Meia abóbora-manteiga assada, recheada com a sua polpa esmagada com queijo de cabra fresco e alho assado, coberta com castanhas e um fio de mel.
Uma abóbora-manteiga recheada que sai dourada do forno, com a polpa macia esmagada com queijo de cabra fresco e alho assado, fatias de queijo ligeiramente douradas por cima e, por fim, castanhas esfareladas e um fio de mel. O contraste entre doce e salgado é suave e as ervas frescas mantêm a leveza do conjunto. Conte com 1 hora para 2 pessoas, incluindo 45 minutos de forno a 220 °C. A sua variante com baixo teor de hidratos de carbono tem lugar entre os meus pratos cetogénicos.
O que é a abóbora-manteiga recheada ?
É meia abóbora-manteiga, também conhecida como abóbora-menina, assada com casca, da qual se retira a polpa para depois a voltar a rechear. Aqui, a polpa é esmagada com 150 g de queijo de cabra de cura curta, uma cabeça de alho assado, uma chalota pequena assada, tomilho e orégãos frescos, antes de voltar ao forno coberta com fatias de queijo de cabra.
O recheio fica macio e com pedaços, nunca liso como um puré. As 5 a 6 castanhas, assadas à parte, e as 1 a 2 colheres de sopa de mel só se juntam na hora de servir.
Origem desta versão
A abóbora recheada servida na própria casca é um prato de outono e inverno da cozinha caseira, quando as bancas dos mercados oferecem abóboras firmes e castanhas frescas. O princípio mantém-se : assar, retirar a polpa, temperá-la e voltar a colocá-la na casca.
A combinação da abóbora com o queijo de cabra assenta num contraste simples, uma polpa doce e um queijo ligeiramente acidulado. O alho assado dá suavidade, as castanhas e o mel dão o toque festivo.
Os ingredientes principais
A meia abóbora-manteiga serve tanto de base como de recipiente para servir. O queijo de cabra de cura curta, bem macio, esmaga-se facilmente com a polpa quente : uma parte em pedaços pequenos para o recheio, o restante em fatias finas para cobrir. Se seguir uma alimentação sem leite de vaca, sem lactose ou sem caseína A1, tenha em conta o queijo de cabra.
A cabeça de alho, assada inteira em papel de alumínio, dá uma polpa suave que se espreme para o recheio. A chalota, ou uma cebola pequena, assada em pedaços grandes e depois picada, e as folhas de alguns raminhos de tomilho e orégãos completam o tempero, com um pouco de óleo e sal para a primeira ida ao forno.
As castanhas e o mel compõem a versão clássica. Para uma versão com menos hidratos de carbono, dois punhados de nozes substituem as castanhas e um xarope adoçante com sabor a mel substitui o mel ; esta versão tem então 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção.
Indicações técnicas e apresentação
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Corte a abóbora-manteiga ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher de gelado e faça cortes cruzados na polpa até 1 cm da casca, com um corte a toda a volta a cerca de 1,5 cm do bordo ; unte com óleo, tempere com sal e coloque numa assadeira. Leve ao forno durante 30 minutos e coloque ao lado, num tabuleiro, a cabeça de alho com as pontas cortadas, untada com óleo, temperada com sal e embrulhada em papel de alumínio, a chalota em pedaços e as castanhas com um corte em cruz na base.
Retire a polpa, esmague-a com um garfo juntamente com os pedaços de queijo de cabra, a chalota picada, o alho espremido e as ervas, depois recheie a abóbora e cubra com as fatias de queijo de cabra. Leve novamente ao forno durante 10 a 15 minutos : o queijo de cabra derrete um pouco e pode dourar, sem formar fios como a mozzarella. Descasque as castanhas quando estiverem mornas, esfarele-as sobre a abóbora e regue com um fio de mel na hora de servir.
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Abóbora recheada com queijo de cabra, alho assado e castanhas
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- 0.5 abóbora-manteiga
- 150 g de queijo de cabra de cura curta
- 1 cabeça de alho
- 1 chalota pequena (cebola)
- Alguns raminhos de tomilho fresco
- Alguns raminhos de orégãos frescos
- 5 a 6 castanhas
- 1 a 2 colheres de sopa de mel (ou de xarope com edulcorante com sabor a mel)
Para uma versão com menos hidratos de carbono
- 2 punhados de nozes ou de outros frutos de casca rija com baixo teor de hidratos de carbono, em vez das castanhas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 graus. Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal e uma assadeira.
- Corte a abóbora-manteiga ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes com uma colher de gelado. Faça cortes cruzados na polpa até um centímetro da casca. Faça também um corte ao longo da borda da casca (a cerca de 1,5 cm). Regue com óleo e polvilhe com sal. Coloque na assadeira.0.5 abóbora-manteiga
- Corte as pontas de todos os dentes de alho. Deixe-os presos à cabeça. Retire as cascas exteriores. Deixe a pele que envolve cada dente. Regue com óleo e polvilhe com sal. Embrulhe em papel de alumínio.1 cabeça de alho
- Descasque a cebola e corte-a em pedaços grandes. Regue com óleo. Se quiser, coloque numa assadeira pequena.1 chalota
- Faça um corte em cruz na base das castanhas.5 a 6 castanhas
- Leve tudo ao forno durante meia hora. A cabeça de alho, a cebola e as castanhas podem ser colocadas diretamente no tabuleiro, ao lado da assadeira.
- Corte cerca de um terço do queijo de cabra em pedacinhos. Corte o restante em fatias finas. Retire o máximo possível de folhas dos raminhos de tomilho e de orégãos. Não faz mal se ficarem alguns raminhos aqui e ali.150 g de queijo de cabra, Alguns raminhos de tomilho, Alguns raminhos de orégãos
- Retire o alho, a cebola e a abóbora do forno. Retire a polpa da abóbora com uma colher de gelado. Esmague com um garfo e misture com os pedaços de queijo de cabra (a maior parte). Corte a cebola em pedacinhos. Esprema o alho. Misture tudo e recheie a abóbora. Cubra com as fatias de queijo de cabra (a menor parte).
- Retire as castanhas do forno. Leve a assadeira com a abóbora recheada ao forno durante mais cerca de 10 minutos a um quarto de hora. O queijo de cabra derrete ligeiramente, mas não fica tão líquido como a mozzarella, por exemplo. Pode, no entanto, ficar ligeiramente dourado.
- Descasque as castanhas depois de arrefecerem. Retire a abóbora do forno. Esfarele as castanhas por cima. Para terminar, regue com um fio de mel (ou de edulcorante com sabor a mel). Se quiser, coloque também um pouco de açúcar (ou de edulcorante) na mesa.1 a 2 colheres de sopa de mel, 2 punhados de nozes
