Eine geröstete Butternutkürbishälfte, gefüllt mit ihrem zerdrückten Fruchtfleisch, Ziegenfrischkäse und geröstetem Knoblauch, garniert mit Maronen und etwas Honig.
Ein gefüllter Butternutkürbis, der goldbraun aus dem Ofen kommt: Das zarte Fruchtfleisch wird mit Ziegenfrischkäse und geröstetem Knoblauch zerdrückt, darauf liegen leicht gebräunte Käsescheiben, zum Schluss kommen zerbröselte Maronen und etwas Honig dazu. Die süß-salzige Kombination bleibt mild, frische Kräuter verleihen dem Ganzen Leichtigkeit. Plane 1 Stunde für 2 Personen ein, davon 45 Minuten im Ofen bei 220 °C. Seine kohlenhydratarme Variante findest du unter meinen Keto-Gerichten.
Was ist gefüllter Butternutkürbis ?
Dafür wird ein halber Butternutkürbis, auch Butternusskürbis genannt, in seiner Schale geröstet, anschließend ausgehöhlt und mit seinem eigenen Fruchtfleisch wieder gefüllt. Hier wird das Fruchtfleisch mit 150 g jungem Ziegenkäse, einer gerösteten Knoblauchknolle, einer kleinen gerösteten Schalotte sowie frischem Thymian und Oregano zerdrückt, bevor es mit Ziegenkäsescheiben belegt erneut in den Ofen kommt.
Die Füllung bleibt grob und locker, niemals glatt wie ein Püree. Die 5 bis 6 separat gerösteten Maronen und 1 bis 2 Esslöffel Honig kommen erst beim Servieren dazu.
Der Ursprung dieser Variante
Gefüllter Kürbis, der in seiner Schale serviert wird, ist ein Herbst- und Wintergericht der Familienküche, wenn es an den Marktständen feste Kürbisse und frische Maronen gibt. Das Prinzip bleibt gleich : rösten, das Fruchtfleisch herauslösen, würzen und wieder in die Schale füllen.
Die Kombination aus Kürbis und Ziegenkäse beruht auf einem einfachen Kontrast: mildes Fruchtfleisch trifft auf leicht säuerlichen Käse. Gerösteter Knoblauch rundet den Geschmack ab, Maronen und Honig verleihen dem Gericht eine festliche Note.
Die wichtigsten Zutaten
Die Butternutkürbishälfte ist zugleich Grundlage und Servierschale. Der junge, schön weiche Ziegenkäse lässt sich leicht mit dem warmen Fruchtfleisch zerdrücken : Ein Teil kommt in kleinen Stücken in die Füllung, der Rest in dünnen Scheiben obendrauf. Berücksichtige bei einer Ernährung ohne Kuhmilch, Laktose oder A1-Kasein den enthaltenen Ziegenkäse.
Die Knoblauchknolle wird im Ganzen in Alufolie geröstet und liefert mildes Knoblauchmus, das in die Füllung gedrückt wird. Die Schalotte oder eine kleine Zwiebel wird in groben Stücken geröstet und anschließend gehackt. Zusammen mit den abgezupften Blättchen einiger Thymian- und Oreganozweige ergänzt sie die Würze, dazu kommen etwas Öl und Salz für den ersten Ofengang.
Maronen und Honig gehören zur klassischen Variante. Für eine kohlenhydratärmere Variante ersetzen zwei Handvoll Walnüsse die Maronen und ein Süßstoffsirup mit Honiggeschmack den Honig ; sie enthält dann 5 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Halbiere den Butternutkürbis längs, entferne die Kerne mit einem Eisportionierer und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig bis auf 1 cm Abstand zur Schale ein. Schneide außerdem rundherum etwa 1,5 cm vom Rand entfernt ins Fruchtfleisch ; bestreiche den Kürbis mit Öl, salze ihn und lege ihn in eine Auflaufform. Gib ihn für 30 Minuten in den Ofen. Lege daneben auf ein Blech die Knoblauchknolle mit abgeschnittenen Spitzen, die du zuvor mit Öl bestrichen, gesalzen und in Alufolie gewickelt hast, die Schalottenstücke und die an der Unterseite kreuzweise eingeritzten Maronen.
