O porco com gengibre, também chamado Shogayaki (生姜焼き), é um prato japonês muito conhecido — é até o segundo prato mais popular do Japão. Porco tenro e suculento envolvido num molho suave de gengibre, servido sobre arroz ou couve? Um prato de puro conforto. Hoje, vou mostrar-te como preparar esta […]
As sementes de sésamo preto são um ingrediente essencial desta receita, e o chá matcha dá-lhe o toque final
Furikake: o que é? Já deve ter reparado nesses pequenos flocos espalhados sobre o arroz ou o peixe. O furikake é um condimento típico da cozinha japonesa. Existem muitas variedades, mas a receita clássica leva sobretudo algas, peixe, ovos e ervas aromáticas secas, sementes de sésamo, sal e açúcar. «Furikake» […]
Um sukiyaki japonês autêntico, com carne de vaca finamente fatiada e legumes cozinhados lentamente num molho warishita doce e salgado A carne de vaca bem marmoreada crepita ao tocar no ferro. O açúcar carameliza nas extremidades, e o molho de soja mistura-se com o vapor que sobe da panela. O […]
O shari, brilhante e subtilmente perfumado com kombu, acolhe tiras finas de kinshi tamago, ikura, camarão, ervilhas-tortas, nori, shiitake e enguia. Se o chirashizushi evoca festa, é porque acompanha muitas celebrações. No Hina Matsuri, a 3 de março, as suas cores anunciam a primavera. Os ingredientes também têm valor simbólico: […]
Gelo raspado em fitas finíssimas, regado com xarope de matcha, kuromitsu ou frutos da época: a sobremesa japonesa mais refrescante que há. Uma montanha branca, quase trémula, recebe o xarope como uma chuva fina : as fitas de gelo absorvem-lhe a cor antes mesmo de chegar ao fundo da taça. No […]
Melon pan japoneses macios por dentro e estaladiços por fora, envolvidos numa fina massa de bolacha doce e lindamente quadriculada. À primeira dentada, a crosta doce quebra-se como uma bolacha antes de revelar um miolo lêvedo, leve e amanteigado, que se desfaz em filamentos tenros. No topo, o quadriculado profundo […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
Um cheesecake japonês leve e fundente, cozido em banho-maria para obter um miolo fofo e uma superfície lindamente dourada. Sob uma cúpula dourada que ondula ao menor toque, o miolo fuwa-fuwa distingue-se pela sua enorme leveza. Ao cortar, o bolo liberta notas de ovo e leite; na boca, o açúcar […]
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