لازانيا الباذنجان من دون معكرونة، مستوحاة من أسلوب ألا نورما: باذنجان مشوي، وكريمة فيتا بالبيض، وطماطم بالأعشاب، وبيكورينو محمّر.
عند إخراج الطبق من الفرن، تفوح من الطماطم الساخنة رائحة الثوم والأعشاب. يكتسب البيكورينو لونًا ذهبيًا على السطح مع شرائح الطماطم والريحان، بينما يستقر الباذنجان المشوي في طبقات تذوب في الفم. تُحضّر هذه اللازانيا الخالية من المعكرونة في قالب كيك مستطيل، بكريمة فيتا بالبيض ومعجون الطماطم والريحان الطازج وشرائح الباذنجان المشوية. تكفي 2 إلى 3 أشخاص: يُشوى الباذنجان أولًا على حرارة 240 °C لمدة 20 دقيقة كحد أقصى، ثم يُخبز الطبق كاملًا لمدة 30 دقيقة على حرارة 220 °C. هذه الوصفة من بين أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هي لازانيا الباذنجان من دون معكرونة ؟
تشير كلمة لازانيا هنا إلى طبقات متتالية. تحل شرائح الباذنجان محل رقائق المعكرونة: تُقطّع بالتساوي وتُملّح ثم تُجفّف بالتربيت، وبعد ذلك تُشوى للتخلّص من جزء من مائها وتطرى وتتركّز نكهتها.
يمنح خليطان بالبيض الطبق تماسكه. تجمع الطبقة البيضاء بين الفيتا المهروسة وبيضتين وملعقة من الزيت، فتكون ليّنة وحبيبية قليلًا. وتجمع الطبقة الحمراء بين معجون الطماطم وقطع صغيرة من الطماطم الطازجة والثوم المهروس والأوريغانو وإكليل الجبل والزعتر وملعقة من الزيت وبيضة، لتمنح قوامًا متماسكًا من دون زيادة الرطوبة. وعلى السطح، تتحمّر شرائح الطماطم والريحان والبيكورينو المبشور معًا، وتساعد استراحة قصيرة قبل التقطيع على تماسك الطبقات.
نسخة مستوحاة من أسلوب ألا نورما
تأتي هذه النسخة بشكل متراص: فقالب الكيك المستطيل يضمّ الطبقات بإحكام، ويسهّل تقسيم الطبق، ويعطي شرائح سخية. يشكّل الباذنجان قاعدة قائمة بذاتها، إذ يُشوى أولًا على حرارة عالية ثم يوضع بين الفيتا والطماطم بالأعشاب والبيكورينو. وتستمد الوصفة روح ألا نورما من الجمع بين الباذنجان والطماطم والريحان وجبن حليب الغنم، المتمثّل هنا في ثنائي الفيتا والبيكورينو. يجعل استبدال المعكرونة الطبق أقل احتواءً على الكربوهيدرات، من دون ضمان توافقه الصارم مع نظام الكيتو: تحتوي كل حصة على 8 غ من صافي الكربوهيدرات، عند تقسيم الطبق إلى حصتين كبيرتين.
المكوّنات الرئيسية
يحل الباذنجان محل المعكرونة: فالتقطيع المتساوي والتمليح والتجفيف بالتربيت والشواء تقلّل الماء وتمنح قوامًا ليّنًا، وهو مبدأ قريب من تحضير الباذنجان في القلاية الهوائية. تبرز شرائح الطماطم بين الطبقات، وتُغني قطعها الصغيرة الخليط الأحمر. يضفي الثوم المهروس دفئًا على الرائحة من دون أن يطغى عليها. ويضمن البيض، بيضتان في الفيتا وبيضة في الطماطم، تماسك الخليط وسهولة تقطيعه إلى شرائح منتظمة.
تلين الفيتا، بطعمها المالح ونكهتها اللبنية، من دون أن تتمطّط، وتمنح الطبقة البيضاء قوامًا حبيبيًا ؛ أما البيكورينو المبشور فوق طبقات الطماطم فيضيف الملوحة والنكهة ويتحمّر. تمنح كمية معجون الطماطم البالغة 140 غ نكهة مركّزة وقوامًا كثيفًا، مع ماء أقل من صلصة الطماطم المصفّاة. تُستخدم زيوت الأفوكادو أو الزيتون الخفيف النكهة أو دوّار الشمس عالي الأولييك للشواء ودهن القالب وإغناء الخليط. يضيف الريحان الطازج لمسة منعشة، وتعطّر أعشاب الزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل الطماطم، فيما يُضاف الملح باعتدال بسبب نوعَي الجبن.
