什麼是 Mie Goreng？
如果你喜歡甜鹹交織、香氣十足的麵食，一定會愛上這道 Mie Goreng。這道料理使用容易快熟的麵條，做法簡單，只要 15 分鐘就能輕鬆上桌。這道 Nasi Goreng 的姊妹菜，絕對會讓你的味蕾大呼過癮。
那麼，Mie Goreng 到底是什麼呢？這是一道印尼料理中的炒麵，通常以黃色麵條（例如蛋麵或拉麵）、高麗菜、雞蛋、蛋白質食材（常見的是蝦子或雞肉）以及炒醬製成。不過這個版本講求快速省時，所以省略了雞蛋、高麗菜 和蛋白質配料，但概念就是這樣。說穿了，在印尼這道菜本來就是拿來靈活運用冰箱現成食材的家常料理。
這道料理在印尼非常受歡迎，不管是路邊攤還是高級餐廳都很常見——在峇里島，也有不少值得一試的好去處。（雖然它原本其實被視為「街頭小吃」。）「Mie Goreng」直譯就是「炒麵」，所以這道菜其實就是印尼炒麵。它和馬來西亞的 Mee Goreng 很相似，但兩者並不完全一樣。
雖然網路上許多 Mie Goreng 食譜都會加入雞肉、牛肉或蝦子，但這個版本以蔬菜為主，方便做成素食。（當然，你想加什麼都可以！只要先用少許醬油把蛋白質食材快速拌炒，最後再回鍋拌入即可。）
你會愛上這道 Mie Goreng 的原因
- 平日晚餐的救星：這道食譜從頭到尾大約只要 20 分鐘，非常適合忙碌又疲憊、不想久站廚房的平日夜晚。
- 自由度高：想加什麼都可以，特別適合拿來清冰箱、消化剩料。
- 比外面賣的更好吃：不用再花大錢吃普通炒麵，在家就能做出真正有水準的美味。
Mie Goreng 要用哪種麵？
Mie Goreng 傳統上使用黃色小麥麵，和做中式撈麵（Lo Mein）時常見的麵條很相似。能用來做印尼炒麵的小麥麵種類很多，從新鮮麵到即食麵都可以。以下是幾個選項：
- Chow Mein 麵條 ：黃色小麥麵在包裝上通常會標示為「chow mein noodles」，非常適合拿來做這道食譜。你可以在亞洲超市找到乾麵或新鮮麵版本。
- 即食拉麵 ：這大概是最省時、也最容易取得的選擇，幾乎所有超市都買得到。
- 義大利直麵：雖然完全不傳統，但如果手邊只有義大利直麵，照樣能做出很好吃的版本！
- 米製麵條：這是無麩質的選擇，如果你想做成不含小麥麵的版本，就可以使用它。
Mie Goreng 的食材
- 麵 條 ：你可以用即食麵、乾麵或新鮮麵來做這道食譜。傳統上會使用蛋麵，但你也可以用一包即食拉麵，或上面那一節提到的任何其他麵條。
- 大蒜 ：這是印尼炒麵不可或缺的靈魂食材！
- 炒醬：這道麵的醬汁是由 Ketjap Manis 甜醬油、淡醬油和參巴辣椒醬調製而成。
- 如果想做出更道地的 Mie Goreng，可以加入 1 茶匙 terasi，也就是印尼蝦醬。
Ketjap Manis 的替代品（印尼甜醬油）
首先，Ketjap Manis 到底是什麼？
這是一種濃稠、深色、幾乎像糖蜜一樣的醬汁，以棕櫚糖、醬油和其他調味料製成。這種醬也被稱為「甜醬油」，風味濃郁又獨特，正是 Mie Goreng 經典風味的關鍵之一。
你可以在多數亞洲食品店找到 Ketjap Manis，甚至也能在 Amazon 購買；如果想自己做，點這裡看看我的食譜。
如果你做這道食譜時買不到 Ketjap Manis，以下是幾種替代方案：
這道食譜還能加些什麼？
蔬菜：
- 紅甜椒
- 蒜苗
- 番茄
- 芥蘭
- 青江菜
- 大白菜
蛋白質：
- 豆腐
- 蝦子
- 雞肉
- 牛肉
- 豬肉
做好 Mie Goreng 的幾個關鍵技巧
- 先把醬汁調好：這樣在拌炒時會更順手，不必一樣一樣分開加入，也能讓醬汁更均勻地包覆麵條。
- 有炒鍋就用炒鍋：雖然不是每個人家裡都有，但如果你想炒出真正道地的鍋氣，它絕對是最佳選擇。這篇文章教你怎麼挑選炒鍋
- 如果要加蛋白質，先下鍋炒：像豆腐或雞肉這類蛋白質食材，要先下鍋炒熟，再加入麵條，接著照食譜繼續完成即可。
- 趁熱上桌：炒麵最好現炒現吃，不然麵條很快就會黏成一團。
Ingredients
- 250 g 麵條（乾重，預先煮熟）
- 400 g 蘑菇，切片
- 1 洋蔥，切丁
- 4 蒜瓣，切末
- 300 g 荷蘭豆，切段
- 1 胡蘿蔔，切丁
- 1 把豆芽菜
Instructions
- 先在碗中將醬汁材料拌勻4 大匙 淡醬油, 2 大匙 印尼甜醬油, 2 大匙 參巴辣椒醬, 70 ml 蔬菜高湯或清水
- 以中大火炒蘑菇，炒至表面金黃上色後盛出備用400 g 蘑菇，切片
- 將洋蔥和蒜末下鍋炒 2 分鐘，再加入胡蘿蔔與荷蘭豆1 洋蔥，切丁, 4 蒜瓣，切末, 1 胡蘿蔔，切丁, 300 g 荷蘭豆，切段
- 繼續翻炒至蔬菜變軟
- 加入醬汁、蘑菇、豆芽菜與麵條，以大火快炒 4-5 分鐘1 把豆芽菜, 250 g 麵條（乾重，預先煮熟）
