La cocina caribeña

¿Qué estilo de comida se encuentra en la cocina caribeña?

El Caribe es un gigantesco crisol de sabores. Es una fusión de ingredientes locales de las islas con ingredientes y técnicas de cocción aportadas por otras culturas.

Los sabores que caracterizan la cocina criolla provienen de una mezcla de culturas como la africana, la asiática, la india y la europea. La mayoría de estas fusiones en la cocina criolla se introdujeron en la época de la colonización y de la exportación de mano de obra de esos países hacia las Antillas.

Esta cocina es una cocina de buen vivir: encontrarás platos a menudo muy abundantes y sabores muy intensos. No se trata de una cocina refinada, sino deliciosamente familiar, sin pretensiones y con un espíritu de compartir.

Las islas donde se encuentra la cocina criolla

Este artículo será, por fuerza, incompleto. Y con razón, cada isla tiene sus propias particularidades culinarias, con algunos elementos en común, eso sí, pero sería muy difícil ser realmente exhaustivo. Para compensar, aquí tienes una lista de las islas que comúnmente se asocian con la cocina caribeña:

Antigua y Barbuda
Puerto Rico
Las Bahamas
Barbados
Cuba
Dominica
República Dominicana
Guadalupe
San Bartolomé
Martinica
Granada
Haití
Jamaica
Aruba
Curazao
San Martín
Santa Lucía
San Vicente
Trinidad y Tobago
San Cristóbal

¿Qué hace que la cocina caribeña sea única?

La cocina caribeña es el producto de muchas culturas y sabores diferentes. La cocina criolla fue fundada por los indios arawak, caribes y taínos, pero con el paso del tiempo, los británicos, los franceses, los españoles, e incluso los africanos y los chinos contribuyeron a su fundación y la transformaron en algo completamente distinto y único en el mundo.

Los principales ingredientes de la cocina caribeña

Para comprender la cocina caribeña, primero debes conocer los ingredientes que utilizan principalmente los habitantes del Caribe.

Ingredientes esenciales: arroz, cilantro, plátano macho, las judías, el mango, las piñas, el coco, la papaya, los cítricos, los aguacates, los tomates, los pimientos y una gran variedad de tubérculos como la yuca amarga, los boniatos, el árbol del pan y la yuca.

Esta mezcla única de ingredientes crea un sabor claramente diferente al de cualquier otro tipo de cocina.

También encontrarás especias como: el achiote, el comino, el cilantro, el ají picante, el jengibre, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor, el ajo, el pimentón, la pimienta negra, el orégano.

La cocina caribeña incluye también muchísimos mariscos, pollo, bistec y cerdo. Pero los mariscos son realmente la joya de la cocina criolla. De hecho, pescados como el pargo o el bacalao. Las judías y las legumbres también están presentes en muchos platos y pueden utilizarse como fuente de proteínas.

Una guía de los pescados de la cocina caribeña

El pargo: Este delicioso pescado, también llamado «red snapper» en las islas anglófonas, se prepara con achiote (un condimento único de color rojo anaranjado) en court bouillon, en blaff, a la parrilla o al horno.
El carito, el marlín o el tiburón: Servidos a la parrilla, en filetes o ahumados, sus sabores intensos deleitarán tu paladar.
El cola pálida: Lo apodan el salmón de las Antillas (¿por qué? No lo sé… no se parece demasiado) y tiene unos bonitos colores de arcoíris. Lo encontrarás en el menú a menudo cocinado al vapor y aromatizado con jengibre.
La langosta: abundante por allí, se prepara de mil y una maneras
El pulpo (chatrou): en los menús, se encuentra más bien en fricasé
Los lambis (caracolas): caracoles de mar gigantes que se comen en fricasé
Las almejas: se sirven a menudo gratinadas o en ensalada
El ouassou: gambas de agua dulce gigantes

La cocina guadalupeña

buñuelos de bacalao sobre un lecho de verduras — Deliciosos buñuelos de bacalao

Los principales platos de la cocina guadalupeña

Imposible hablar de la cocina guadalupeña sin mencionar los buñuelos de bacalao, la morcilla criolla y el ti punch

Un plato verdaderamente único son los cangrejos rellenos elaborados con cangrejos blancos de tierra
El colombo, una especie de curry de inspiración india, suele prepararse con pollo (colombo de pollo), pero también se encuentra con cerdo, cabrito (chivo), cordero o incluso pescado..
El caladou: puré de verduras
El féroce: un puré de aguacate con bacalao desmenuzado y harina de yuca, muy picante
El bébélé: de origen africano, es una especie de sopa espesa mezclada con fruta del pan, callos, verduras locales como el ñame y la malanga, y plátanos de tipo banana, llamados poyos.
El matété: plato tradicional de Pentecostés que es una especie de paella pero al estilo caribeño
El bokit: bocadillo relleno de carnes marinadas y verduras locales
La sauce chien: salsa deliciosamente aromática, que puede acompañar todo y cualquier cosa