在峇里島，我吃到的遠不止你 Instagram 動態裡的冰沙碗：有天剛亮就用椰子殼烤的乳豬、在家庭經營的 warung 小吃店裡用手指點菜搭配的飯，還有金巴蘭海灘旁的炭烤海鮮。在這裡，25,000 IDR（約 1.50 EUR）的 nasi campur 什錦飯，也能和稻田間高級餐廳裡 500,000 IDR（30 EUR）的品嚐套餐一樣令人難忘。
以下是我在峇里島吃過的 warung 小吃店，按區域整理，附上推薦菜色、價格和要避開的陷阱。就像我在峇里島完整旅遊指南裡說的，你選擇住哪個區域，直接決定了你吃什麼。
- 哪裡吃峇里島烤乳豬？
- 峇里島吃什麼？
- 想吃 warung 小吃店，該選哪個區域？
- 哪裡吃街頭小吃？
- 峇里島晚上去哪裡吃？
- 哪裡吃海鮮？
- 哪裡喝咖啡、吃早午餐？
- 要花多少錢？
- 在 warung 小吃店吃飯安全嗎？
- 我的其他峇里島指南
哪裡吃峇里島烤乳豬？
峇里島烤乳豬 babi guling 是峇里島料理的招牌。整隻豬填入薑黃、芫荽、香茅和辣椒調成的香料醬，再用柴火慢烤數小時，直到豬皮酥脆。我吃的時候搭配白飯、lawar（蔬菜與絞肉拌成的辛香配菜）、血腸和辣得驚人的 sambal matah 生辣椒醬。每盤通常是 35,000 到 50,000 IDR（2 到 3 EUR）。
我記住了一個大多數遊客都不知道的原則：峇里島烤乳豬要在午餐吃，最好在 11:00 到中午之間。豬是早上烤的，最好的 warung 小吃店到了下午剛開始就賣光了。晚餐還有供應的店，幾乎可以確定端出的是重新加熱、已經乾掉的剩肉。如果豬皮咬下去不脆，就是你來得太晚了。
接下來說說觀光客陷阱。烏布的 Ibu Oka 多年來都靠著 Anthony Bourdain 帶來的名氣過活：價格漲了，份量縮了，品質也不穩定。水明漾的 Pak Malen 也是如此。這兩家依然吸引大批遊客排隊，但當地人和長住的外籍居民都去別處吃。
我在峇里島最喜歡的烤乳豬，是在吉安雅附近的 Babi Guling Pande Egi 吃到的：藏在稻田之中，完全沒有觀光客加價，對我來說是目前的標竿。在烏布，我覺得 Warung Babi Guling Gung Cung 比 Ibu Oka 好吃，價格卻只要一小部分。在長谷，我推薦當地人常去的 Warung Babi Guling Swari，以及佩雷雷南的 Warung Men Lari。再往南，金巴蘭附近的 Babi Guling Karya Rebo 也很出色。如果想找真正道地的店，Warung Babi Guling Selingsing Cepaka 從深夜開到清晨，幾乎看不到外國面孔。
峇里島吃什麼？
如果峇里島烤乳豬是王者，nasi campur 什錦飯就是日常，也是我在峇里島最愛的午餐：一座小山般的白飯，周圍擺著小吃店當天早上做好的各式小份配菜，有雞絲、天貝、豆腐、魚肉、參巴辣椒醬、花生、kerupuk 蝦餅，有時還有 lawar 或 sate lilit 香茅肉串。我覺得峇里島版本比印尼其他地方常見的爪哇風格更辣，薑黃味也更濃。我在家會自己做參巴辣椒醬，我的 sambal oelek 食譜就在這裡。
我用「tunjuk」的方式點餐，這是最便宜也最道地的方法：走到玻璃櫃前，用手指著想吃的菜，店員就會把它們堆到一盤白飯上。依照加的蛋白質配菜不同，價格約為 20,000 到 40,000 IDR（1.20 到 2.50 EUR）。如果一家 warung 小吃店的基本款什錦飯要價超過 50,000 IDR，你大概走進了觀光客店。
