Um nabe japonês de inverno com dashi límpido, ostras, salmão e bacalhau fresco fritos, mochi, tofu sedoso e daikon ralado. Está frio, a noite cai cedo e nada apetece mais do que uma panela fumegante no centro da mesa. No mizore nabe, o daikon ralado espalha-se num dashi límpido como […]
Metades de beringela assadas no forno, com polpa macia, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e malagueta. A polpa cede ao toque do garfo, quase cremosa graças ao óleo, e o molho de soja, o alho e a malagueta dão vida ao conjunto. Esta […]
Pedaços de beringela tenros envolvidos num molho de miso branco, alho, gengibre e lima. Os pedaços de beringela alouram na frigideira, absorvem apenas a quantidade necessária de óleo e ficam depois envolvidos num molho de miso branco, alho e gengibre. A lima aviva o conjunto, e duas gotas de molho […]
Pequenas espetadas de carne, camarão e legumes, panadas com panko fino, fritas e depois mergulhadas uma única vez num molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem fresca e espetadas douradas que chegam em pequenas levas, ainda a escaldar. A cobertura panada estala a cada dentada, a carne de […]
Um arroz de brócolos de inspiração japonesa, com shiitake e óleo de sésamo, pobre em hidratos de carbono e pronto em cinco minutos. Numa frigideira bem quente, os shiitake ficam dourados nas extremidades e o alho desperta os aromas. Adicionado no final da cozedura, o óleo de sésamo confere uma […]
Tendões de vaca cozinhados lentamente com daikon e konnyaku, num caldo doce e salgado de saké, molho de soja e mirin. Lá fora, o céu está cinzento e, na cozinha, uma panela fervilha desde o início da tarde. Cheira a molho de soja e gengibre, e o tendão de vaca […]
Quadrados de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. Ao fim do dia, quando o calor mal começa a abrandar, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os pauzinhos, esticam-se um pouco à primeira dentada e depois derretem-se, deixando […]
Udon espessos amassados sem sal, cozinhados lentamente num caldo de dashi com miso vermelho e servidos a ferver na sua pequena panela, à moda de Nagoya. Está frio, o dia foi longo e só apetece ter uma panela fumegante à nossa frente. O miso nikomi udon chega ainda a ferver, […]
Udon caseiros servidos frios, regados com um tsuyu concentrado à base de dashi de niboshi, com daikon ralado, gengibre e gomos de limão. Está abafado, a cozinha já vai quente, e a ideia de uma tigela de sopa a fumegar simplesmente não apetece. Os noodles saem da água gelada, firmes […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
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