Espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo branco moído, doce-salgado e com notas de avelã. Uma pequena taça de espinafres reluzentes, ainda mal mornos, e o sésamo toma logo conta do paladar. O molho de sésamo branco moído envolve cada folha, suave, ligeiramente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados, já frios, num dashi claro, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão cola-se à pele, o apetite anda frouxo e, ainda assim, esta pequena taça de quiabos frios esvazia-se em três garfadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na medida […]
Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
Uma tigela de arroz coberta com atum marinado em molho de soja, mirin e saqué, avivado pelo gengibre e finalizado com shiso, nori, gema de ovo e sésamo. O atum sai da marinada quase lacado, de um vermelho escuro e brilhante. Dispõe-se sobre arroz ainda morno, junta-se uma pitada de […]
As massas soba frias de Fukui, cobertas com um monte de daikon ralado bem picante e regadas com tsuyu de dashi de kombu e bonito. Quando o calor aperta, a refeição tem de sair depressa, e uma tigela de massas frias resolve tudo em poucos minutos. O oroshi soba vai […]
O frango frito dos konbini japoneses: coxa desossada, marinada com soja, alho e gengibre, dupla fritura para uma crosta irregular e quebradiça. A estufa aquecida dá logo nas vistas, ainda antes de se decidir comprar o que quer que seja. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
Um arroz japonês de verão em que o milho doce e o seu sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e esta é a altura certa para o juntar ao arroz. O tōmorokoshi gohan faz lembrar o aroma de […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozem sobre o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e sésamo preto. As noites começam a arrefecer, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
Um hiyayakko autêntico e bem fresco: tofu sedoso com gengibre e cebolas novas, realçado por um molho de soja infusionado com kombu. Está calor, o apetite tarda em chegar e, no entanto, um simples bloco de tofu bem fresco deixa-se devorar em poucas dentadas. O hiyayakko joga com o contraste: […]
English (Inglês)
Français (Francês)
Español (Espanhol)
日本語 (Japonês)
Deutsch (Alemão)
Dansk (Dinamarquês)
Nederlands (Holandês)
Norsk bokmål (Norueguês)
Italiano
Português
Português
한국어 (Coreano)
Magyar (Húngaro)
Polski (Polonês)
Română (Romeno)
ไทย (Tailandês)
繁體中文 (Chinês (Tradicional))
Svenska (Sueco)
العربية (Árabe)
עברית (Hebraico)
Türkçe (Turco)
Ελληνικά (Grego)
हिन्दी (Hindi)