bebek betutu 是峇里島的儀式料理：整隻鴨抹上稱為 base genep 的濃厚香料醬，用香蕉葉包起來，再慢燉 12 到 24 小時，直到肉能輕易脫骨。傳統上，這道菜只在寺廟儀式和特殊場合享用。雞肉版本 ayam betutu 更常見，也一樣好吃。吉利馬努克的 Men Tempeh（位於峇里島最西端，靠近前往爪哇的渡輪港口）很有名，我吃起來覺得辣到幾乎會痛。離觀光區近一些的吉安雅夜市，也能吃到不錯的版本。
sate lilit 是峇里島版沙嗲，和東南亞隨處可見、搭配花生醬的串燒很不一樣（我在家會做泰式雞肉版本，我的沙嗲串燒食譜就在網站上）。將絞碎的魚肉，通常是鯖魚或鮪魚，或是豬肉，混合椰子、泰國檸檬葉和香茅，再裹在香茅莖上烤熟。我覺得它當配菜比當主菜更好，而我吃過最棒的版本都來自夜市，或是什錦飯的配菜。魚肉和豬肉的我都喜歡。登巴薩的 Warung Liku 和 Warung Ari 都是穩妥的選擇，庫塔雷吉安區的 Gourmet Sate House 則有品嚐拼盤，適合想多試幾種口味的你。
lawar 是將蔬菜、椰子和肉剁碎混合，再以香料調味的料理（傳統版本有時會加入生豬血）。babi genyol 是辛香豬肉湯，香氣與峇里島烤乳豬相近，做法卻完全不同，而且很少出現在觀光路線上：Warung Babi Genyol Arta Nadi 是少數能嚐到的店，我就是在那裡吃的。甜點方面，martabak manis（也叫 terang bulan）是一種厚厚的甜煎餅，對折後夾入巧克力、起司、花生，或把這些全混在一起，我是在晚上向流動攤車買的。
如果你已經吃遍普吉島的美食，峇里島會讓你感到熟悉：濃厚的街頭小吃文化、海灘邊的海鮮晚餐，以及涇渭分明的觀光客餐廳和更好吃的在地小店。對我來說，warung 小吃店比泰國街邊攤更容易入門，各方面價格都更低，而長谷和烏布的純素餐飲選擇更是遠超普吉島。最讓我印象深刻的是香料：峇里島用薑黃、南薑和香茅，泰式料理則是辣椒、泰國檸檬和魚露。曼谷是亞洲另一座美食之都，如果你喜歡街頭小吃，這裡也有我推薦的河內美食店家，從河粉到蛋咖啡都有。
想吃 warung，該選哪個區域？
Warung 是峇里島日常飲食的基礎：這些家庭經營的小店，以當地價格供應印尼家常菜，從波浪鐵皮屋頂下擺著塑膠桌的攤店，到附有花園的正式餐廳都有。好的 warung，料理水準往往勝過中價位的觀光餐廳，價格卻只要其中的一小部分。
我的基本原則是：晚餐去水明漾，早午餐去倉古，想吃島上最傳統的峇里島料理就去烏布。烏布是峇里島料理和健康咖啡館的搖籃，而吉安雅地區的市場，供應著多數遊客從未嚐過的菜色。這兩個地方都有步行或騎機車就能抵達的道地選擇。沙努爾比較安靜，選擇也較少。我在峇里島住宿區域指南裡詳細介紹了每個區域。
倉古
Warung Bu Mi 是倉古遊客最熟悉的 warung，我曾在午餐尖峰時段排隊用餐：印尼什錦飯的配菜選擇豐富，廚房乾淨又看得見，客人流動也夠快，讓食物保持新鮮。更靠近巴圖波隆海灘的 Warung Varuna 調味更濃郁，我覺得比 Bu Mi 更好吃。兩家都很適合當作初次體驗 warung 的選擇。Warung Sika 值得你多走一小段路：我在倉古市中心面對稻田吃飯，幾乎沒花什麼錢。隨著建築不斷吞沒田地，這樣的景色越來越少見。Warung Jawa Bu Sri 做的是爪哇料理，口味較甜、辣度較低，和大多數菜單上的峇里島風味形成對比。
烏布
Warung Makan Bu Rus 是我在烏布最喜歡的 warung：綠樹環繞，印尼什錦飯很有名，還有一道讓我特地穿越市區去吃的香酥鴨。Sun Sun Warung 規模更小，由家庭經營，供應價格低得驚人的峇里島家常菜。在 Warung Biah Biah，類似 tapas 的小份量讓我可以嚐到 5 或 6 道菜，不必只選一盤。
