카망베르를 채운 붉은 단호박 구이

마늘, 타임, 오레가노를 곁들인 카망베르를 채워 오븐에 통째로 구운 붉은 단호박입니다. 부드럽게 녹은 치즈와 함께 숟가락으로 떠서 나눠 먹습니다.

숟가락으로 치즈 껍질을 가르면 따뜻하게 녹아 늘어지는 카망베르와 아직 김이 오르는 주황빛 단호박 속살이 함께 떠집니다. 치즈에 낸 칼집 사이로 구운 마늘과 신선한 허브, 약간의 고추를 넣은 이 단호박 구이는 식탁 한가운데 놓고 나눠 먹습니다. 2 ~ 4 인분 기준으로 두 차례에 걸쳐 오븐에 굽는 시간은 총 45 분입니다. 제 키토 요리 중 하나입니다.

카망베르를 채운 붉은 단호박 구이란 ?

붉은 단호박의 속을 파내 통째로 조리 용기이자 그릇으로 사용하는 요리입니다. 먼저 마늘과 함께 단호박만 오븐에 굽고, 그 안에 윗면에 칼집을 낸 카망베르를 통째로 넣습니다. 으깬 마늘, 타임, 오레가노를 채운 다음 메이플 향 무설탕 시럽에 고수와 고추를 섞어 끼얹습니다.

녹은 치즈와 단호박 안쪽에서 긁어낸 부드러운 속살을 함께 먹습니다 : 얇은 껍질도 익으면 부드러워져 함께 먹을 수 있습니다.

이 조리법의 배경

카망베르는 노르망디 지방에서 우유로 만드는 연질 치즈로, 겉에 흰곰팡이 껍질이 있습니다. 오븐에 통째로 구우면 껍질 안쪽이 부드럽게 녹아 흐르는데, 속을 파낸 붉은 단호박이 먹을 수 있는 용기 역할을 해 치즈가 퍼지지 않도록 잡아 줍니다.

흔히 만드는 조리법과 다른 점은 당뿐입니다 : 가끔 살짝 끼얹는 꿀이나 메이플 시럽 대신, 여기서는 메이플 향 무설탕 시럽을 사용합니다. 이 레시피대로 만들면 속에 채우는 재료의 순탄수화물은 1인분당 1 그램입니다 ; 함께 먹는 붉은 단호박 속살에서는 먹는 양에 따라 몇 그램에서 약 15그램 정도가 추가됩니다.

주요 재료

붉은 단호박은 카망베르 한 덩이가 통째로 들어갈 만큼 크고, 굽는 동안 모양이 유지되도록 과육이 두꺼운 것으로 고릅니다. 껍질도 먹으므로 깨끗이 씻습니다. 카망베르는 상자를 포함한 포장을 모두 제거한 뒤 단호박 안에 넣습니다.

마늘 세 쪽은 큼직하게 썰어 첫 번째 굽기 과정에서 익히면 매운맛이 순해집니다. 그런 다음 마늘 압착기로 누르거나 으깹니다. 생타임은 둘로 나누어 사용합니다 : 절반은 단호박 안에 넣고, 나머지 절반은 오븐에서 꺼낸 뒤 위에 올립니다. 잘게 썰거나 손으로 뜯은 생오레가노도 절반은 단호박 안에, 나머지 절반은 치즈의 칼집 사이에 넣습니다.

위에 끼얹을 소스는 메이플 향 무설탕 시럽 1 ~ 2 큰술, 고수씨 가루 반 작은술, 굵게 부순 건고추 한 작은술, 소금 약간을 섞어 만듭니다. 시럽의 표시 사항을 확인합니다 : ‘ 무설탕 ’이라고 해서 반드시 탄수화물이 없는 것은 아닙니다. 단호박 안쪽에는 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 반 큰술과 소금 한 꼬집을 발라 준비합니다.

조리 요령과 차려 내는 방법

과육이 너무 얇아지지 않도록 씨와 섬유질을 제거합니다. 단호박이 똑바로 서지 않으면 밑면을 아주 얇게만 잘라 냅니다. 너무 많이 잘라 내면 내용물이 샐 수 있습니다. 마늘과 함께 200 °C에서 20 분 굽고, 속을 채운 뒤 25 분 더 굽습니다. 단호박 안에 카망베르를 통째로 넣고 윗면에 칼집을 낸 다음, 으깬 마늘과 오레가노를 칼집 사이에 끼워 넣습니다.

오븐에서 꺼냈을 때 칼끝이 단호박 속살에 힘들이지 않고 들어가야 합니다. 카망베르는 지방이 분리되지 않은 채 껍질 안쪽이 부드럽게 녹아 흘러야 합니다. 겉면이 진한 갈색으로 변할 때까지 굽기보다는 표면의 상태를 살핍니다 : 시럽이 갈색으로 변하는 정도는 성분에 따라 다릅니다.

단호박을 통째로 담아 작은 숟가락을 곁들이거나, 피타 또는 저탄수화물 납작빵과 함께 냅니다 ; 원한다면 식초로 가볍게 맛을 낸 잎채소 샐러드를 곁들여 치즈 맛의 균형을 맞춥니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3 ~ 4 일 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 뚜껑을 덮고 전자레인지에서 짧게 여러 번 돌려 중심부까지 충분히 따뜻하게 데웁니다.

호박 없이 카망베르를 통째로 굽고 싶다면 제 에어프라이어 카망베르 구이 레시피를 참고합니다.

붉은 단호박을 다른 방법으로 활용하고 싶다면 제 붉은 단호박 퓌레 레시피를 참고합니다.

다른 저탄수화물 요리를 찾는다면 제 키토 레시피 전체를 둘러볼 수 있습니다.