अल्ला नोर्मा से प्रेरित, बिना पास्ता वाला बैंगन का लज़ान्या: भुने बैंगन, अंडों वाली फ़ेटा क्रीम, जड़ी-बूटियों वाला टमाटर और ऊपर से सुनहरा बेक किया हुआ पेकोरिनो।
ओवन से बाहर निकलते ही, गरम टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियों की महक फैलती है। ऊपर टमाटर के स्लाइस और बेसिल के साथ पेकोरिनो सुनहरा हो जाता है, जबकि भुने बैंगन की परतें मुलायम होकर मुँह में घुलने लगती हैं। बिना पास्ता वाला यह लज़ान्या एक लोफ़ टिन में बनता है, जिसमें अंडों वाली फ़ेटा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, ताज़ा बेसिल और भुने बैंगन के स्लाइस लगाए जाते हैं। 2 से 3 लोगों के लिए: पहले बैंगन को 240 °C पर अधिकतम 20 मिनट भूनें, फिर सभी परतें लगाकर 220 °C पर 30 मिनट बेक करें। यह रेसिपी मेरे कीटो मुख्य व्यंजनों में शामिल है।
बिना पास्ता वाला बैंगन का यह लज़ान्या क्या है?
यहाँ लज़ान्या का मतलब एक के ऊपर एक लगाई गई परतों से है। पास्ता शीट की जगह बैंगन के स्लाइस लेते हैं: समान मोटाई में काटकर, नमक लगाकर और थपथपाकर सुखाने के बाद उन्हें भूना जाता है, ताकि उनका कुछ पानी निकल जाए, वे मुलायम हो जाएँ और उनका स्वाद गहरा हो जाए।
अंडों वाले दो मिश्रण परतों को बाँधे रखते हैं। सफ़ेद परत में मसला हुआ फ़ेटा, दो अंडे और एक चम्मच तेल मिलाया जाता है; यह नरम और हल्की दानेदार होती है। लाल परत में टमाटर का पेस्ट, ताज़े टमाटर के छोटे टुकड़े, दबाकर कुचला हुआ लहसुन, ओरिगैनो, रोज़मेरी, थाइम, एक चम्मच तेल और एक अंडा मिलाया जाता है, ताकि मिश्रण गाढ़ा रहे और नमी न बढ़े। ऊपर टमाटर के स्लाइस, बेसिल और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो एक साथ सुनहरे होते हैं। काटने से पहले थोड़ी देर रखने से परतें अपनी जगह बनी रहती हैं।
अल्ला नोर्मा से प्रेरित एक रूपांतर
इस रूपांतर में परतें सघन रहती हैं: लोफ़ टिन उन्हें पास-पास रखता है, हिस्से बाँटना आसान बनाता है और भरपूर स्लाइस देता है। बैंगन ही इसका पूरा आधार बनता है; पहले उसे तेज़ तापमान पर भूना जाता है, फिर फ़ेटा, जड़ी-बूटियों वाले टमाटर और पेकोरिनो के बीच लगाया जाता है। अल्ला नोर्मा से इसका जुड़ाव बैंगन, टमाटर, बेसिल और भेड़ के दूध के चीज़ के मेल में है; यहाँ फ़ेटा और पेकोरिनो की जोड़ी इस्तेमाल होती है। पास्ता हटाने से व्यंजन में कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं, लेकिन इससे रेसिपी के पूरी तरह कीटोजेनिक होने की गारंटी नहीं मिलती: दो बड़े हिस्से बनाने पर प्रति हिस्से में 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें।
मुख्य सामग्री
बैंगन पास्ता की जगह लेते हैं: समान मोटाई में काटने, नमक लगाने, थपथपाकर सुखाने और भूनने से पानी कम होता है और बनावट मुलायम होती है। यह तरीका एयर फ्रायर में बने बैंगन से मिलता-जुलता है। टमाटर के स्लाइस अलग परतें बनाते हैं और उनके छोटे टुकड़े लाल मिश्रण को समृद्ध बनाते हैं। दबाकर कुचला हुआ लहसुन खुशबू में गर्माहट लाता है, बिना दूसरे स्वादों पर हावी हुए। फ़ेटा में दो और टमाटर में एक अंडा मिश्रण को बाँधता है, जिससे साफ़ स्लाइस काटना आसान होता है।
नमकीन और दूधिया स्वाद वाला फ़ेटा बिना तार खींचे नरम होता है और सफ़ेद परत को दानेदार बनावट देता है; टमाटर की परतों पर कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो नमकीन स्वाद और खुशबू देता है तथा सुनहरा हो जाता है। 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट गहरा स्वाद और गाढ़ापन देता है, जिसमें टमाटर की छनी सॉस से कम पानी होता है। एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल भूनने, साँचे में चिकनाई लगाने और मिश्रण को समृद्ध बनाने के काम आते हैं। ताज़ा बेसिल ताज़गी देता है, थाइम, ओरिगैनो और रोज़मेरी टमाटर को महकाते हैं, और दोनों चीज़ के कारण नमक सीमित मात्रा में रखा जाता है।
पकाना, परोसना और भंडारण
अच्छे परिणाम की शुरुआत बैंगन से होती है: उसे बारह समान स्लाइस में काटें, दोनों तरफ़ नमक लगाएँ और अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ। गरम बेकिंग ट्रे पर 240 °C पर मुलायम और सुनहरा होने तक, अधिकतम 20 मिनट भूनें; अगर किनारे जल्दी भूरे होने लगें, तो पहले ही निकाल लें। तीन-तीन स्लाइस की चार परतें बनाएँ। बारी-बारी से अंडों वाला फ़ेटा और बेसिल, फिर जड़ी-बूटियों वाला टमाटर, टमाटर के स्लाइस और पेकोरिनो लगाएँ। अंत में 220 °C पर 30 मिनट बेक करें: ऊपरी सतह सुनहरी होनी चाहिए, लेकिन असली पहचान बीच का हिस्सा है, जहाँ अंडों वाला मिश्रण जम जाना चाहिए। 240 °C सह सकने वाला बेकिंग पेपर इस्तेमाल करना और काटने से पहले कुछ देर रखना मददगार होता है।
