Hvilken type mad finder man i caribisk køkken?
Caribien er en gigantisk smeltedigel af smage. Det er en fusion af lokale ingredienser fra øerne og ingredienser og tilberedningsteknikker, der er bragt med af andre kulturer.
De smage, der kendetegner det kreolske køkken, stammer fra en blanding af kulturer som Afrika, Asien, Indien og Europa. De fleste af disse fusioner i det kreolske køkken blev bragt til under kolonitiden og udførslen af arbejdskraft fra disse lande til Antillerne.
Dette køkken er et køkken for livsnydere: man finder ofte meget mættende retter og meget kraftige smage. Det er ikke et raffineret køkken, men dejligt familiært, uden prætentioner og i delingens ånd.
De øer hvor man finder det kreolske køkken
Denne artikel er nødvendigvis ufuldstændig. Og det er der en god grund til, for hver ø har sine egne kulinariske særpræg, ganske vist med nogle fælles elementer, men det ville være meget svært at være virkelig udtømmende. Til gengæld er her en liste over de øer, man almindeligvis forbinder med caribisk køkken:
- Antigua og Barbuda
- Puerto Rico
- Bahamas
- Barbados
- Cuba
- Dominica
- Den Dominikanske Republik
- Guadeloupe
- Saint Barth
- Martinique
- Grenada
- Haiti
- Jamaica
- Aruba
- Curaçao
- Saint-Martin
- Saint Lucia
- Saint Vincent
- Trinidad og Tobago
- Saint Kitts
Hvad gør det caribiske køkken unikt?
Det caribiske køkken er resultatet af mange forskellige kulturer og smage. Det kreolske køkken blev grundlagt af arawak-, carib- og taíno-indianerne, men med tiden har briterne, franskmændene, spanierne, ja selv afrikanerne og kineserne bidraget til dets grundlæggelse og forvandlet det til noget helt anderledes og unikt i verden.
De vigtigste ingredienser i det caribiske køkken
For at forstå det caribiske køkken skal du først kende de ingredienser, der hovedsageligt bruges af caribiens indbyggere.
Essentielle ingredienser: Ris, koriander, kogebananer, bønner, mango, ananas, kokosnød, papaya, citrusfrugter, avocadoer, tomater, peberfrugter og en stor variation af rodfrugter som kassava, søde kartofler, brødfrugt og yuca.
Denne unikke blanding af ingredienser skaber en smag, der adskiller sig tydeligt fra enhver anden type køkken.
Man finder også krydderier som: achiote, spidskommen, koriander, fugleperikum-chili, ingefær, kanel, muskatnød, nelliker, hvidløg, paprika, sort peber og oregano.
Det caribiske køkken indeholder også rigtig meget skaldyr og fisk, kylling, bøf og svinekød. Men skaldyr og fisk er virkelig juvelen i det kreolske køkken. Faktisk fisk som rødfisk og torsk. Bønner og bælgfrugter er også til stede i mange retter og kan bruges som protein.
En guide til fiskene i det caribiske køkken
- Snapperen: Denne lækre fisk, der også kaldes “red snapper” på de engelsktalende øer, tilberedes med annatto (et unikt krydderi med en rødorange farve) som court-bouillon, blaff, grillet eller i ovnen.
- Kongemakrellen, marlinen eller hajen: Findes grillet, som bøffer eller røget, og deres kraftige smage vil glæde dine smagsløg.
- Colas bâtard: Den kaldes Antillernes laks (Hvorfor? Det ved jeg ikke…ikke ret meget lighed) og den har smukke regnbuefarver. Du finder den ofte på menuen tilberedt ved sammenkogning og smagt til med ingefær.
- Languster: rigeligt til stede dernede og tilberedt på 1001 måder
- Chatrou (blæksprutte): på menuerne finder man den oftest som frikassé
- Lambis (konkylier): kæmpestore havsnegle, der spises som frikassé
- Hjertemuslinger: findes ofte som gratin eller salat
- Ouassou: kæmpestore ferskvandsrejer
Det guadeloupeanske køkken
De vigtigste retter i det guadeloupeanske køkken
Det er umuligt at tale om guadeloupeansk køkken uden at nævne torskeaccras, kreolsk blodpølse og ti punch
- En virkelig unik ret er de fyldte krabber, der laves af hvide landkrabber
- Colombo, en slags indisk-inspireret karry, laves ofte med kylling (kyllingecolombo), men man finder den også med svinekød, ged, lam eller endda fisk..
- Caladou: grøntsagspuré
- Féroce: en avocadopuré med fintskåret torsk og maniokmel, meget stærkt krydret
- Bébélé: af afrikansk oprindelse er det en slags tyk suppe blandet med brødfrugt, indmad, lokale grøntsager som yam og malanga, samt madbananer kaldet poyos.
- Matété: en traditionel pinseret, der er en slags paella, men på antillansk vis
- Bokit: sandwich fyldt med marineret kød og lokale grøntsager
- Sauce chien: en dejligt aromatisk sauce, der kan ledsage hvad som helst
Krydderierne i det guadeloupeanske køkken
- Stjerneanis
- Kanel
- Allehånde-blade (bois d’Inde)
- Nelliker
- Colombo
- Koriander
- Ingefær
- Muskatnød
- Allehånde
- Safran
Den caribiske rom
Lavet af sukkerrør udgør den guadeloupeanske rom virkelig en del af øens sjæl.
