Auberginelasagne uten pasta, inspirert av alla Norma: ovnsbakt aubergine, fetakrem med egg, tomat med urter og gratinert pecorino.
Når formen kommer ut av ovnen, dufter den varme tomaten av hvitløk og urter. Pecorinoen blir gyllen på toppen sammen med tomatskivene og basilikumen, mens den ovnsbakte auberginen synker sammen i myke lag. Denne lasagnen uten pasta lages i en brødform, med fetakrem med egg, tomatpuré, frisk basilikum og ovnsbakte aubergineskiver. Til 2 til 3 personer: Auberginene stekes først ved 240 °C i høyst 20 minutter, deretter stekes hele retten i 30 minutter ved 220 °C. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er egentlig denne auberginelasagnen uten pasta?
Ordet lasagne viser her til flere lag oppå hverandre. Aubergineskivene erstatter pastaplatene: De skjæres jevnt, saltes og klappes tørre før de bakes i ovnen for å miste noe av vannet, bli møre og få en mer konsentrert smak.
To blandinger med egg gir retten fasthet. Det hvite laget består av most feta, to egg og en skje olje, og er mykt og lett kornete. Det røde laget består av tomatpuré, små biter av frisk tomat, presset hvitløk, oregano, rosmarin, timian, en skje olje og ett egg, som gir fylde uten å tilføre for mye fuktighet. På toppen får tomatskiver, basilikum og revet pecorino farge sammen, og en kort hvile før oppskjæring hjelper lagene med å holde formen.
En variant inspirert av alla Norma
Denne varianten har et kompakt format: Brødformen holder lagene tett sammen, gjør retten enkel å dele og gir rause skiver. Auberginen utgjør selve basen, først bakt ved høy varme og deretter lagt mellom feta, tomat med urter og pecorino. Inspirasjonen fra alla Norma ligger i kombinasjonen av aubergine, tomat, basilikum og sauemelksost, her en duo av feta og pecorino. Å erstatte pastaen gir retten mindre karbohydrater, men garanterer ikke at oppskriften er strengt ketogen: Beregn 8 g netto karbohydrater per porsjon når retten deles i to store porsjoner.
Hovedingrediensene
Auberginene erstatter pastaen: Jevn oppskjæring, salting, tørking og ovnsbaking begrenser vanninnholdet og gir en myk konsistens, et prinsipp som ligner det som brukes til aubergine i airfryer. Tomatskivene gir tydelige lag, mens små tomatbiter beriker den røde blandingen. Presset hvitløk gir en varm aroma uten å dominere. Eggene, to i fetaen og ett i tomatblandingen, binder retten sammen og gjør den lett å skjære i pene skiver.
Fetaen, som er salt og melkeaktig, mykner uten å bli trådete og gir det hvite laget en kornete konsistens; revet pecorino over tomatlagene tilfører salt og aroma og blir gyllen. De 140 g med tomatpuré gir intensitet og fylde, med mindre vann enn en tomatcoulis. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold brukes til steking, smøring og for å gi fylde. Frisk basilikum gir en frisk smakstone, timian, oregano og rosmarin setter smak på tomaten, og saltmengden holdes moderat på grunn av de to ostene.
Steking, servering og oppbevaring
Et godt resultat begynner med auberginene, som skjæres i tolv jevne skiver, saltes på begge sider og klappes godt tørre. Bak dem ved 240 °C på et varmt stekebrett til de er myke og gylne, i høyst 20 minutter, og ta dem ut tidligere hvis kantene blir raskt brune. Bygg opp fire lag med tre skiver i hvert, vekselvis med feta- og eggeblanding og basilikum, deretter tomat med urter, tomatskiver og pecorino. Stek til slutt i 30 minutter ved 220 °C: Toppen skal ha fått farge, men det viktigste tegnet er midten, der eggeblandingen skal ha stivnet. Bakepapir som tåler 240 °C og en hvilepause før oppskjæring gjør det enklere.
Ved servering balanserer en salat av ruccola, blandede salatblader eller babyspinat med sitronvinaigrette den fyldige retten, og basilikumbladene som er satt til side, tilsettes i siste øyeblikk. Restene holder seg i opptil 4 dager i kjøleskapet i en lukket beholder, etter rask nedkjøling; varm dem opp i ovnen ved 180 °C til de er gjennomvarme. Mikrobølgeovn gir en mykere gratinering. Nedkjølingen gjør lagene fastere og gjør det lettere å skjære pene skiver dagen etter. Feta finner du blant ostene i saltlake, lagret pecorino i ostebutikker eller italienske delikatessebutikker, og tomatpuré på boks eller tube.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du utforske alle mine ketooppskrifter.
Auberginelasagne med feta og pecorino (keto)
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 tomater
- 3 fedd hvitløk
- 3 egg
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 140 g tomatpuré tilsvarer en stor boks
- 2 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- 1 god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- 0.5 ss salt (keltisk havsalt)
- 1 god håndfull basilikum frisk
- 0.5 ts timian tørket
- 0.5 ts oregano tørket
- 0.5 ts rosmarin tørket
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 240 grader. Skjær hver av de to auberginene i 6 skiver. Prøv å få skivene like tykke.2 auberginer
- Dryss salt på begge sider av skivene og la det trekke inn en stund. Tørk dem deretter ved å klappe dem med kjøkkenpapir.0.5 ss salt (keltisk havsalt)
- Ta det varme stekebrettet ut av ovnen. Legg bakepapir på brettet og fordel aubergineskivene oppå. Ringle rikelig med olivenolje over. Stek i 20 minutter, eller kortere hvis kantene allerede begynner å bli brune.1 god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Riv pecorinoen imens.100 g pecorino
- Skjær tomatene i 6 fine skiver som ikke er for tykke. Skjær resten i bitte små biter.2 tomater
- Press hvitløken.3 fedd hvitløk
- Bland tomatpuréen med den finhakkede tomaten i en bolle. Ikke ta med for mye saft, bare bitene.140 g tomatpuré
- Tilsett hvitløk, en spiseskje olivenolje, oregano, rosmarin og timian (tørket eller frisk) i tomatblandingen. Visp inn ett egg.2 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, 0.5 ts oregano, 0.5 ts rosmarin, 0.5 ts timian
- Bland fetaen med to egg og en spiseskje olivenolje i den andre bollen. Mos først fetaen, og bruk deretter en mikser. Blandingen trenger ikke å være helt jevn.3 egg, 150 g feta
- Ta ut stekebrettet når auberginen er ferdig. Sett en rist i ovnen. Senk deretter temperaturen til 220 grader.
- Smør brødformen svært lett med noen dråper olivenolje. Legg et lag med 3 aubergineskiver i bunnen av formen.
- Fordel halvparten av fetablandingen oppå. Legg en tredjedel av basilikumen over. Dekk med 3 aubergineskiver.1 god håndfull basilikum
- Fordel halvparten av tomatblandingen oppå. Legg på 3 tomatskiver og halvparten av pecorinoen. Dekk med 3 aubergineskiver.
- Fordel resten av fetablandingen oppå sammen med en tredjedel av basilikumen. Dekk igjen med 3 aubergineskiver.
- Avslutt med resten av tomatblandingen og pecorinoen. Legg de 3 siste tomatskivene og resten av basilikumen oppå. Spar noen blader til pynt.
- Stek i ovnen i en halvtime.
