Kecap manis – indonesisk sød sojasauce

Der er en god grund til, at kecap manis er den mest populære kryddersauce i Indonesien: Den er ikke bare lækker, men så utroligt alsidig, at du får lyst til at komme den i næsten alt!

Et måltid i Indonesien er ikke komplet uden ketjap manis, landets mest populære kryddersauce! Uanset om du bor i Ubud, Seminyak eller Canggu, står den altid på bordet.

Det er ikke bare den mest populære kryddersauce – det er den mest brugte kryddersauce i Indonesien. Faktisk går mere end 90% af al sojasauceproduktion i Indonesien til fremstilling af kecap manis.

Hvad er kecap manis?

Kecap manis, også kendt som ketjap manis, er en tyk, mørk sauce med en konsistens, der minder om melasse. Den laves på palmesukker og sojasauce og tilsættes aromatiske krydderier for ekstra dybde og smag. Ordet manis betyder ”sød” på malajisk/indonesisk, og saucen kaldes derfor ofte ”sød sojasauce”.

Fremstillingsmetoden minder meget om en balsamicoreduktion, hvor ingredienserne simrer langsomt, indtil saucen tykner og får en sirupsagtig konsistens.

Traditionelt bruger man palme- eller kokossukker, som giver saucen dybe noter af karamel og smørkaramel.

Kecap manis har været populær i Indonesien siden… ja, i meget, meget lang tid. Interessant nok er den også meget populær i Nederlandene på grund af den nederlandske koloniale indflydelse i Indonesien fra slutningen af det 16. århundrede til 1945.

Lidt historie…

Jeg læste for nylig en artikel om kecap manis’ historie i Indonesien. Selvom de fleste indonesere i dag køber deres kecap manis på flaske i supermarkedet, har det ikke altid været sådan.

Tidligere fandtes den ikke på flasker fra store producenter. I stedet levede familier af at fremstille den og sælge den på lokale markeder.

Alene byen Majalengka havde 300 forskellige lokale sælgere, som producerede hver deres version af kecap manis – alle med deres egne smagsnuancer.

Men så overtog Heinz og Unilever to af mærkerne, ABC og Bango, og de lokale producenter kunne ikke konkurrere med deres reklamekraft.

Som følge heraf blev mange familievirksomheder, der havde fremstillet kecap manis i generationer, tvunget til at lukke. Samtidig blev det store udvalg af kecap manis-saucer reduceret til en lille håndfuld flaskemærker, og de unikke lokale variationer gik i vid udstrækning tabt.

Nå, men vi holder os til hjemmelavet kecap manis. Den er ikke alene fri for de uønskede ingredienser og konserveringsmidler, man finder i flaskeudgaverne – den smager også MEGET bedre ! Desuden er den supernem at lave, så der er virkelig ingen undskyldning for ikke at lave sin egen.

I tråd med Indonesiens tidligere tradition for stor smagsvariation kan du sagtens eksperimentere med at tilsætte ingredienser som sorte peberkorn, chili, korianderfrø, citrongræs samt kaffirlimeblade, limeblade eller karryblade.

Hvordan bruger man kecap manis?

Det er en vidunderligt alsidig sauce!

Den er en central ingrediens i Indonesiens nationalret, nasi goreng (stegte ris), samt i mie goreng (stegte nudler). Den bruges også ofte til satay.

Prøv at komme den i asiatiske dressinger og peanutsaucer, eller pensl den let på grillede majskolber, grillet kylling, svinekød, oksekød, fisk og skaldyr… grænsen sættes virkelig kun af fantasien !

Kort sagt: Kecap manis gør underværker i ris- og nudelretter og er lige så fantastisk i wokretter eller brugt i marinader, glaseringer, supper og barbecuesaucer – eller som dip. Hvis ikke dét er en drømmekryddersauce.

Hvordan laver man hjemmelavet kecap manis?

Kom alle ingredienserne i en lille gryde, og bring dem i kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad saucen simre uden låg under hyppig omrøring, indtil sukkeret er opløst, og saucen begynder at tykne, 10 til 15 minutter.

Bemærk : Saucen tykner videre, når den køler af, så pas på ikke at koge den for længe.

Sluk for varmen, læg låg på, og lad saucen køle helt af med krydderier, hvidløg og ingefær stadig i, så de kan fortsætte med at afgive smag.

Når saucen er afkølet, sies aromaterne fra og kasseres. Hæld saucen på et lufttæt glas, og opbevar den i køleskabet. Hjemmelavet kecap manis kan holde sig i flere uger.

Ingredienserne i kecap manis

Stjerneanis: Giver retten en udsøgt og meget karakteristisk smag

Lys sojasauce: Klassisk salt sojasauce, som i dag fås i stort set alle supermarkeder. Der er virkelig ingen undskyldning for ikke at skaffe en flaske!