Furikake: o que é e como se faz?

Furikake: o que é? 

Já deve ter reparado nesses pequenos flocos espalhados sobre o arroz ou o peixe. O furikake é um condimento típico da cozinha japonesa. 

Existem muitas variedades, mas a receita clássica leva sobretudo algas, peixe, ovos e ervas aromáticas secas, sementes de sésamo, sal e açúcar. «Furikake» significa literalmente «polvilhar» em japonês. Esta mistura de condimentos acrescenta um toque crocante ao prato e torna-o mais rico em cor e sabor. 

História do furikake

O furikake é, na verdade, uma invenção bastante recente. Considera-se que o seu antepassado surgiu no início do século XX, ou seja, no começo da era Taisho no Japão. Nos anos 20, os estragos da guerra provocavam vagas de subnutrição no continente asiático. 

Face a essas carências, nomeadamente de cálcio, o farmacêutico  Yoshimaru Suekichi, natural de Kumamoto, no sul do Japão, criou uma mistura à base de ossos de peixe para polvilhar sobre o arroz. Mais tarde, a receita tornou-se mais complexa.

Juntaram-se sementes de sésamo, algas e ervas aromáticas secas… Desde então, surgiram muitas variantes de furikake.

As variedades de furikake

Há quase um século que o furikake assenta nos mesmos ingredientes-base, mas hoje existem vários tipos de furikake.

Habitualmente, contém nori (alga seca em folhas, usada nomeadamente para fazer sushi), sementes de sésamo e flocos de bonito (atum-listado marinado em molho de soja e seco), embora algumas receitas incluam pequenas variações. 

Entre as variedades que existem atualmente, encontramos o furikake shiso, feito com folhas de shiso vermelho secas e temperadas, o furikake wasabi (para quem gosta de picante!), o furikake de salmão… Picante? Com notas cítricas? Suave? Salgado? Tudo depende do sabor que quer dar ao seu prato. Tem aqui um vasto leque de possibilidades. 

A que sabe o furikake? 

O sabor, naturalmente, varia consoante o tipo de furikake escolhido. Ainda assim, o perfil aromático mantém-se semelhante, uma vez que partem dos mesmos ingredientes-base. Incluem, portanto, peixe e nori seco — dois alimentos com sabor umami! 

As sementes de sésamo e os ovos enriquecem a receita e trazem uma nota tostada, a frutos secos, e ligeiramente fumada. A maioria dos furikake contém sal, açúcar e glutamato monossódico, daí o seu sabor umami! Com a sua textura crocante, o furikake dá ao prato uma camada exterior cheia de sabor.

O furikake na cozinha

No Japão, costuma polvilhar-se sobre pratos de arroz branco, onigiri, sushi, pratos de peixe ou de legumes. Mas a grande vantagem do furikake é que pode usá-lo praticamente como lhe apetecer… 

É um ingrediente tão versátil que se adapta facilmente a inúmeras receitas. Fica ótimo, por exemplo, em pratos de legumes, massa, saladas… Há até quem o polvilhe sobre pipocas! Também pode ser usado para panar peixe ou carne.

Como substituir o furikake?

Substituir o furikake é bastante simples. Basta usar alguns dos ingredientes que o compõem, nomeadamente sal e sementes de sésamo. Polvilhe os seus pratos com flor de sal marinho e sementes de sésamo tostadas. 

Pode até acrescentar folhas de nori, se as tiver em casa. Pique-as finamente antes de as incorporar no prato. Outra alternativa: procure shichimi togarashi. Mais picante, também realça muito bem os sabores do seu prato. 

Furikake e shichimi togarashi: qual é a diferença?

O furikake e o shichimi togarashi têm muitos pontos em comum, a começar pelo facto de serem dois condimentos japoneses para polvilhar. Ambos contêm ingredientes picados, moídos ou secos, como algas, nori ou sementes de sésamo. 

No entanto, as proporções e as misturas não são exatamente as mesmas. Ao contrário do furikake, o shichimi togarashi é mais picante.

Este condimento contém malaguetas e, em algumas receitas, pode incluir flocos de malagueta, pimenta de Sichuan, cascas de laranja secas, gengibre, sementes de papoila… Enfim, todo um sortido para apreciadores de sabores picantes! 

Os benefícios do furikake

Mais uma vez, tudo depende do tipo escolhido. Como muitos furikake são ricos em sal, podem ser uma boa fonte de iodo. Ainda assim, convém ter cuidado para não abusar.

Em doses demasiado elevadas, o sal pode ter efeitos prejudiciais para a saúde. O furikake é também uma boa fonte de proteínas graças ao peixe seco que contém. 

Onde encontrar furikake? 

É muito fácil encontrar furikake em mercearias asiáticas ou online. Embora seja raro, também aparece em algumas grandes superfícies, mas as lojas especializadas continuam a ser uma aposta segura. 

Também pode preparar a sua própria mistura em casa! Vai precisar dos ingredientes-base: bonito seco (também usado para o dashi), kombu, sal, nori, sementes de sésamo, mas também açúcar, mirin e molho de soja. Existem mil e uma formas de fazer furikake, por isso deixe-se guiar pela inspiração! 

Como conservar o furikake? 

Como a maioria dos condimentos, guarde o seu furikake num local seco e ao abrigo da luz. Conserve-o num recipiente hermético e poderá mantê-lo durante várias semanas.