परोसते समय नींबू वाली विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ रॉकेट, मिश्रित कोमल सलाद पत्तों या बेबी पालक का सलाद इस समृद्ध व्यंजन को संतुलित करता है। बचाकर रखे बेसिल के पत्ते बिल्कुल अंत में डालें। बचा हुआ लज़ान्या जल्दी ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में 4 दिन तक रखा जा सकता है; 180 °C पर ओवन में बीच का हिस्सा अच्छी तरह गरम होने तक दोबारा गरम करें। माइक्रोवेव में गरम करने से ऊपर की सुनहरी परत अधिक नरम हो जाती है। ठंडा रखने से परतें मज़बूत होती हैं और अगले दिन साफ़ स्लाइस काटना आसान होता है। फ़ेटा नमकीन पानी में रखे चीज़ वाले खंड में मिलता है, परिपक्व पेकोरिनो चीज़ की दुकान या इतालवी किराने की दुकान में, और टमाटर का पेस्ट डिब्बे या ट्यूब में मिलता है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले अन्य व्यंजनों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
फ़ेटा और पेकोरीनो के साथ बैंगन का लज़ान्या (कीटो)
सामग्री
- 2 बैंगन
- 2 टमाटर
- 3 कलियाँ लहसुन
- 3 अंडे
- 150 ग्राम फ़ेटा चीज़
- 100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- 140 ग्राम गाढ़ा टमाटर पेस्ट यानी एक बड़ा डिब्बा
- 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- 1 भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- 0.5 बड़ा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 1 भरपूर मुट्ठी बेसिल ताज़ा
- 0.5 छोटा चम्मच थाइम सूखा
- 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो सूखा
- 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी सूखी
विधि
- ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। दोनों बैंगनों में से प्रत्येक को 6 स्लाइस में काट लें। सभी स्लाइस की मोटाई एक जैसी रखने की कोशिश करें।2 बैंगन
- स्लाइस के दोनों तरफ नमक छिड़कें और थोड़ी देर उसे अंदर तक समाने दें। फिर किचन पेपर से थपथपाकर उन्हें सुखा लें।0.5 बड़ा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- गरम बेकिंग ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। उस पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और बैंगन के स्लाइस रखें। ऊपर से भरपूर जैतून का तेल डालें। 20 मिनट तक भूनें, या यदि किनारे पहले ही भूरे होने लगें तो इससे कम समय तक भूनें।1 भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- इस बीच, पेकोरीनो को कद्दूकस कर लें।100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- टमाटरों से 6 अच्छे स्लाइस काट लें, जो बहुत मोटे न हों। बचे हुए हिस्से को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।2 टमाटर
- लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाकर कुचल लें।3 कलियाँ लहसुन
- एक बड़े कटोरे में गाढ़े टमाटर पेस्ट को बारीक कटे टमाटर के साथ मिलाएँ। ज़्यादा रस न लें, केवल टुकड़े लें।140 ग्राम गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- टमाटर में लहसुन, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, ओरेगानो, रोज़मेरी और थाइम (सूखे या ताज़ा) डालें। इसमें एक अंडा डालकर फेंटते हुए मिलाएँ।2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल, 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो, 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 0.5 छोटा चम्मच थाइम
- दूसरे बड़े कटोरे में फ़ेटा को दो अंडों और एक बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। इसके लिए पहले फ़ेटा को मसल लें, फिर मिक्सर से मिलाएँ। मिश्रण का पूरी तरह एकसार होना ज़रूरी नहीं है।3 अंडे, 150 ग्राम फ़ेटा चीज़
- जब बैंगन तैयार हो जाए, तो बेकिंग ट्रे बाहर निकाल लें। ओवन में एक रैक रखें। फिर ओवन का तापमान घटाकर 220 डिग्री कर दें।
- लोफ़ टिन को जैतून के तेल की कुछ बूँदों से बहुत हल्का चिकना कर लें। लोफ़ टिन के तले में बैंगन के 3 स्लाइस की एक परत बिछाएँ।
- इसके ऊपर फ़ेटा के मिश्रण का आधा हिस्सा फैलाएँ। ऊपर से एक तिहाई बेसिल डालें। बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।1 भरपूर मुट्ठी बेसिल
- इसके ऊपर टमाटर के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें। ऊपर टमाटर के 3 स्लाइस और आधा पेकोरीनो डालें। बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।
- इसके ऊपर फ़ेटा के मिश्रण का बचा हुआ हिस्सा और एक तिहाई बेसिल डालें। फिर से बैंगन के 3 स्लाइस से ढक दें।
- अंत में टमाटर के मिश्रण का बचा हुआ हिस्सा और बचा हुआ पेकोरीनो डालें। ऊपर टमाटर के आखिरी 3 स्लाइस और बचा हुआ बेसिल रखें। सजावट के लिए कुछ पत्तियाँ अलग रख लें।
- आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
