Lasaña de berenjenas con feta y pecorino (keto)
Esta lasaña keto de berenjena alterna capas melosas de tomate y feta, aderezadas con albahaca y gratinadas con pecorino.
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Servings: 3 a 3 personas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de concentrado de tomate equivalente a una lata grande
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- 1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- 0.5 cucharada de sal (marina celta)
- 1 buen puñado de albahaca fresca
- 0.5 cucharadita de tomillo seco
- 0.5 cucharadita de orégano seco
- 0.5 cucharadita de romero seco
Procédé
- Precalentar el horno a 240 grados. Cortar cada una de las dos berenjenas en 6 láminas. Intentar que todas tengan el mismo grosor.2 berenjenas
- Espolvorear las láminas con sal por ambos lados y dejar que penetre un momento. Después, secarlas dando toquecitos con papel absorbente.0.5 cucharada de sal (marina celta)
- Sacar la bandeja caliente del horno. Colocar encima el papel de horno y disponer las láminas de berenjena sobre él. Rociar generosamente con aceite de oliva. Asar durante 20 minutos o menos si los bordes ya empiezan a dorarse.1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Mientras tanto, rallar el pecorino.100 g de pecorino
- Cortar los tomates en 6 rodajas bonitas, no demasiado gruesas. Cortar el resto en trocitos muy pequeños.2 tomates
- Prensar el ajo.3 dientes de ajo
- En un bol, mezclar el concentrado de tomate con el tomate finamente picado. No añadir demasiado jugo, solo los trocitos.140 g de concentrado de tomate
- Añadir al tomate el ajo, una cucharada de aceite de oliva, el orégano, el romero y el tomillo (secos o frescos). Incorporar un huevo batiendo.2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 0.5 cucharadita de orégano, 0.5 cucharadita de romero, 0.5 cucharadita de tomillo
- En el otro bol, mezclar el feta con dos huevos y una cucharada de aceite de oliva. Para ello, aplastar primero el feta y después batir. No es necesario obtener una mezcla completamente homogénea.3 huevos, 150 g de feta
- Cuando la berenjena esté lista, sacar la bandeja. Colocar una rejilla en el horno. Después, bajar la temperatura del horno a 220 grados.
- Engrasar muy ligeramente el molde rectangular con unas gotas de aceite de oliva. Colocar una capa de 3 láminas de berenjena en el fondo del molde.
- Repartir por encima la mitad de la mezcla de feta. Añadir encima un tercio de la albahaca. Cubrir con 3 láminas de berenjena.1 buen puñado de albahaca
- Añadir por encima la mitad de la mezcla de tomate. Colocar encima 3 rodajas de tomate y la mitad del pecorino. Cubrir con 3 láminas de berenjena.
- Añadir por encima la segunda mitad de la mezcla de feta con un tercio de la albahaca. Cubrir de nuevo con 3 láminas de berenjena.
- Terminar con la segunda mitad de la mezcla de tomate y el resto del pecorino. Colocar encima las 3 últimas rodajas de tomate y el resto de la albahaca. Reservar unas hojas para decorar.
- Hornear durante media hora.
Notas
Valores nutricionales calculados para 2 porciones grandes, contando 0 gramos de hidratos de carbono para los dos quesos.
Utensilios: horno a 220 grados, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, molde rectangular, batidora (de mano), rallador (de varias caras), prensa de ajos, boles, papel absorbente.
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