以諾瑪風味為靈感的無麵皮茄子千層焗烤 ：烤茄子、菲達起司蛋奶餡、香草番茄醬，再以佩科里諾起司焗烤至金黃。
剛出爐時，大蒜與香草為熱騰騰的番茄增添芬芳。頂層的佩科里諾起司與番茄片、羅勒一起烤至金黃，烤茄子則層層軟化，入口即化。這道無麵皮千層焗烤使用長條蛋糕模製作，搭配菲達起司蛋奶餡、濃縮番茄糊、新鮮羅勒和烤茄子片。適合 2 至 3 人享用 ：先以 240 °C 烤茄子，最多烤 20 分鐘，再將所有食材組合後以 220 °C 烤 30 分鐘。這道食譜是我的生酮主菜之一。
什麼是無麵皮茄子千層焗烤 ？
這裡的「千層」指的是食材層層堆疊。茄子片取代了千層麵皮 ：切成均勻厚度，撒鹽後吸乾水分，再烘烤以去除部分水分、軟化質地並濃縮風味。
兩種含蛋的餡料讓整體成形。白色餡層由壓碎的菲達起司、兩顆蛋和一匙油混合而成，質地柔滑，略帶顆粒感。紅色餡層則結合濃縮番茄糊、新鮮番茄丁、壓碎的大蒜、奧勒岡、迷迭香、百里香、一匙油和一顆蛋，增添厚實口感卻不帶入過多水分。最上層的番茄片、羅勒和刨絲佩科里諾起司一起烤至金黃，切塊前稍微靜置，有助於維持各層形狀。
以諾瑪風味為靈感的改編版本
這個版本採用緊實的造型 ：長條蛋糕模能讓各層更緊密，方便分食，也能切出厚實的份量。茄子是整道料理的主體，先以高溫烘烤，再與菲達起司、香草番茄醬及佩科里諾起司交錯堆疊。諾瑪風味的靈感來自茄子、番茄、羅勒與綿羊乳起司的組合，這裡使用的是菲達與佩科里諾兩種起司。以茄子取代麵皮能降低這道菜的碳水化合物含量，但不代表它完全符合嚴格生酮標準 ：若分成兩大份，每份約含 8 克淨碳水化合物。
主要食材
茄子取代麵皮 ：均勻切片、撒鹽、吸乾水分與烘烤，能減少水分並帶來柔軟口感，原理與氣炸茄子相近。番茄切片可增添層次，切成小丁則能豐富紅色餡料。壓碎的大蒜帶來溫潤香氣，卻不搶味。蛋負責黏合食材，讓切面整齊：菲達起司餡用兩顆，番茄餡用一顆。
菲達起司帶有鹹味與乳香，加熱後會變軟但不牽絲，為白色餡層增添顆粒感 ；撒在番茄餡層上的刨絲佩科里諾起司則帶來鹹香，並烤出金黃色澤。140 克濃縮番茄糊能提供濃郁風味與稠度，水分比番茄泥醬少。酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，可用於烘烤、塗抹模具及增添滑潤口感。新鮮羅勒帶來清新氣息，百里香、奧勒岡與迷迭香為番茄增添香氣；由於兩種起司本身已有鹹味，鹽應酌量添加。
烘烤、上桌與保存
成功的關鍵從處理茄子開始：切成十二片厚度均勻的切片，兩面撒鹽後充分吸乾水分，放在預熱的烤盤上，以 240 °C 烤至柔軟金黃，最多 20 分鐘；若邊緣很快變褐色，就提早取出。每層用三片茄子，共堆疊四層，交替鋪上菲達起司蛋奶餡與羅勒，以及香草番茄醬、番茄片和佩科里諾起司。最後以 220 °C 烤 30 分鐘 ：表面應上色，但真正判斷熟度的重點是中心，含蛋的餡料必須凝固。使用耐熱達 240 °C 的烘焙紙，並在切塊前靜置，會更方便操作。
上桌時，搭配淋上檸檬油醋醬的芝麻葉、綜合嫩葉生菜或嫩菠菜沙拉，能平衡濃郁口感，預留的羅勒葉則在最後一刻加入。剩菜應迅速冷卻，放入密閉容器冷藏，最多可保存 4 天 ；回烤時以 180 °C 加熱至中心充分熱透，若使用微波爐，焗烤表層會較軟。冷藏能讓各層更紮實，隔天更容易切出整齊的切面。菲達起司可在鹽水浸漬起司區找到，熟成佩科里諾起司可到起司專賣店或義大利食品店購買，濃縮番茄糊則有罐裝或軟管裝。
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菲達與佩科里諾起司茄子千層麵（生酮）
Ingredients
- 2 茄子
- 2 番茄
- 3 瓣 大蒜
- 3 雞蛋
- 150 克 菲達起司
- 100 克 佩科里諾起司
- 140 克 濃縮番茄糊 即一大罐
- 2 大匙 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 1 大淋 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 0.5 大匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 1 大把 羅勒 新鮮
- 0.5 茶匙 百里香 乾燥
- 0.5 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 0.5 茶匙 迷迭香 乾燥
Instructions
- 將烤箱預熱至 240 度。將兩條茄子各切成 6 片，盡量保持厚度一致。2 茄子
- 在茄子片兩面撒上鹽，靜置片刻讓鹽滲入，再用廚房紙巾輕拍吸乾水分。0.5 大匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 從烤箱取出熱烤盤，鋪上烘焙紙，再放上茄子片。淋上足量橄欖油，烘烤 20 分鐘；若邊緣已開始上色，可提早取出。1 大淋 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 趁這段時間將佩科里諾起司刨碎。100 克 佩科里諾起司
- 將番茄切出 6 片完整且不太厚的切片，其餘部分切成細丁。2 番茄
- 將大蒜壓成蒜泥。3 瓣 大蒜
- 在攪拌碗中將濃縮番茄糊與番茄細丁混合。只取果肉，不要加入太多汁液。140 克 濃縮番茄糊
- 在番茄混合物中加入蒜泥、一大匙橄欖油、奧勒岡、迷迭香和百里香（乾燥或新鮮皆可）。加入一顆雞蛋，攪打均勻。2 大匙 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油, 0.5 茶匙 奧勒岡, 0.5 茶匙 迷迭香, 0.5 茶匙 百里香
- 在另一個攪拌碗中，將菲達起司與兩顆雞蛋、一大匙橄欖油混合。先將菲達起司壓碎，再攪打混合，不必打至完全滑順。3 雞蛋, 150 克 菲達起司
- 茄子烤好後，取出烤盤。將烤架放入烤箱，再把溫度調低至 220 度。
- 用幾滴橄欖油在長條蛋糕模內薄薄抹上一層。在模具底部鋪上 3 片茄子。
- 在上面均勻鋪上一半的菲達起司混合物，再放上三分之一的羅勒，接著蓋上 3 片茄子。1 大把 羅勒
- 在上面鋪上一半的番茄混合物，放上 3 片番茄並撒上一半的佩科里諾起司，再蓋上 3 片茄子。
- 在上面鋪上剩下的菲達起司混合物與三分之一的羅勒，再蓋上 3 片茄子。
- 最後鋪上剩下的番茄混合物和佩科里諾起司。最上層放上最後 3 片番茄與剩餘的羅勒，另留幾片羅勒葉作裝飾。
- 放入烤箱烘烤半小時。
