Auberginelasagne utan pasta, inspirerad av alla Norma: ugnsrostad aubergine, fetakräm med ägg, tomat med örter och gratinerad pecorino.
När formen kommer ur ugnen doftar den varma tomaten av vitlök och örter. Pecorinon får gyllene färg på toppen tillsammans med tomatskivorna och basilikan, medan den ugnsrostade auberginen sjunker ihop i mjuka lager. Den här lasagnen utan pasta tillagas i en avlång bakform med fetakräm med ägg, tomatpuré, färsk basilika och ugnsrostade aubergineskivor. För 2 till 3 personer: auberginerna rostas först i 240 °C i högst 20 minuter, och sedan gräddas hela lasagnen i 30 minuter i 220 °C. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är auberginelasagne utan pasta?
Ordet lasagne syftar här på lager som varvas. Aubergineskivorna ersätter lasagneplattorna: de skärs jämnt, saltas och torkas av, och rostas sedan för att bli av med en del av vattnet, mjukna och få en mer koncentrerad smak.
Två äggblandningar ger stadga. Det vita lagret består av mosad feta, två ägg och en sked olja, en mjuk och lätt grynig blandning. Det röda lagret förenar tomatpuré, små bitar färsk tomat, pressad vitlök, oregano, rosmarin, timjan, en sked olja och ett ägg, som ger fyllighet utan att tillföra för mycket vätska. På toppen får tomatskivor, basilika och riven pecorino färg tillsammans, och en kort vila före uppskärningen hjälper lagren att hålla ihop.
En variant inspirerad av alla Norma
Den här versionen har ett kompakt format: den avlånga bakformen håller ihop lagren, gör det enkelt att dela upp lasagnen och ger generösa skivor. Auberginen utgör själva basen, först rostad på hög värme och sedan varvad med feta, örtkryddad tomat och pecorino. Kopplingen till alla Norma ligger i kombinationen av aubergine, tomat, basilika och fårost, här i form av feta och pecorino. Att ersätta pastan gör rätten mer kolhydratfattig, men garanterar inte att receptet är strikt ketogent: räkna med 8 g nettokolhydrater per portion, om lasagnen delas i två stora portioner.
Huvudingredienserna
Auberginerna ersätter pastan: jämna skivor, saltning, avtorkning och rostning minskar vatteninnehållet och ger en mjuk konsistens, ungefär som för aubergine i airfryer. Tomaterna ger tydliga lager i skivor och berikar den röda blandningen i små bitar. Den pressade vitlöken ger aromen värme utan att dominera. Äggen, två i fetan och ett i tomatblandningen, binder ihop och gör det lätt att skära snygga bitar.
Fetan, salt och mjölkig i smaken, mjuknar utan att bli trådig och ger det vita lagret en grynig konsistens; pecorinon som rivs över tomatlagren tillför sälta och arom och får fin färg. De 140 g tomatpuré ger intensiv smak och fyllighet, med mindre vatten än passerade tomater. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt används till rostning, smörjning och för att ge fyllighet. Färsk basilika ger en frisk ton, timjan, oregano och rosmarin smaksätter tomaten, och saltet används sparsamt eftersom båda ostarna är salta.
Tillagning, servering och förvaring
Ett lyckat resultat börjar med auberginerna, som skärs i tolv jämna skivor, saltas på båda sidor och sedan torkas av ordentligt. Rosta dem i 240 °C på en varm plåt tills de är mjuka och gyllene, högst 20 minuter, och ta ut dem tidigare om kanterna snabbt blir bruna. Bygg fyra lager med tre skivor i varje och varva med feta blandad med ägg och basilika, och sedan örtkryddad tomat, tomatskivor och pecorino. Grädda slutligen i 30 minuter i 220 °C: ytan ska ha fått färg, men det viktiga är mitten, där äggblandningen ska ha stelnat. Bakplåtspapper som tål 240 °C och en stunds vila före uppskärningen underlättar.
Vid servering balanserar en sallad på rucola, blandade späda salladsblad eller babyspenat med citronvinägrett rättens fyllighet, och de sparade basilikabladen läggs på i sista stund. Rester håller upp till 4 dagar i kylskåp i en tättslutande behållare om de kyls ner snabbt; värm i ugnen i 180 °C tills mitten är ordentligt varm. Mikrovågsugnen ger en mjukare gratäng. Kylan gör lagren fastare och gör det lättare att skära snygga bitar nästa dag. Feta finns bland ostar i saltlake, lagrad pecorino i ostbutiker eller italienska delikatessbutiker och tomatpuré på burk eller tub.
För fler kolhydratfattiga idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Auberginelasagne med fetaost och pecorino (keto)
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 tomater
- 3 klyftor vitlök
- 3 ägg
- 150 g fetaost
- 100 g pecorino
- 140 g tomatpuré motsvarar en stor burk
- 2 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- 1 rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- 0.5 msk salt (keltiskt havssalt)
- 1 rejäl näve basilika färsk
- 0.5 tsk timjan torkad
- 0.5 tsk oregano torkad
- 0.5 tsk rosmarin torkad
Instruktioner
- Värm ugnen till 240 grader. Skär var och en av de två auberginerna i 6 skivor. Försök att få skivorna lika tjocka.2 auberginer
- Strö salt på båda sidor av skivorna och låt det dra in en stund. Badda dem sedan torra med hushållspapper.0.5 msk salt (keltiskt havssalt)
- Ta ut den varma plåten ur ugnen. Lägg bakplåtspapper på den och fördela aubergineskivorna ovanpå. Ringla rikligt med olivolja över. Rosta i 20 minuter eller kortare om kanterna redan börjar få färg.1 rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Riv pecorinon under tiden.100 g pecorino
- Skär tomaterna i 6 fina, inte alltför tjocka skivor. Skär resten i mycket små bitar.2 tomater
- Pressa vitlöken.3 klyftor vitlök
- Blanda tomatpurén med den finhackade tomaten i en bunke. Ta inte med för mycket tomatsaft, bara bitarna.140 g tomatpuré
- Tillsätt vitlöken, en matsked olivolja, oregano, rosmarin och timjan (torkade eller färska) till tomaten. Vispa ner ett ägg.2 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, 0.5 tsk oregano, 0.5 tsk rosmarin, 0.5 tsk timjan
- Blanda fetaosten med två ägg och en matsked olivolja i den andra bunken. Mosa först fetaosten och mixa sedan. Blandningen behöver inte bli helt slät.3 ägg, 150 g fetaost
- Ta ut plåten när auberginen är färdig. Sätt in ett galler i ugnen. Sänk sedan ugnsvärmen till 220 grader.
- Smörj en avlång brödform mycket tunt med några droppar olivolja. Lägg ett lager med 3 aubergineskivor i botten av formen.
- Fördela hälften av fetaostblandningen ovanpå. Lägg på en tredjedel av basilikan. Täck med 3 aubergineskivor.1 rejäl näve basilika
- Lägg på hälften av tomatblandningen. Toppa med 3 tomatskivor och hälften av pecorinon. Täck med 3 aubergineskivor.
- Lägg på resten av fetaostblandningen och en tredjedel av basilikan. Täck återigen med 3 aubergineskivor.
- Avsluta med resten av tomatblandningen och pecorinon. Lägg de 3 sista tomatskivorna och resten av basilikan ovanpå. Spara några blad till garnering.
- Grädda i ugnen i en halvtimme.
