Lasagna de vinete fără paste, în stil alla Norma: vinete coapte, cremă de feta cu ouă, roșii cu ierburi aromatice și pecorino gratinat.
La scoaterea din cuptor, usturoiul și ierburile aromatice parfumează roșiile fierbinți. Pecorino se rumenește deasupra, alături de feliile de roșii și busuioc, în timp ce vinetele coapte se așază în straturi fragede. Această lasagna fără paste se prepară într-o tavă de chec, cu o cremă de feta cu ouă, pastă concentrată de roșii, busuioc proaspăt și felii de vinete coapte. Pentru 2 până la 3 persoane: vinetele se coc mai întâi la 240 °C, cel mult 20 de minute, apoi preparatul se coace 30 de minute la 220 °C. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce este această lasagna de vinete fără paste?
Cuvântul lasagna desemnează aici o succesiune de straturi. Feliile de vinete iau locul foilor de paste: tăiate uniform, sărate și apoi tamponate, sunt coapte pentru a pierde o parte din apă, a se frăgezi și a-și concentra gustul.
Două compoziții cu ouă asigură ținuta preparatului. Stratul alb combină feta sfărâmată, două ouă și o lingură de ulei, rezultând o cremă suplă și ușor granulată. Stratul roșu reunește pastă concentrată de roșii, bucățele de roșii proaspete, usturoi presat, oregano, rozmarin, cimbru, o lingură de ulei și un ou, pentru consistență fără exces de umiditate. Deasupra, feliile de roșii, busuiocul și pecorino ras se rumenesc împreună, iar un scurt repaus înainte de feliere ajută straturile să își păstreze forma.
O adaptare în stil alla Norma
Această versiune adoptă un format compact: tava de chec ține straturile strânse, ușurează porționarea și oferă felii generoase. Vinetele constituie baza preparatului, fiind mai întâi coapte la temperatură ridicată, apoi așezate între feta, roșiile cu ierburi aromatice și pecorino. Legătura cu stilul alla Norma se bazează pe asocierea vinetelor cu roșii, busuioc și brânză de oaie, aici un duo feta-pecorino. Înlocuirea pastelor reduce conținutul de carbohidrați al preparatului, fără a garanta o rețetă strict cetogenă: calculați 8 g de carbohidrați neți per porție, pentru două porții mari.
Ingredientele principale
Vinetele înlocuiesc pastele: tăierea uniformă, sărarea, tamponarea și coacerea reduc apa și oferă o textură suplă, un principiu asemănător celui folosit la vinetele la air fryer. Roșiile feliate delimitează straturile, iar cele tăiate în bucățele îmbogățesc compoziția roșie. Usturoiul presat adaugă o aromă caldă, fără a domina. Ouăle, două în feta și unul în roșii, leagă compozițiile și permit o feliere curată.
Feta, sărată și cu gust de lapte, se înmoaie fără să devină elastică și conferă o textură granulată stratului alb; pecorino ras peste straturile cu roșii aduce sare, aromă și o crustă rumenă. Cele 140 g de pastă concentrată de roșii oferă intensitate și densitate, cu mai puțină apă decât un sos de roșii pasate. Uleiul de avocado, cel de măsline cu gust delicat sau cel de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic se folosesc la coacere, la ungerea tăvii și pentru îmbogățirea compozițiilor. Busuiocul proaspăt aduce o notă vie, cimbrul, oregano și rozmarinul aromatizează roșiile, iar sarea se adaugă cu măsură datorită celor două brânzeturi.
Coacere, servire și păstrare
Reușita începe cu vinetele, tăiate în douăsprezece felii uniforme, sărate pe ambele părți și apoi bine tamponate, coapte la 240 °C pe o tavă fierbinte până devin moi și rumene, cel mult 20 de minute, și scoase mai devreme dacă marginile se rumenesc repede. Asamblați patru straturi a câte trei felii, alternând feta cu ouă și busuioc, apoi compoziția de roșii cu ierburi aromatice, feliile de roșii și pecorino. Coacerea finală durează 30 de minute la 220 °C: suprafața trebuie să fie rumenită, dar adevăratul reper este centrul, unde compoziția cu ouă trebuie să fie închegată. Hârtia de copt rezistentă la 240 °C și un repaus înainte de feliere sunt de ajutor.
