Kecap manis：印尼甜醬油

Kecap manis 之所以成為印尼最受歡迎的調味品，原因很簡單：它不只香甜美味，還萬用得驚人，幾乎任何料理都會讓人想加上一點！

在印尼，餐桌上少了 ketjap manis，總覺得少一味，因為它可是全國最受歡迎的調味品！無論你 住在烏布、水明漾還是倉古，桌上幾乎都會有它。

它不只是最受歡迎的調味品，更是印尼使用最廣泛的調味品。甚至印尼超過 90% 的醬油產量，都是用來製作 kecap manis。

什麼是 kecap manis？

它也被稱為 ketjap manis，是一種濃稠、黑亮、質地近似糖蜜的醬汁，以棕櫚糖與醬油為基底，並加入芳香香料增添風味。manis 在馬來語／印尼語中意為「甜」，因此這種醬也常被稱為「甜醬油」。

它的做法很像巴薩米克醋的收汁：將材料以小火慢慢熬煮，直到醬汁濃縮成糖漿般的質地。

傳統上會使用棕櫚糖或椰糖，讓醬汁帶有深沉的焦糖與太妃糖香氣。

在印尼，kecap manis 早已流行了非常非常久。更有趣的是，它在荷蘭也同樣非常受歡迎，這是因為 16 世紀末至 1945 年間荷蘭在印尼殖民統治所帶來的影響。

一段小歷史…

我最近讀了一篇介紹 kecap manis 在印尼歷史的文章。雖然如今大多數印尼人都會直接在雜貨店購買瓶裝 kecap manis，但過去並非如此。

以前，市面上還沒有大型製造商生產的瓶裝產品。相反地，許多家庭靠製作它維生，並在當地市場販售。

光是馬賈倫卡（Majalengka）這座城市，就有 300 位不同的在地攤販製作各自版本的 kecap manis，每一種都有自己獨特的風味變化。

但後來，Heinz 和 Unilever 接手了 ABC 與 Bango 這兩個品牌，本地生產者無法與他們龐大的廣告資源競爭。

結果，許多世代製作 kecap manis 的家族企業被迫歇業。另一個後果則是，原本多樣豐富的 kecap manis，如今縮減成少數幾個瓶裝品牌，許多獨特的地方風味也大多隨之消失。

不過，我們還是自己做 kecap manis 吧。自製版不僅沒有瓶裝產品中常見的不必要成分與防腐劑，味道還好上太多 ！而且做法非常簡單，真的沒有理由不試試看。

既然過去的印尼曾有如此豐富多元的風味傳統，不妨放手嘗試，加入黑胡椒粒、辣椒、芫荽籽、香茅，以及卡菲爾萊姆葉、青檸葉或咖哩葉等材料。

如何使用 kecap manis？

這真的是一款美味又萬用的醬料！

它是印尼國民美食 印尼炒飯（nasi goreng）以及 印尼炒麵（mie goreng）的靈魂食材，也經常用在沙嗲裡。

不妨把它加入亞洲風味油醋醬、花生醬，輕輕刷在烤玉米上，或搭配烤雞、豬肉、牛肉、魚類與海鮮……用途之廣，真的只受想像力限制 ！

簡單來說，kecap manis 和米飯、麵食是絕配，加入炒菜也同樣出色；它也非常適合用來做醃料、上光醬、湯品和燒烤醬，甚至直接當沾醬也很棒。堪稱夢幻級調味品。

如何自製 kecap manis？

將所有材料放入小鍋中煮至沸騰。轉中小火，不加蓋續煮，並不時攪拌，煮約 10 至 15 分鐘，直到糖完全溶解、醬汁開始濃稠。

備註 ：醬汁在冷卻後還會繼續變稠，因此務必不要煮過頭。

關火後蓋上鍋蓋，連同香料、大蒜和薑一起完全放涼，讓香氣繼續釋出。

待完全冷卻後，濾掉並丟棄香料等固形物，將醬汁倒入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。自製 kecap manis 可保存數週。

kecap manis 的食材

八角： 為這道醬汁帶來細緻且極具代表性的香氣

淡色醬油： 如今幾乎每家超市都買得到的經典鹹味醬油，真的沒有理由不備上一瓶！