Hielo raspado en finísimas cintas, bañado con sirope de matcha, kuromitsu o frutas de temporada: el postre japonés más refrescante. Una montaña blanca, casi temblorosa, recibe el sirope como una lluvia fina : las cintas de hielo absorben su color incluso antes de que llegue al fondo del cuenco. En el […]
Un raita de pepino muy fresco y cremoso, perfumado con especias y perfecto para acompañar naans, rotis o arroz. A cucharadas, el dahi frío aporta una textura cremosa, viva y ligeramente ácida. La menta da frescor, el cilantro realza el conjunto y el comino tostado aporta calidez, con notas de […]
Un palak paneer intensamente aromatizado con ajo, cubierto con un tadka bien caliente y suavizado con un toque de crema: un plato indio reconfortante y lleno de sabor. Un remolino esmeralda de espinacas de textura rústica, salpicado de cubos pálidos de paneer y cubierto con un tadka de ajo frito […]
Un aloo gobi aromático y reconfortante, en el que la coliflor y las patatas se cocinan suavemente con especias indias y se rematan con garam masala y cilantro fresco. Las patatas doradas con cúrcuma se combinan con una coliflor apenas salteada. En el ghee bien caliente, o en aceite de […]
Naans esponjosos rellenos de mozzarella y con un toque de chile, cocinados primero en sartén y después al contacto de la llama para conseguir bonitas manchas doradas Dorado e hinchado, el naan de queso puede esconder, según la tradición, un corazón salado y fundente o un relleno caliente de paneer […]
Unas gambas ultracrujientes, empanadas con panko y fritas hasta quedar ligeras y doradas, perfectas con col cortada muy fina y salsa tártara. En un buen Ebi Fry, todo está en el contraste: una cobertura de panko que cruje, idealmente preparada con nama panko fresco en las versiones más cuidadas, y […]
Batatas japonesas en doble fritura, recubiertas con un sirope de mirin y soja y rematadas con sésamo negro: un bocado irresistible, crujiente por fuera y tierno por dentro. Bajo las luces cálidas de los puestos, grandes gajos de batata relucen, brillantes bajo su barniz ámbar. Una fina corteza se rompe […]
Disfruta de estos irresistibles cuadrados de masa de arroz frita, servidos con encurtidos crujientes y una salsa agridulce y picante al estilo de la comida callejera vietnamita. En una gran plancha de hierro fundido, bloques de masa almidonada chisporrotean y toman un tono tostado, color avellana. El vendedor suele cascar […]
En cuanto la sartén entra en contacto con el fuego, la masa del gimchijeon empieza a chisporrotear y a burbujear incluso antes de cuajarse. En cuestión de segundos, los bordes se contraen y se doran, mientras el centro queda tierno, salpicado de kimchi picado que perfuma toda la tortita durante […]
Huevos fritos crujientes coronados con una ensalada tailandesa ácida, picante y aromática: una comida rápida y repleta de sabor. Cuando el wok alcanza su punto de humo, un huevo crudo se desliza dentro, chisporroteando. En segundos, la clara se hincha y se vuelve un encaje dorado y crujiente, mientras la […]
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