卡門貝爾起司鑲栗子南瓜

整顆栗子南瓜放入烤箱烘烤，填入融化流心的卡門貝爾起司，搭配大蒜、百里香與奧勒岡，用湯匙舀著共享。

湯匙劃開起司外皮，舀起一縷熱騰騰的卡門貝爾起司，連同一點仍冒著熱氣的橙色瓜肉。把這顆鑲餡栗子南瓜擺在餐桌中央，起司的切口裡塞著烤蒜、新鮮香草與少許辣椒。分兩階段烘烤，共需45 分鐘，份量可供2 至 4 人享用。這道食譜是我的生酮主菜之一。

什麼是卡門貝爾起司鑲栗子南瓜 ？

這道料理將整顆栗子南瓜挖空，同時作為烘烤和上桌的容器。先把南瓜與大蒜一起放入烤箱烤，再填入一整顆頂部劃了刀口的卡門貝爾起司，加入壓碎的大蒜、百里香與奧勒岡，最後淋上無糖楓糖風味糖漿、芫荽籽粉和辣椒調成的醬汁。

享用時，將融化的起司與從內壁刮下的軟嫩瓜肉一起吃 。薄薄的瓜皮烤過後會變軟，也可以食用。

這個版本的由來

卡門貝爾是來自諾曼第的牛奶起司，質地柔軟，表面覆有白黴外皮。整顆放入烤箱後，外皮下的起司會融化成流心狀，而挖空的栗子南瓜正好成為可食用的容器，防止起司向外攤流。

這個版本與常見做法唯一的差別在於糖 ：有些做法會淋少許蜂蜜或楓糖漿，這裡則改用無糖楓糖風味糖漿。依照本食譜，內餡每份含1 克淨碳水化合物；搭配食用的栗子南瓜肉則會依份量，額外增加幾克到約十五克。

主要食材

栗子南瓜要夠大，能放入整顆卡門貝爾起司，瓜壁也要夠厚，烘烤時才撐得住。瓜皮也會一起吃，所以務必洗乾淨。卡門貝爾起司要拆除所有包裝，取出盒子後，才放入南瓜內。

三瓣大蒜切成大塊，經過第一階段烘烤後，味道會變得溫和，再用壓蒜器壓碎或搗碎。新鮮百里香分成兩半 ：一半放進栗子南瓜內，另一半出爐後撒在表面。新鮮奧勒岡切碎或撕碎，同樣一半放入南瓜內，另一半塞進起司的切口。

淋醬由1 至 2 大匙無糖楓糖風味糖漿、半茶匙芫荽籽粉、一茶匙辣椒碎片和少許鹽調成。請查看糖漿標籤 ：「 無糖 」不一定代表不含碳水化合物。栗子南瓜內側先抹上半大匙酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，再撒一小撮鹽。

製作要點與上桌方式

挖除瓜籽與纖維絲，不要把瓜壁刮得太薄。如果栗子南瓜站不穩，只需從底部削去薄薄一片，別切太多，以免內餡漏出。先將南瓜與大蒜一起以200 °C烤20 分鐘，填入內餡後再烤25 分鐘。把整顆卡門貝爾起司放入南瓜內，在起司頂部劃開刀口，再將壓碎的大蒜與奧勒岡塞進切口。

出爐時，刀尖應能輕鬆刺入瓜肉，卡門貝爾起司的外皮下則應柔軟流心，且沒有油脂分離。留意表面狀態，不必刻意烤出深色外皮 ：糖漿的上色程度取決於其成分。

整顆栗子南瓜上桌，附上小湯匙，或搭配低碳水皮塔餅、低碳水扁麵包 ；也可選擇配一份加了少許醋的生菜沙拉，平衡起司的濃郁。吃剩的部分放入密封容器冷藏，可保存3 至 4 天；加蓋後用微波爐分次短時間加熱，直到中心熱透。

想不搭配南瓜，直接烤整顆卡門貝爾起司，可以參考我的氣炸卡門貝爾起司。

想試試栗子南瓜的其他做法’，可以參考我的栗子南瓜泥。

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