Lasagne z bakłażana bez makaronu, w stylu alla Norma: pieczony bakłażan, krem z fety z jajkami, pomidory z ziołami i zapieczone pecorino.
Po wyjęciu z piekarnika gorące pomidory pachną czosnkiem i ziołami. Pecorino rumieni się na wierzchu wraz z plastrami pomidora i bazylią, a pieczony bakłażan tworzy miękkie, rozpływające się w ustach warstwy. Te lasagne bez makaronu przygotowuje się w keksówce, z kremem z fety z jajkami, koncentratem pomidorowym, świeżą bazylią i plastrami pieczonego bakłażana. Dla 2–3 osób: najpierw bakłażany pieką się w 240 °C przez maksymalnie 20 minut, a następnie całość przez 30 minut w 220 °C. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym są lasagne z bakłażana bez makaronu?
Słowo lasagne oznacza tutaj kolejne warstwy. Plastry bakłażana zastępują płaty makaronu: równo pokrojone, posolone, a następnie osuszone, są pieczone, by straciły część wody, zmiękły i nabrały intensywniejszego smaku.
Dwie masy z jajkami nadają całości zwartą konsystencję. Biała warstwa łączy rozgniecioną fetę, dwa jajka i łyżkę oleju; jest miękka i lekko ziarnista. Czerwona warstwa składa się z koncentratu pomidorowego, drobnych kawałków świeżego pomidora, przeciśniętego czosnku, oregano, rozmarynu, tymianku, łyżki oleju i jajka, dzięki czemu jest treściwa, ale nie wodnista. Na wierzchu wspólnie rumienią się plastry pomidora, bazylia i starte pecorino, a krótki odpoczynek przed krojeniem pomaga zachować kształt warstw.
Wersja w stylu alla Norma
Ta wersja ma zwartą formę: keksówka utrzymuje warstwy blisko siebie, ułatwia dzielenie i pozwala uzyskać solidne porcje w plastrach. Bakłażan stanowi pełnoprawną podstawę dania, najpierw pieczony w wysokiej temperaturze, a następnie układany pomiędzy fetą, pomidorami z ziołami i pecorino. Nawiązanie do stylu alla Norma opiera się na połączeniu bakłażana, pomidorów, bazylii i sera owczego, tutaj w duecie feta–pecorino. Zastąpienie makaronu zmniejsza zawartość węglowodanów w daniu, choć nie gwarantuje przepisu ściśle ketogenicznego: przy podziale na dwie duże porcje każda zawiera 8 g węglowodanów netto.
Główne składniki
Bakłażany zastępują makaron: równe krojenie, solenie, osuszanie i pieczenie ograniczają ilość wody i nadają miękką konsystencję, podobnie jak w przypadku bakłażanów z frytkownicy beztłuszczowej. Plastry pomidorów podkreślają warstwy, a drobne kawałki wzbogacają czerwoną masę. Przeciśnięty czosnek nadaje aromatowi ciepłą nutę, nie dominując nad resztą. Jajka, dwa w fecie i jedno w pomidorach, wiążą składniki i ułatwiają równe krojenie.
Feta, słona i mleczna w smaku, mięknie, ale nie staje się ciągnąca, i nadaje białej warstwie ziarnistą konsystencję; pecorino starte na warstwy pomidorowe dodaje słoności, aromatu i rumieni się podczas pieczenia. 140 g koncentratu pomidorowego zapewnia intensywny smak i gęstość, przy mniejszej ilości wody niż w przecierze. Olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy służą do pieczenia, natłuszczania formy i wzbogacania mas. Świeża bazylia wnosi rześką nutę, tymianek, oregano i rozmaryn nadają aromat pomidorom, a sól należy dodawać oszczędnie ze względu na oba sery.
Pieczenie, podawanie i przechowywanie
Sukces zaczyna się od bakłażanów, pokrojonych na dwanaście równych plastrów, posolonych z obu stron, a następnie dokładnie osuszonych i pieczonych w 240 °C na gorącej blasze, aż zmiękną i się zarumienią, przez maksymalnie 20 minut. Wyjmij je wcześniej, jeśli brzegi szybko brązowieją. Ułóż cztery warstwy po trzy plastry, przekładając je naprzemiennie fetą z jajkami i bazylią, a następnie pomidorami z ziołami, plastrami pomidora i pecorino. Końcowe pieczenie trwa 30 minut w 220 °C: wierzch powinien się zarumienić, ale najważniejszy jest środek, masa jajeczna musi się ściąć. Pomocne są papier do pieczenia odporny na 240 °C i chwila odpoczynku przed krojeniem.