الطهي والتقديم والحفظ
يبدأ نجاح الوصفة بالباذنجان، الذي يُقطّع إلى اثنتي عشرة شريحة متساوية، ويُملّح على الوجهين ثم يُجفّف جيدًا بالتربيت، ويُشوى على حرارة 240 °C على صينية ساخنة حتى يصبح ليّنًا وذهبيًا، لمدة 20 دقيقة كحد أقصى، مع إخراجه قبل ذلك إذا اسمرّت الحواف بسرعة. شكّلوا أربع طبقات، في كل منها ثلاث شرائح، بالتناوب مع الفيتا بالبيض والريحان، ثم الطماطم بالأعشاب وشرائح الطماطم والبيكورينو. يُخبز الطبق أخيرًا لمدة 30 دقيقة على حرارة 220 °C: ينبغي أن يتحمّر السطح، لكن المؤشر الحقيقي هو الوسط، إذ يجب أن يتماسك خليط البيض. ويساعد استخدام ورق خبز يتحمّل حرارة 240 °C وترك الطبق يرتاح قبل تقطيعه.
عند التقديم، توازن سلطة من الجرجير أو الأوراق الخضراء المشكلة أو السبانخ الصغيرة بتتبيلة الليمون والزيت غنى الطبق، وتُضاف أوراق الريحان المحفوظة جانبًا في اللحظة الأخيرة. تُحفظ البقايا لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة داخل وعاء مغلق، بعد تبريدها سريعًا ؛ أعيدوا تسخينها في الفرن على حرارة 180 °C حتى يسخن الوسط جيدًا، بينما يعطي التسخين في الميكروويف غراتان أكثر ليونة. يزيد التبريد تماسك الطبقات ويسهّل تقطيعها بانتظام في اليوم التالي. تتوفّر الفيتا في قسم الأجبان المحفوظة في المحلول الملحي، والبيكورينو المعتّق في متاجر الأجبان أو البقالات الإيطالية، ومعجون الطماطم في علب أو أنابيب.
للمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
لازانيا الباذنجان بجبن الفيتا والبيكورينو (كيتو)
المقادير
- 2 باذنجان
- 2 طماطم
- 3 فصوص ثوم
- 3 بيض
- 150 غ جبن فيتا
- 100 غ جبن بيكورينو
- 140 غ معجون الطماطم أي علبة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- 1 رشة سخية زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح (بحري سلتي)
- 1 حفنة كبيرة ريحان طازج
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة. تُقطّع كل حبة من حبتَي الباذنجان إلى 6 شرائح، مع محاولة الحفاظ على سماكة متساوية للشرائح.2 باذنجان
- تُرش الشرائح بالملح من الجانبين وتُترك قليلًا ليتغلغل فيها. ثم تُجفّف بالتربيت عليها بورق ماص.0.5 ملعقة كبيرة ملح (بحري سلتي)
- تُخرج صينية الخَبز الساخنة من الفرن. يُوضع عليها ورق الخَبز وتُرتّب فوقه شرائح الباذنجان. تُسقى بسخاء بزيت الزيتون. تُشوى لمدة 20 دقيقة أو أقل إذا بدأت الأطراف تتحمّر بالفعل.1 رشة سخية زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو.100 غ جبن بيكورينو
- تُقطّع الطماطم للحصول على 6 شرائح جميلة غير سميكة جدًا. ويُقطّع الباقي إلى قطع صغيرة جدًا.2 طماطم
- يُهرس الثوم بمكبس الثوم.3 فصوص ثوم
- في وعاء، يُخلط معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة ناعمًا. تُستخدم القطع فقط دون إضافة الكثير من عصارتها.140 غ معجون الطماطم
- يُضاف الثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والأوريغانو وإكليل الجبل والزعتر (مجففة أو طازجة) إلى الطماطم. تُضاف بيضة وتُدمج بالخفق.2 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك, 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو, 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل, 0.5 ملعقة صغيرة زعتر
- في الوعاء الآخر، يُخلط جبن الفيتا مع بيضتين وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. لذلك، يُهرس جبن الفيتا أولًا ثم يُخفق بالخلاط. لا يلزم الحصول على مزيج متجانس تمامًا.3 بيض, 150 غ جبن فيتا
- عندما ينضج الباذنجان، تُخرج صينية الخَبز. يُوضع رف شبكي في الفرن، ثم تُخفض حرارة الفرن إلى 220 درجة.
- يُدهن قالب الكيك المستطيل بطبقة خفيفة جدًا من بضع قطرات من زيت الزيتون. تُوضع طبقة من 3 شرائح باذنجان في قاع القالب.
- يُوزّع فوقها نصف مزيج الفيتا. يُضاف فوقه ثلث الريحان. يُغطّى بـ 3 شرائح باذنجان.1 حفنة كبيرة ريحان
- يُضاف فوقها نصف مزيج الطماطم. تُوزّع عليه 3 شرائح طماطم ونصف جبن البيكورينو. يُغطّى بـ 3 شرائح باذنجان.
- يُضاف فوقها النصف الثاني من مزيج الفيتا مع ثلث الريحان. يُغطّى مجددًا بـ 3 شرائح باذنجان.
- تُختتم الطبقات بالنصف الثاني من مزيج الطماطم وبقية جبن البيكورينو. تُوضع فوقها شرائح الطماطم الـ 3 الأخيرة وبقية الريحان. تُحفظ بضع أوراق للتزيين.
- يُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
