Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
Coronada con un huevo frito, para acompañar un brunch o como broche final de una comida deliciosa… esta tostada de té matcha aporta un toque vegetal y deliciosamente dulce a cualquier mesa. Ingredientes para la tostada lava de matcha El ingrediente principal, y el que le da ese color espectacular, […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
El gran clásico de los bares coreanos : maíz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sartén caliente. Una sartén negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de maíz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira […]
Un hiyayakko auténtico y muy refrescante: tofu sedoso coronado con jengibre y cebolleta, realzado con una salsa de soja infusionada con kombu. Hace calor, apenas hay apetito y, sin embargo, un simple bloque de tofu bien fresco se deja devorar en unos pocos bocados. El hiyayakko juega con los contrastes: […]
Una tortita coreana crujiente por fuera y tierna por dentro, con marisco y cebolletas, servida bien caliente con una salsa de soja avinagrada. La lluvia empieza en la sartén antes incluso de llegar a la ventana: el aceite chisporrotea, la masa palpita, las cebolletas se ablandan y liberan un aroma […]
Saquitos de tofu frito rellenos de arroz avinagrado: un sushi callejero dulce y salado, nacido en los santuarios de Inari. Los saquitos de tofu brillan bajo un glaseado de salsa de soja y mirin, y al abrirse dejan ver un shari templado, perfumado con vinagre. El inarizushi auténtico es un […]
Panecillos esponjosos rellenos de queso crema, bañados en una salsa de mantequilla con ajo y devueltos al horno hasta quedar dorados y brillantes. El pan de ajo coreano no tiene nada que ver con una baguette frotada con ajo. Aquí, el pan es tierno, casi tipo brioche, con un relleno […]
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