Ein ganzer, im Ofen gebackener Hokkaidokürbis, gefüllt mit zerlaufenem Camembert, Knoblauch, Thymian und Oregano, zum gemeinsamen Auslöffeln.
Der Löffel durchbricht die Käserinde und nimmt einen Faden warmen Camembert und etwas noch dampfendes, orangefarbenes Fruchtfleisch auf. Dieser gefüllte Hokkaidokürbis kommt mitten auf den Tisch, mit geröstetem Knoblauch, frischen Kräutern und einer Prise Chili in den Einschnitten des Käses. Rechne mit 45 Minuten Backzeit in zwei Etappen für 2 bis 4 Personen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Hokkaidokürbis mit Camembertfüllung ?
Ein ganzer, ausgehöhlter Hokkaidokürbis dient hier zugleich als Backform und Servierschale. Er kommt zunächst nur mit dem Knoblauch in den Ofen. Anschließend wird er mit einem ganzen Camembert gefüllt, dessen Oberseite eingeschnitten und mit zerdrücktem Knoblauch, Thymian und Oregano bestückt wird. Darüber kommt eine Mischung aus zuckerfreiem Sirup mit Ahorngeschmack, Koriander und Chili.
Beides wird zusammen gegessen : der geschmolzene Käse und das zarte Kürbisfleisch, das von den Innenwänden gelöffelt wird. Auch die dünne Schale wird beim Backen weich und kann mitgegessen werden.
Herkunft dieser Variante
Camembert ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Edelschimmelrinde aus der Normandie. Wird er im Ganzen im Ofen gebacken, wird er unter seiner Rinde flüssig. Der ausgehöhlte Hokkaidokürbis bietet ihm eine essbare Hülle, die verhindert, dass er auseinanderläuft.
Der einzige Unterschied zu den üblichen Varianten liegt beim Zucker : Der Schuss Honig oder Ahornsirup, der gelegentlich dazukommt, wird hier durch einen zuckerfreien Sirup mit Ahorngeschmack ersetzt. Laut Rezept enthält die Füllung 1 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion ; das mitgegessene Kürbisfleisch liefert je nach Portionsgröße zusätzlich einige Gramm bis etwa fünfzehn Gramm.
Die wichtigsten Zutaten
Der Hokkaidokürbis sollte groß genug für einen ganzen Camembert sein und dicke Wände haben, die beim Backen stabil bleiben. Wasche die Schale gründlich, da sie mitgegessen wird. Der Camembert kommt vollständig ausgepackt und ohne seine Schachtel in den ausgehöhlten Kürbis.
Die drei grob zerkleinerten Knoblauchzehen werden beim ersten Backdurchgang milder, bevor sie gepresst oder zerdrückt werden. Der frische Thymian wird aufgeteilt : Eine Hälfte kommt in den Kürbis, die andere nach dem Backen obendrauf. Auch der frisch geschnittene oder gezupfte Oregano kommt zur Hälfte in den Hohlraum und zur Hälfte in die Einschnitte des Käses.
Die Mischung zum Beträufeln besteht aus 1 bis 2 Esslöffeln zuckerfreiem Sirup mit Ahorngeschmack, einem halben Teelöffel gemahlenem Koriander, einem Teelöffel Chiliflocken und etwas Salz. Prüfe das Etikett des Sirups : „ zuckerfrei “ bedeutet nicht immer kohlenhydratfrei. Mit einem halben Esslöffel Avocadoöl, mildem Olivenöl oder ölsäurereichem Sonnenblumenöl und einer Prise Salz wird das Kürbisinnere vorbereitet.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entferne die Kerne und Fasern, ohne die Wände zu dünn auszuschaben. Falls der Kürbis nicht gerade steht, schneide unten eine hauchdünne Scheibe ab, aber nicht mehr, sonst könnte er auslaufen. Er kommt mit dem Knoblauch 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen, dann gefüllt noch einmal 25 Minuten. Setze den ganzen Camembert in den Hohlraum, schneide ihn oben ein und stecke den zerdrückten Knoblauch und den Oregano in die Einschnitte.
Nach dem Backen sollte sich eine Messerspitze mühelos ins Fruchtfleisch stechen lassen. Der Camembert sollte unter seiner Rinde weich und flüssig sein, ohne dass sich das Fett absetzt. Behalte die Oberfläche im Auge, statt auf eine dunkle Kruste zu warten : Wie stark der Sirup bräunt, hängt von seiner Zusammensetzung ab.
Serviere den ganzen Kürbis mit kleinen Löffeln oder mit einer Pita oder einem kohlenhydratarmen Fladenbrot ; ein grüner Salat mit etwas Essig bildet auf Wunsch einen Ausgleich zum Käse. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wärme sie abgedeckt in kurzen Intervallen in der Mikrowelle auf, bis sie auch in der Mitte richtig heiß sind.
Für einen im Ganzen gebackenen Camembert ohne Kürbis findest du hier meinen Camembert aus der Heißluftfritteuse.
Eine weitere Verwendung für Hokkaidokürbis findest du mit meinem Hokkaidokürbispüree.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 Camembert
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 à 2 EL Sirup zuckerfrei, mit Ahorngeschmack
- Einige Zweige Thymian frisch
- Einige Zweige Oregano frisch
- 1 TL Chiliflocken
- 0.5 TL Koriandersamen gemahlen
- 1 Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)
- 0.5 EL Avocadoöl mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Camembert aus dem Kühlschrank nehmen.1 Camembert
- Den oberen Teil des Hokkaidokürbisses abschneiden (zwischen 1/3 und 1/4). Die Kerne mit einem Eisportionierer entfernen. Die Ränder noch etwas aushöhlen. Mit Öl bestreichen. Mit Salz bestreuen.1 Hokkaidokürbis, 0.5 EL Avocadoöl, 1 Prise Salz
- Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Kürbis geben.3 Zehen Knoblauch
- Den Kürbis in die Auflaufform setzen. Eventuell unten ein kleines Stück abschneiden, damit er gerade steht (der Kürbis wird aber auch standfester, wenn er im Ofen weich wird). Nicht zu viel abschneiden, sonst kann die Füllung auslaufen.
- Für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Den zuckerfreien Sirup mit etwas Salz, den Koriandersamen und den Chiliflocken verrühren. Kurz beiseitestellen.1 à 2 EL Sirup, 0.5 TL Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken
- Die Thymianblättchen abzupfen, den Oregano fein schneiden oder zerzupfen. Ebenfalls kurz beiseitestellen.Einige Zweige Thymian, Einige Zweige Oregano
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen mit einem Löffel herausnehmen. Den Knoblauch durchpressen oder zerdrücken.
- Jeweils die Hälfte des Thymians und des Oreganos im Kürbis verteilen. Den ganzen Camembert in den Kürbis setzen. Die Oberseite einschneiden. Den Knoblauch und die andere Hälfte des Oreganos in den Einschnitten verteilen.
- Die Sirupmischung darübergießen. Alles für weitere 25 Minuten in den Ofen geben.
- Aus dem Ofen nehmen und die andere Hälfte des Thymians darüber verteilen.
- Mit kleinen Löffeln oder mit einer Pita oder einem kohlenhydratarmen Fladenbrot servieren.
