Pakoras de cebolla de Maharashtra, ligadas con muy poca harina de garbanzo y fritas hasta quedar bien crujientes. Lleva lloviendo desde por la mañana y, hacia las cinco, las ganas de algo caliente y crujiente aprietan. En la India, la respuesta está en una sartén honda con aceite: hebras de […]
Un kurma de verduras del sur de la India, cocinado a fuego lento en una salsa de coco, anacardos e hinojo. Una noche entre semana quedan una zanahoria, un trozo de coliflor, dos patatas y un puñado de judías verdes. En la sartén honda, la canela, el cardamomo y el […]
Garbanzos secos guisados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con especias enteras, realzada con amchur y terminada con cilantro fresco. Hace frío, el día ha sido largo y apetece un plato caliente que llene sin necesidad de carne. En la sartén honda, el cardamomo y el […]
Un dulce indio de sémola fina tostada en ghee, endulzada, aromatizada con cardamomo y decorada con anacardos, almendras y pasas. Algunas noches apetece un postre caliente que perfume toda la casa. En la sartén, la sémola se dora lentamente en el ghee y adquiere un aroma a avellana tostada, casi […]
Cuadrados de fécula cocida hasta quedar transparente, rebozados en kinako y rociados con kuromitsu. Al final del día, cuando el calor apenas empieza a ceder, un plato de warabi mochi desaparece en pocos minutos. Los trozos tiemblan entre los palillos, se estiran un poco al primer bocado y después se […]
Un dahl exprés del norte de la India, cremoso y aromático, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti. Son las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un […]
Arroz japonés de grano corto cocido con castañas frescas, en su punto justo de sal y espolvoreado con sésamo negro: el arroz del otoño. Llegan las primeras castañas a los puestos del mercado y, de golpe, entran ganas de un bol humeante. El kuri gohan responde a ese antojo con […]
Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de sésamo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana. Un pequeño cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el sésamo ya se impone. La salsa de sésamo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo […]
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