La servire, o salată de rucola, de frunze mixte sau de spanac tânăr cu vinegretă de lămâie echilibrează bogăția preparatului, iar frunzele de busuioc păstrate deoparte se adaugă în ultimul moment. Resturile, răcite rapid, se păstrează până la 4 zile la frigider, într-un recipient închis; reîncălziți la cuptor, la 180 °C, până când mijlocul este bine încălzit, în timp ce cuptorul cu microunde oferă o textură mai moale. Păstrarea la rece întărește straturile și facilitează o feliere curată a doua zi. Feta se găsește la raionul de brânzeturi în saramură, pecorino maturat în magazinele de brânzeturi sau de produse italiene, iar pasta concentrată de roșii la conservă sau la tub.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Lasagna de vinete cu feta și pecorino (keto)
Ingredients
- 2 vinete
- 2 roșii
- 3 căței de usturoi
- 3 ouă
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de pastă concentrată de roșii adică o conservă mare
- 2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- 1 strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- 0.5 lingură de sare (de mare celtică)
- 1 mână generoasă de busuioc proaspăt
- 0.5 linguriță de cimbru uscat
- 0.5 linguriță de oregano uscat
- 0.5 linguriță de rozmarin uscat
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Tăiați fiecare dintre cele două vinete în 6 felii. Încercați să păstrați aceeași grosime pentru toate feliile.2 vinete
- Presărați sare pe ambele părți ale feliilor și lăsați-o să pătrundă puțin. Apoi uscați feliile tamponându-le cu prosoape de hârtie.0.5 lingură de sare (de mare celtică)
- Scoateți tava fierbinte din cuptor. Puneți hârtie de copt în ea și așezați feliile de vinete. Stropiți generos cu ulei de măsline. Coaceți 20 de minute sau mai puțin, dacă marginile încep deja să se rumenească.1 strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Între timp, radeți brânza pecorino.100 g de pecorino
- Tăiați roșiile în 6 felii frumoase, nu prea groase. Tăiați restul în bucățele foarte mici.2 roșii
- Zdrobiți usturoiul cu presa.3 căței de usturoi
- Într-un bol, amestecați pasta concentrată de roșii cu roșiile tăiate mărunt. Nu adăugați prea mult suc, ci doar bucățelele.140 g de pastă concentrată de roșii
- Adăugați usturoiul, o lingură de ulei de măsline, oregano, rozmarinul și cimbrul (uscate sau proaspete) în amestecul de roșii. Încorporați un ou, bătând cu telul.2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, 0.5 linguriță de oregano, 0.5 linguriță de rozmarin, 0.5 linguriță de cimbru
- În celălalt bol, amestecați feta cu două ouă și o lingură de ulei de măsline. Pentru aceasta, zdrobiți mai întâi feta, apoi mixați. Nu este necesar să obțineți o compoziție complet omogenă.3 ouă, 150 g de feta
- Când vinetele sunt gata, scoateți tava. Puneți un grătar în cuptor. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 220 de grade.
- Ungeți foarte ușor forma de chec cu câteva picături de ulei de măsline. Așezați un strat de 3 felii de vinete pe fundul formei de chec.
- Distribuiți deasupra jumătate din amestecul cu feta. Adăugați deasupra o treime din busuioc. Acoperiți cu 3 felii de vinete.1 mână generoasă de busuioc
- Adăugați deasupra jumătate din amestecul de roșii. Așezați 3 felii de roșii și jumătate din pecorino. Acoperiți cu 3 felii de vinete.
- Adăugați deasupra cealaltă jumătate din amestecul cu feta și o treime din busuioc. Acoperiți din nou cu 3 felii de vinete.
- Încheiați cu cealaltă jumătate din amestecul de roșii și restul de pecorino. Așezați deasupra ultimele 3 felii de roșii și restul de busuioc. Păstrați câteva frunze pentru decor.
- Dați la cuptor pentru o jumătate de oră.
