Roladki z zielonej kapusty z puszystym farszem wieprzowo-wołowym, duszone w pomidorowym sosie w stylu yōshoku. Kiedy za oknem szaro, a głód daje się we znaki, garnek rōru kyabetsu sprawdza się idealnie. Unosząca się nad nim para pachnie słodką kapustą, duszonym mięsem i pomidorami w stylu yōshoku. Roladki są tak miękkie, […]
Domowy udon podany na zimno, polany aromatycznym, skoncentrowanym tsuyu na dashi z niboshi, z tartym daikonem, imbirem i ćwiartkami cytryny. Na dworze duchota, w kuchni skwar, a myśl o parującej misce zupy wcale nie kusi. Makaron wyłowiony z lodowatej wody jest jędrny i sprężysty, wystarczy polać go chochelką dobrze skoncentrowanego […]
Japoński ryż krótkoziarnisty gotowany ze świeżymi kasztanami, delikatnie posolony i posypany czarnym sezamem – jesienne danie ryżowe. Gdy na straganach pojawiają się pierwsze kasztany, od razu nabieramy ochoty na gorącą miskę ryżu. Kuri gohan idealnie na nią odpowiada: puszyste ziarna ryżu, miękkie, złociste kawałki kasztanów i delikatna para unosząca się […]
Lekki yōkan na agarze z pastą z czerwonej fasoli, delikatnie słodzony i podawany dobrze schłodzony, po idealnym stężeniu w lodówce. Powietrze jest ciężkie, apetyt nie dopisuje, a jednak kawałek mizu yōkan wyjęty z lodówki znika w trzech kęsach. Blok lekko drży na łyżce, łamie się czysto, po czym od razu […]
Pyszna japońska miska gorącego ryżu z surową wołowiną doprawioną w stylu yukke, chrupiącą gruszką nashi i płynnym żółtkiem. Ryż wciąż paruje, gdy trafiają na niego cienkie paski wołowiny, lśniące od oleju sezamowego i czosnku. Rozbijasz żółtko, mieszasz i po kilku ruchach pałeczkami wszystko pięknie się łączy. Gruszka nashi przyjemnie chrupie […]
Wyjątkowo orzeźwiające zimne ochazuke: przepłukany ryż, porwany łosoś, aromatyczne dodatki i dobrze schłodzone dashi z genmaichą, które wlewa się tuż przed podaniem. Jest duszno, nikt tak naprawdę nie ma apetytu, a jednak miska ryżu zalanego lodowatym dashi znika w kilka minut. Rei ochazuke opiera się na kontraście temperatur: dobrze schłodzone, […]
Smażony kurczak z Hokkaido : kawałki udek marynowane w sosie sojowym, imbirze i czosnku, obtoczone w jajku, mące i skrobi ziemniaczanej, a następnie smażone dwukrotnie. Wychodzi się z izakayi z zapachem smażonego imbiru na palcach i z ochotą, by wrócić tam już następnego dnia. Zangi jest właśnie takim momentem: brązowa, nierówna […]
Chłodna miska z Miyazaki : lodowaty bulion z opalanego miso i utartego sezamu, podany na wciąż ciepłym ryżu z jęczmieniem. Powietrze jest ciężkie, apetyt zniknął już od południa, a jednak ta miska znika w kilka minut. Bulion wyjęty prosto z lodówki, pełen opalanego miso i utartego sezamu, zalewa jeszcze ciepły ryż […]
Zimny makaron gryczany z Fukui, przykryty kopczykiem ostro startego daikonu i podany z tsuyu na dashi z kombu i bonito. Jest duszno, posiłek musi pojawić się szybko, a miska zimnego makaronu załatwia sprawę w kilka minut. Oroshi soba stawia sprawę jasno: sprężysty makaron soba, lawina startego daikonu i zimne tsuyu […]
Pokrzepiające japońskie zenzai z fasolą azuki, powoli gotowaną i delikatnie słodzoną, podawane z miękkimi kulkami shiratama. Jest zimno, ręce marzną, a na stół trafia parująca, ciemnoczerwona miseczka z kawałkiem mochi, który wciąż pęcznieje na powierzchni. Pierwsza łyżka jest słodka, ale nie mdląca, bo szczypta soli pięknie wydobywa smak fasoli. Ziarna […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)