałki bakłażana rumienią się na patelni, wchłaniają dokładnie tyle oleju, ile trzeba, a następnie pokrywają się sosem z białego miso, czosnku i imbiru. Limonka ożywia całość, a dwie krople sosu rybnego wzmacniają umami, nie dominując […]
Małe szaszłyki z mięsa, krewetek i warzyw, panierowane w drobnym panko, smażone, a następnie zanurzane tylko raz w ciemnym, płynnym sosie. Lada, szklanka chłodnego napoju i złociste szaszłyki podawane małymi partiami, jeszcze gorące. Panierka chrupie pod zębami, wołowina lub krewetka pozostaje soczysta w środku, a ciemny, kwaskowaty i lekko słodki […]
Ryż z brokuła inspirowany kuchnią japońską, z shiitake i olejem sezamowym, o niskiej zawartości węglowodanów i gotowy w pięć minut. Na mocno rozgrzanej patelni shiitake rumienią się na brzegach, a czosnek uwalnia aromaty. Dodany pod koniec smażenia olej sezamowy wnosi łagodną, prażoną nutę. Po 5 minutach zielone ziarenka pozostają lekko chrupiące […]
Ścięgna wołowe długo duszone z daikonem i konnyaku w słodko-słonym bulionie z sake, sosem sojowym i mirinem. Za oknem szare niebo, a w kuchni od wczesnego popołudnia cicho pyrka garnek. Pachnie sosem sojowym i imbirem, a ścięgno wołowe w końcu nabrało drżącej, galaretowatej konsystencji, którą Japończycy nazywają puru-puru. Daikon nasiąkł […]
Kwadraciki ze skrobi gotowanej do uzyskania przezroczystości, obtoczone w kinako i polane kuromitsu. Pod koniec dnia, gdy upał dopiero zaczyna ustępować, talerz warabi mochi znika w kilka minut. Kawałki drżą w pałeczkach, lekko się rozciągają przy pierwszym kęsie, a potem rozpływają się w ustach, pozostawiając bardzo delikatny smak. Kinako pachnie […]
Gruby makaron udon z ciasta wyrabianego bez soli, gotowany na wolnym ogniu w bulionie dashi z czerwonym miso i podawany wrzący w małym garnuszku, w stylu Nagoi. Jest zimno, dzień był długi i marzy nam się gorący garnuszek postawiony tuż przed nami. Miso nikomi udon trafia na stół jeszcze wrzące: […]
Japońskie melon pan — miękkie w środku, chrupiące z zewnątrz, otulone cienką warstwą słodkiego ciasta ciasteczkowego i ozdobione charakterystyczną kratką. Pod zębami słodka skorupka pęka jak kruche ciastko, odsłaniając puszysty, maślany miękisz, który rozdziela się na delikatne włókna. Głęboka kratka na kopule i kryształki zarame zapowiadają przyjemną chrupkość. Melon pan […]
Pyszny przepis na japońską kanapkę z panierowaną wieprzowiną, która nikogo nie pozostawi obojętnym! Jeśli gdzieś mignęła wam w wyjątkowo apetycznych kulinarnych filmikach, ta japońska kanapka z pewnością przykuła waszą uwagę. Chrupiąca wieprzowina, miękki chleb skropiony sosem tonkatsu… W tym właśnie tkwi sekret tej dopracowanej, niezwykle smakowitej kanapki! Czym jest katsu […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)