Do podania sałatka z rukoli, mieszanki młodych sałat lub młodego szpinaku z cytrynowym winegretem równoważy treściwość dania, a odłożone listki bazylii dodaje się w ostatniej chwili. Resztki, szybko schłodzone i umieszczone w zamkniętym pojemniku, można przechowywać w lodówce do 4 dni; odgrzewaj w piekarniku w 180 °C, aż środek będzie porządnie gorący. Podgrzewanie w mikrofalówce sprawia, że zapiekanka staje się bardziej miękka. Schłodzenie usztywnia warstwy i ułatwia równe krojenie następnego dnia. Fetę znajdziesz w dziale serów w solance, dojrzewające pecorino w sklepie z serami lub włoskich delikatesach, a koncentrat pomidorowy w puszce lub tubce.
Po więcej pomysłów z niską zawartością węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Lasagne z bakłażana z fetą i pecorino (keto)
Składniki
- 2 bakłażany
- 2 pomidory
- 3 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 150 g fety
- 100 g pecorino
- 140 g koncentratu pomidorowego czyli duża puszka
- 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- 1 solidny chlust oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- 0.5 łyżki soli (celtyckiej morskiej)
- 1 duża garść bazylii świeżej
- 0.5 łyżeczki tymianku suszonego
- 0.5 łyżeczki oregano suszonego
- 0.5 łyżeczki rozmarynu suszonego
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 240 stopni. Każdego z dwóch bakłażanów pokroić na 6 plastrów. Starać się, aby plastry miały jednakową grubość.2 bakłażany
- Posypać plastry solą z obu stron i odstawić na chwilę, aby sól wniknęła w miąższ. Następnie osuszyć je, delikatnie przykładając ręcznik papierowy.0.5 łyżki soli (celtyckiej morskiej)
- Wyjąć gorącą blachę z piekarnika. Wyłożyć ją papierem do pieczenia i ułożyć na nim plastry bakłażana. Obficie skropić oliwą z oliwek. Piec przez 20 minut lub krócej, jeśli brzegi zaczną się już rumienić.1 solidny chlust oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- W międzyczasie zetrzeć pecorino.100 g pecorino
- Z pomidorów wykroić 6 ładnych, niezbyt grubych plastrów. Resztę pokroić na bardzo małe kawałki.2 pomidory
- Przecisnąć czosnek przez praskę.3 ząbki czosnku
- W misce wymieszać koncentrat pomidorowy z drobno pokrojonym pomidorem. Nie dodawać zbyt dużo soku, tylko kawałki.140 g koncentratu pomidorowego
- Do pomidorów dodać czosnek, łyżkę oliwy z oliwek, oregano, rozmaryn i tymianek (suszone lub świeże). Dodać jedno jajko, mieszając trzepaczką.2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, 0.5 łyżeczki oregano, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 0.5 łyżeczki tymianku
- W drugiej misce wymieszać fetę z dwoma jajkami i łyżką oliwy z oliwek. W tym celu najpierw rozgnieść fetę, a następnie zmiksować. Masa nie musi być całkowicie jednolita.3 jajka, 150 g fety
- Gdy bakłażan będzie gotowy, wyjąć blachę. Włożyć ruszt do piekarnika. Następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni.
- Bardzo delikatnie natłuścić keksówkę kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Na dnie keksówki ułożyć warstwę z 3 plastrów bakłażana.
- Rozprowadzić na wierzchu połowę masy z fetą. Dodać jedną trzecią bazylii. Przykryć 3 plastrami bakłażana.1 duża garść bazylii
- Na wierzchu rozprowadzić połowę masy pomidorowej. Ułożyć 3 plastry pomidora i posypać połową pecorino. Przykryć 3 plastrami bakłażana.
- Na wierzchu rozprowadzić drugą część masy z fetą i dodać jedną trzecią bazylii. Ponownie przykryć 3 plastrami bakłażana.
- Na koniec rozprowadzić drugą część masy pomidorowej i posypać resztą pecorino. Na wierzchu ułożyć ostatnie 3 plastry pomidora i resztę bazylii. Odłożyć kilka listków do dekoracji.
- Wstawić do piekarnika na pół godziny.
