Arroz japonés de grano corto cocido con castañas frescas, en su punto justo de sal y espolvoreado con sésamo negro: el arroz del otoño. Llegan las primeras castañas a los puestos del mercado y, de golpe, entran ganas de un bol humeante. El kuri gohan responde a ese antojo con […]
Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de sésamo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana. Un pequeño cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el sésamo ya se impone. La salsa de sésamo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo […]
Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
Coronada con un huevo frito, para acompañar un brunch o como broche final de una comida deliciosa… esta tostada de té matcha aporta un toque vegetal y deliciosamente dulce a cualquier mesa. Ingredientes para la tostada lava de matcha El ingrediente principal, y el que le da ese color espectacular, […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
El gran clásico de los bares coreanos : maíz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sartén caliente. Una sartén negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de maíz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira […]
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