Una lasaña de berenjenas sin pasta, inspirada en el estilo alla Norma: berenjena asada, crema de feta con huevos, tomate con hierbas y pecorino gratinado.
Al salir del horno, el ajo y las hierbas perfuman el tomate caliente. El pecorino se dora por encima, junto con las rodajas de tomate y la albahaca, mientras la berenjena asada se ablanda formando capas melosas. Esta lasaña sin pasta se prepara en un molde rectangular, con una crema de feta con huevos, concentrado de tomate, albahaca fresca y láminas de berenjena asadas. Para 2 a 3 personas: las berenjenas se hornean primero a 240 °C, durante 20 minutos como máximo, y después el conjunto se cocina 30 minutos a 220 °C. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué es esta lasaña de berenjenas sin pasta?
La palabra lasaña se refiere aquí a una sucesión de capas. Las láminas de berenjena sustituyen a las hojas de pasta: cortadas de manera uniforme, saladas y secadas, se asan para perder parte del agua, ablandarse y concentrar su sabor.
Dos preparaciones con huevos aportan consistencia. La capa blanca mezcla feta desmenuzado, dos huevos y una cucharada de aceite, y queda cremosa y ligeramente granulosa. La capa roja combina concentrado de tomate, trocitos de tomate fresco, ajo prensado, orégano, romero, tomillo, una cucharada de aceite y un huevo, para aportar cuerpo sin añadir humedad. Por encima, las rodajas de tomate, la albahaca y el pecorino rallado se doran juntos, y un breve reposo antes de cortar ayuda a que las capas mantengan su forma.
Una adaptación inspirada en el estilo alla Norma
Esta versión adopta un formato compacto: el molde rectangular mantiene las capas juntas, facilita el reparto y permite obtener porciones generosas. La berenjena es la base del plato, primero asada a temperatura alta y después colocada entre capas de feta, tomate con hierbas y pecorino. La conexión con el estilo alla Norma se basa en la combinación de berenjena, tomate, albahaca y queso de oveja, aquí un dúo de feta y pecorino. Sustituir la pasta reduce los carbohidratos del plato, sin garantizar una receta estrictamente cetogénica: calcula 8 g de carbohidratos netos por ración, para dos raciones grandes.
Los ingredientes principales
Las berenjenas sustituyen a la pasta: cortarlas de manera uniforme, salarlas, secarlas y asarlas reduce el agua y les da una textura tierna, un principio similar al de las berenjenas en freidora de aire. Los tomates definen las capas en rodajas y enriquecen la preparación roja en trocitos. El ajo prensado aporta calidez al aroma sin dominarlo. Los huevos, dos en el feta y uno en el tomate, ligan las preparaciones y permiten un corte limpio.
El feta, salado y de sabor lácteo, se ablanda sin formar hilos y aporta una textura granulosa a la capa blanca; el pecorino rallado sobre las capas de tomate aporta sal, aroma y un acabado dorado. Los 140 g de concentrado de tomate aportan intensidad y densidad, con menos agua que un coulis. Los aceites de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirven para asar, engrasar y enriquecer. La albahaca fresca aporta una nota viva; el tomillo, el orégano y el romero perfuman el tomate, y la sal se añade con moderación debido a los dos quesos.
Cocción, servicio y conservación
El éxito empieza por las berenjenas, cortadas en doce láminas uniformes, saladas por ambos lados y bien secadas, asadas a 240 °C sobre una bandeja caliente hasta que estén tiernas y doradas, durante 20 minutos como máximo, retirándolas antes si los bordes se doran demasiado rápido. Monta cuatro capas de tres láminas, alternando feta con huevos y albahaca, y después tomate con hierbas, rodajas de tomate y pecorino. La cocción final es de 30 minutos a 220 °C: la superficie debe estar dorada, pero la verdadera referencia es el centro, donde la preparación con huevos debe estar cuajada. Ayudan un papel de horno resistente a 240 °C y un reposo antes de cortar.
Al servir, una ensalada de rúcula, de brotes variados o de espinacas tiernas con vinagreta de limón equilibra la intensidad del plato, y las hojas de albahaca reservadas se añaden en el último momento. Las sobras se conservan hasta 4 días en el frigorífico en un recipiente cerrado, tras enfriarlas rápidamente; recaliéntalas en el horno a 180 °C hasta que el centro esté bien caliente; el microondas deja el gratinado más blando. El frío da firmeza a las capas y facilita un corte limpio al día siguiente. El feta se encuentra en la sección de quesos en salmuera; el pecorino curado, en queserías o tiendas de alimentación italianas, y el concentrado de tomate, en lata o en tubo.
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Lasaña de berenjenas con feta y pecorino (keto)
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de concentrado de tomate equivalente a una lata grande
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- 1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- 0.5 cucharada de sal (marina celta)
- 1 buen puñado de albahaca fresca
- 0.5 cucharadita de tomillo seco
- 0.5 cucharadita de orégano seco
- 0.5 cucharadita de romero seco
Instrucciones
- Precalentar el horno a 240 grados. Cortar cada una de las dos berenjenas en 6 láminas. Intentar que todas tengan el mismo grosor.2 berenjenas
- Espolvorear las láminas con sal por ambos lados y dejar que penetre un momento. Después, secarlas dando toquecitos con papel absorbente.0.5 cucharada de sal (marina celta)
- Sacar la bandeja caliente del horno. Colocar encima el papel de horno y disponer las láminas de berenjena sobre él. Rociar generosamente con aceite de oliva. Asar durante 20 minutos o menos si los bordes ya empiezan a dorarse.1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Mientras tanto, rallar el pecorino.100 g de pecorino
- Cortar los tomates en 6 rodajas bonitas, no demasiado gruesas. Cortar el resto en trocitos muy pequeños.2 tomates
- Prensar el ajo.3 dientes de ajo
- En un bol, mezclar el concentrado de tomate con el tomate finamente picado. No añadir demasiado jugo, solo los trocitos.140 g de concentrado de tomate
- Añadir al tomate el ajo, una cucharada de aceite de oliva, el orégano, el romero y el tomillo (secos o frescos). Incorporar un huevo batiendo.2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 0.5 cucharadita de orégano, 0.5 cucharadita de romero, 0.5 cucharadita de tomillo
- En el otro bol, mezclar el feta con dos huevos y una cucharada de aceite de oliva. Para ello, aplastar primero el feta y después batir. No es necesario obtener una mezcla completamente homogénea.3 huevos, 150 g de feta
- Cuando la berenjena esté lista, sacar la bandeja. Colocar una rejilla en el horno. Después, bajar la temperatura del horno a 220 grados.
- Engrasar muy ligeramente el molde rectangular con unas gotas de aceite de oliva. Colocar una capa de 3 láminas de berenjena en el fondo del molde.
- Repartir por encima la mitad de la mezcla de feta. Añadir encima un tercio de la albahaca. Cubrir con 3 láminas de berenjena.1 buen puñado de albahaca
- Añadir por encima la mitad de la mezcla de tomate. Colocar encima 3 rodajas de tomate y la mitad del pecorino. Cubrir con 3 láminas de berenjena.
- Añadir por encima la segunda mitad de la mezcla de feta con un tercio de la albahaca. Cubrir de nuevo con 3 láminas de berenjena.
- Terminar con la segunda mitad de la mezcla de tomate y el resto del pecorino. Colocar encima las 3 últimas rodajas de tomate y el resto de la albahaca. Reservar unas hojas para decorar.
- Hornear durante media hora.