Löse das Fruchtfleisch heraus und zerdrücke es mit einer Gabel zusammen mit den Ziegenkäsestücken, der gehackten Schalotte, dem herausgedrückten Knoblauch und den Kräutern. Fülle den Kürbis damit und belege ihn mit den Ziegenkäsescheiben. Gib ihn nochmals für 10 bis 15 Minuten in den Ofen : Der Ziegenkäse schmilzt ein wenig und kann bräunen, zieht aber keine Fäden wie Mozzarella. Schäle die Maronen, sobald sie lauwarm sind, zerbrösele sie über dem Kürbis und beträufle ihn kurz vor dem Servieren mit Honig.
Passend dazu : Butternutkürbis aus der Heißluftfritteuse.
Zum Weiterentdecken : Mit Camembert gefüllter Hokkaidokürbis.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Gefüllter Kürbis mit Ziegenkäse, geröstetem Knoblauch und Maronen
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 0.5 Butternut-Kürbis
- 150 g Ziegenkäse jung
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Schalotte klein (Zwiebel)
- Einige Zweige Thymian frisch
- Einige Zweige Oregano frisch
- 5 bis 6 Maronen
- 1 bis 2 Esslöffel Honig (oder Sirup mit Süßstoff und Honiggeschmack)
Für eine kohlenhydratärmere Variante
- 2 Handvoll Walnüsse oder andere kohlenhydratarme Nüsse, anstelle der Maronen
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine ofenfeste Form bereitstellen.
- Den Butternut-Kürbis längs halbieren. Die Kerne mit einem Eisportionierer entfernen. Das Fruchtfleisch kreuzweise bis auf einen Zentimeter vor der Schale einschneiden. Auch entlang des Schalenrandes eine Linie einschneiden (mit etwa 1,5 cm Abstand). Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. In die ofenfeste Form legen.0.5 Butternut-Kürbis
- Die Spitzen aller Knoblauchzehen abschneiden. Die Zehen an der Knolle belassen. Die äußeren Häute entfernen. Die dünnen Häutchen um die einzelnen Zehen dranlassen. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. In Alufolie wickeln.1 Knolle Knoblauch
- Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Öl beträufeln. Nach Belieben in eine kleine ofenfeste Form geben.1 Schalotte
- Die Maronen an der Unterseite kreuzweise einschneiden.5 bis 6 Maronen
- Alles für eine halbe Stunde in den Ofen geben. Die Knoblauchknolle, die Zwiebel und die Maronen können einfach neben der Form auf das Backblech gelegt werden.
- Etwa ein Drittel des Ziegenkäses in kleine Stücke schneiden. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Blättchen von Thymian und Oregano möglichst vollständig abzupfen. Ein paar kleine Stiele hier und da stören nicht.150 g Ziegenkäse, Einige Zweige Thymian, Einige Zweige Oregano
- Knoblauch, Zwiebel und Kürbis aus dem Ofen nehmen. Das Kürbisfleisch mit einem Eisportionierer herauslösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit den Ziegenkäsestücken (dem größeren Teil) vermengen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch ausdrücken. Alles vermischen und den Kürbis damit füllen. Mit den Ziegenkäsescheiben (dem kleineren Teil) belegen.
- Die Maronen aus dem Ofen nehmen. Die Form mit dem gefüllten Kürbis für weitere etwa 10 Minuten bis zu einer Viertelstunde in den Ofen geben. Der Ziegenkäse schmilzt leicht, wird aber nicht so flüssig wie beispielsweise Mozzarella. Er kann jedoch etwas Farbe annehmen.
- Die Maronen nach dem Abkühlen schälen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Maronen darüberbröseln. Zum Schluss den Honig (oder den Süßstoff mit Honiggeschmack) in einem dünnen Strahl darüberträufeln. Nach Belieben auch etwas Zucker (oder Süßstoff) auf den Tisch stellen.1 bis 2 Esslöffel Honig, 2 Handvoll Walnüsse
