Tészta nélküli padlizsánlasagne alla Norma stílusban: sült padlizsán, tojásos fetakrém, zöldfűszeres paradicsom és aranybarnára sült pecorino.
A sütőből kivéve a forró paradicsomból fokhagyma és zöldfűszerek illata árad. A tetején a pecorino a paradicsomszeletekkel és a bazsalikommal együtt pirul aranybarnára, míg a sült padlizsán omlós rétegekké puhul. Ez a tészta nélküli lasagne hosszúkás sütőformában készül, tojásos fetakrémmel, sűrített paradicsommal, friss bazsalikommal és sült padlizsánszeletekkel. 2–3 személyre: a padlizsán először 240 °C-on sül legfeljebb 20 percig, majd az összeállított étel 220 °C-on további 30 percig. Ez a recept a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi is ez a tészta nélküli padlizsánlasagne?
A lasagne szó itt az egymásra kerülő rétegekre utal. A tésztalapok helyét padlizsánszeletek veszik át: egyenletesre vágva, besózva, majd szárazra itatva sütjük meg őket, hogy elveszítsék víztartalmuk egy részét, megpuhuljanak, és intenzívebbé váljon az ízük.
Két tojásos keverék tartja össze az ételt. A fehér réteg összetört fetából, két tojásból és egy kanál olajból áll, lágy és enyhén szemcsés állagú. A piros réteg sűrített paradicsomot, apróra vágott friss paradicsomot, zúzott fokhagymát, oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet, egy kanál olajat és egy tojást egyesít, így tartást ad anélkül, hogy eláztatná az ételt. A tetején paradicsomszeletek, bazsalikom és reszelt pecorino pirulnak együtt, a szeletelés előtti rövid pihentetés pedig segít egyben tartani a rétegeket.
Egy változat alla Norma stílusban
Ez a változat kompakt formában készül: a hosszúkás sütőforma összefogja a rétegeket, megkönnyíti az adagolást, és kiadós szeleteket eredményez. A padlizsán teljes értékű alapként szolgál: először magas hőfokon megsül, majd a feta, a zöldfűszeres paradicsom és a pecorino közé kerül. Az alla Norma jellegét a padlizsán, a paradicsom, a bazsalikom és a juhsajt párosítása adja, itt feta és pecorino kettősével. A tészta kiváltásával alacsonyabb lesz az étel szénhidráttartalma, de ettől még nem feltétlenül szigorúan ketogén a recept: két nagy adaggal számolva adagonként 8 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
A fő hozzávalók
A padlizsán helyettesíti a tésztát: az egyenletes szeletelés, a sózás, a szárazra itatás és a sütés csökkenti a víztartalmat, és lágy állagot ad, hasonló elven, mint az air fryerben sült padlizsán esetében. A paradicsom szeletelve tagolja a rétegeket, apróra vágva pedig gazdagítja a piros keveréket. A zúzott fokhagyma melegséget ad az illatnak anélkül, hogy uralná azt. A tojások – kettő a fetában és egy a paradicsomban – összefogják a rétegeket, és szép szeletelést tesznek lehetővé.
A sós, tejes ízű feta úgy puhul meg, hogy nem válik nyúlóssá, és szemcsés állagot ad a fehér rétegnek; a paradicsomos rétegekre reszelt pecorino sósságot, aromát és aranybarna színt ad. A 140 g sűrített paradicsom intenzív ízt és sűrűséget biztosít, kevesebb vízzel, mint egy passzírozott paradicsomszósz. Az avokádóolaj, az enyhe olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütést, a forma kikenését és az étel gazdagítását szolgálja. A friss bazsalikom élénk ízt hoz, a kakukkfű, az oregánó és a rozmaring a paradicsomot illatosítja, a sóval pedig a két sajt miatt érdemes csínján bánni.
Sütés, tálalás és tárolás
A siker a padlizsánnál kezdődik: vágjuk tizenkét egyenletes szeletre, sózzuk meg mindkét oldalukat, majd alaposan itassuk szárazra. Forró tepsin, 240 °C-on süssük puhára és aranybarnára, legfeljebb 20 perc alatt; ha a szélek gyorsan barnulnak, vegyük ki korábban. Építsünk négy, egyenként három szeletből álló réteget, felváltva tojásos fetával és bazsalikommal, majd zöldfűszeres paradicsommal, paradicsomszeletekkel és pecorinóval. A végső sütés 30 perc 220 °C-on: a teteje piruljon meg, de az igazi támpont a közepe, ahol a tojásos keveréknek meg kell szilárdulnia. A 240 °C-ig hőálló sütőpapír és a szeletelés előtti pihentetés is segít.
