Melon pan japoneses macios por dentro e estaladiços por fora, envolvidos numa fina massa de bolacha doce e lindamente quadriculada. À primeira dentada, a crosta doce quebra-se como uma bolacha antes de revelar um miolo lêvedo, leve e amanteigado, que se desfaz em filamentos tenros. No topo, o quadriculado profundo […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
Um cheesecake japonês leve e fundente, cozido em banho-maria para obter um miolo fofo e uma superfície lindamente dourada. Sob uma cúpula dourada que ondula ao menor toque, o miolo fuwa-fuwa distingue-se pela sua enorme leveza. Ao cortar, o bolo liberta notas de ovo e leite; na boca, o açúcar […]
Camarões muito estaladiços, panados em panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com couve finamente laminada e molho tártaro. Num Ebi Fry bem feito, tudo assenta no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente preparada com nama panko fresco nas versões mais cuidadas, e uma carne nacarada, […]
Um caril rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux aromatizado com especiarias e carne de vaca estufada, para um molho intensamente perfumado. O vapor sobe de um montículo de arroz japonês nacarado de grão curto, enquanto a carne de vaca, tenra e suculenta, se […]
Batatas-doces japonesas em dupla fritura, envolvidas num xarope de mirin e soja e finalizadas com sésamo preto, para um resultado irresistivelmente estaladiço e macio. Sob as luzes quentes das barracas, grandes gomos de batata-doce reluzem, brilhantes sob um verniz âmbar. Uma crosta fina cede com um estalido seco. Uma nuvem […]
Ah, os udon, estes noodles vindos diretamente da cozinha japonesa têm comigo uma longa e bonita história de amor. Mas não se preocupem, o meu site não é daqueles em que conto a história da minha vida antes de dar a receita. Não, não, não, isto é um blogue sério. […]
Estas panquecas japonesas ultra fofinhas dão a sensação de estarmos a comer nuvens; ficam ainda mais deliciosas com chantili caseiro! Os japoneses elevam as panquecas a novos patamares. Imagine nuvens macias que derretem na boca… irresistível, não é? De certeza que já viu estas panquecas japonesas tipo soufflé, hiper fofinhas […]
A versão simples e excelente do arroz frito à japonesa O arroz frito é sempre simples, rápido e eficaz. Esta versão, na encruzilhada entre a cozinha japonesa e a cozinha chinesa, oferece sabores irresistíveis, com ovos e camarões regados com molho de soja. O que é o Yakimeshi? Primeira coisa […]
Baos japoneses macios, cozidos ao vapor, revelam um interior suculento de porco perfumado com gengibre, shiitakes e molho de soja. Numa gelada noite de Tóquio, dedos entorpecidos procuram conforto. Encontram-no na nuvem de vapor que se eleva do cesto de bambu de um vendedor ambulante. No interior repousam pãezinhos de […]
