Um dahl do norte da Índia, rápido, cremoso e aromático, realçado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19 h, a fome aperta e no frigorífico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela já começa a […]
Udon caseiros servidos frios, regados com um tsuyu concentrado à base de dashi de niboshi, com daikon ralado, gengibre e gomos de limão. Está abafado, a cozinha já vai quente, e a ideia de uma tigela de sopa a fumegar simplesmente não apetece. Os noodles saem da água gelada, firmes […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, frango, tofu, legumes e cogumelos, para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe deixa subir um vapor suave de um caldo branco. O leite de soja sem açúcar, […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo feito apenas com água, legumes mergulhados à mesa e um ponzu de daidai para mergulhar. Está frio lá fora, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Serve-se primeiro uma pequena chávena de caldo puro, mal salgado, e […]
Um caril japonês caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e realçado por delicados apontamentos doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, temperado com discrição e polvilhado com sésamo preto: o prato de arroz por excelência do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas e, de repente, volta a apetecer uma tigela bem quente. O kuri gohan responde a esse desejo com […]
Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
Queres um creme pasteleiro simples, perfumado com baunilha, que ganhe corpo sem ovos nem leite? Nesta versão, vai-se direto ao essencial: mistura-se tudo primeiro e o tacho faz o resto. À primeira colherada, tens um creme liso, macio, pronto para éclairs, choux, tartes ou bolos. Encontras também, na mesma categoria, […]
Tens pão sem glúten do dia anterior esquecido na bancada? A strata aproveita-o e transforma-o num gratinado de pequeno-almoço macio, com legumes, ovos e natas vegetais. A superfície fica dourada, o centro mantém-se firme mas tenro, e cada cubo de pão absorve a mistura em vez de acabar no lixo. […]
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