Tálaláskor egy citromos vinaigrette-tel készült rukkola-, vegyeslevél- vagy bébispenót-saláta ellensúlyozza az étel gazdagságát, a félretett bazsalikomleveleket pedig az utolsó pillanatban adjuk hozzá. A gyorsan lehűtött maradék zárt edényben legfeljebb 4 napig tartható a hűtőben; 180 °C-os sütőben melegítsük át, amíg a közepe is teljesen átforrósodik; mikrohullámú sütőben puhább lesz a sült sajtréteg. A hűtés megszilárdítja a rétegeket, így másnap könnyebb szépen szeletelni. A fetát a sós lében eltett sajtok között, az érlelt pecorinót sajtüzletben vagy olasz élelmiszerboltban, a sűrített paradicsomot konzervben vagy tubusban találjuk meg.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük végig az összes ketogén receptemet.
Padlizsánlasagne fetával és pecorinóval (keto)
Hozzávalók
- 2 padlizsán
- 2 paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 140 g sűrített paradicsom azaz egy nagy konzerv
- 2 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- 1 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- 0.5 evőkanál só (kelta tengeri só)
- 1 jó nagy marék bazsalikom friss
- 0.5 teáskanál kakukkfű szárított
- 0.5 teáskanál oregánó szárított
- 0.5 teáskanál rozmaring szárított
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Vágjuk mindkét padlizsánt 6 szeletre. Igyekezzünk egyforma vastagságú szeleteket vágni.2 padlizsán
- Sózzuk meg a szeletek mindkét oldalát, és hagyjuk egy kicsit állni, hogy a só átjárja őket. Ezután papírtörlővel itassuk szárazra.0.5 evőkanál só (kelta tengeri só)
- Vegyük ki a forró tepsit a sütőből. Tegyünk rá sütőpapírt, és helyezzük rá a padlizsánszeleteket. Bőségesen locsoljuk meg olívaolajjal. Süssük 20 percig, vagy rövidebb ideig, ha a szélek már barnulni kezdenek.1 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Közben reszeljük le a pecorinót.100 g pecorino
- Vágjunk a paradicsomokból 6 szép, nem túl vastag szeletet. A maradékot vágjuk egészen apróra.2 paradicsom
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón.3 gerezd fokhagyma
- Egy keverőtálban keverjük össze a sűrített paradicsomot az apróra vágott paradicsommal. Ne adjunk hozzá túl sok levet, csak a darabokat.140 g sűrített paradicsom
- Adjuk a paradicsomhoz a fokhagymát, egy evőkanál olívaolajat, az oregánót, a rozmaringot és a kakukkfüvet (szárítottat vagy frisset). Habverővel dolgozzunk bele egy tojást.2 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, 0.5 teáskanál oregánó, 0.5 teáskanál rozmaring, 0.5 teáskanál kakukkfű
- A másik keverőtálban keverjük össze a fetát két tojással és egy evőkanál olívaolajjal. Ehhez először törjük össze a fetát, majd dolgozzuk el mixerrel. Nem szükséges teljesen sima masszát kapnunk.3 tojás, 150 g feta
- Amikor a padlizsán elkészült, vegyük ki a tepsit. Tegyünk egy rácsot a sütőbe. Ezután csökkentsük a sütő hőmérsékletét 220 fokra.
- Néhány csepp olívaolajjal nagyon vékonyan kenjünk ki egy hosszúkás süteményformát. Helyezzünk 3 padlizsánszeletet egy rétegben a forma aljára.
- Oszlassuk el rajta a fetás keverék felét. Tegyük rá a bazsalikom egyharmadát. Fedjük be 3 padlizsánszelettel.1 jó nagy marék bazsalikom
- Oszlassuk el rajta a paradicsomos keverék felét. Tegyünk rá 3 paradicsomszeletet és a pecorino felét. Fedjük be 3 padlizsánszelettel.
- Tegyük rá a fetás keverék másik felét a bazsalikom egyharmadával. Ismét fedjük be 3 padlizsánszelettel.
- Végül tegyük rá a paradicsomos keverék másik felét és a maradék pecorinót. Helyezzük a tetejére az utolsó 3 paradicsomszeletet és a maradék bazsalikomot. Néhány levelet tegyünk félre a díszítéshez.
- Tegyük a sütőbe fél órára.