我的實用建議：往遠離烏布皇宮和市場的方向走 10 到 15 分鐘。離開觀光範圍後，warung 就會更便宜、人更少，而且通常更好吃。想選好落腳處，可以看看我的烏布住宿與美食探索指南。
水明漾
在水明漾，比其他觀光區更難找到便宜的在地料理，但還是有。Warung Murah（店名的字面意思就是「便宜的 warung」）是以當地價格吃印尼什錦飯的穩妥選擇。在 Warung Nia，我點了讓它出名的豬肋排和沙嗲。對我來說，這裡比稍遠處、更有名的 Naughty Nuri’s 更划算。Warung Kolega 做的是爪哇風格的印尼什錦飯，很適合換換口味。
沙努爾
Warung Mak Beng 名氣很大，卻沒有菜單。我一坐下，店家就端來炸魚、魚頭湯、白飯，以及讓我大開眼界的參巴辣椒醬。就是這些，大約 35,000 IDR（2 EUR）。Warung Mak Beng 幾十年來都是這樣經營，這套組合一直沒變。
同一區的 Warung Men Weti 是早餐名店，但要在 8:00 前抵達，因為食物很快就賣完了。Warung Kecil 非常小，但很乾淨，印尼什錦飯保有 warung 的料理風格，擺盤則稍微精緻一些。
登巴薩
峇里島首府登巴薩常被遊客忽略，但我在這裡找到了島上最好吃的 warung 料理。Warung Wardani 是我的入門選擇：這是一家稍微精緻些的印尼什錦飯 warung，用配好的綜合餐盤就能嚐到經典峇里島菜，不必在 tunjuk 點菜櫃檯前猜來猜去。市內的市場，尤其是巴東市場，也供應觀光區找不到的餐點。
去哪裡吃街頭小吃？
吉安雅夜市
如果你在峇里島只逛一個市場，就選我最喜歡的吉安雅夜市吧。從烏布騎機車或開車過去大約 30 分鐘，這裡是峇里島家庭晚上真正會去吃飯的地方。我去的時候，峇里島烤乳豬攤上擺著整隻烤豬，sate lilit 在炭火上滋滋作響，ayam betutu 剛從香蕉葉裡取出。市場也賣 kue（傳統糕點）和 jajanan pasar（市場小點），這些在餐廳菜單上很少見。
價格固定，不用討價還價，所有食物都在你面前現做。這裡的氣氛很在地、吵雜又不加修飾，和精心安排的美食導覽很不一樣。我覺得，正因如此，這裡的食物才更好吃。
登巴薩的巴東市場與庫姆巴薩里市場
峇里島最大的市場，白天是生鮮市場（蔬果、香料、鮮花、肉類），到了傍晚就變成街頭小吃天地。要有心理準備：氣味濃烈、地面濕滑、走道狹窄，我覺得現場真的很混亂。我過橋走到庫姆巴薩里市場的街頭小吃區。可以找找印尼春捲（搭配青辣椒醬）、es daluman（一種冰涼的草凍飲品，很適合在吃辣的空檔喝），還有用棕色紙包著的印尼什錦飯，我就是站著吃的。這裡也適用那條通用法則：找到當地人排最長隊伍的攤位，跟著排就對了。
沙努爾夜市（辛杜市場）
如果你覺得吉安雅太熱鬧、巴東市場太難招架，沙努爾夜市就是很好的入門選擇：更乾淨、規模更小、價格稍高，也習慣接待外國客人。我覺得這裡的 satay kambing（山羊肉沙嗲）很穩妥，martabak manis 攤位做的甜餡煎餅也不錯。如果你還在適應當地料理，這是我建議你先去的夜市。
在峇里島，晚上去哪裡吃？
論晚餐，水明漾比島上其他地方都出色，這裡匯集了最多優質的精緻餐飲與國際料理餐廳。
水明漾的晚餐選擇
想吃浪漫的雙人晚餐，我通常會推薦 Bambu：餐廳建在水上的漂浮平台上，燈光柔和，以印尼料理為靈感的菜單表現一直很穩定。Sardine 的環境在水明漾密集的建築中顯得不可思議，面對著一片尚未被剷平、仍在耕作的稻田，我覺得這裡的海鮮對得起價格。La Lucciola 則是我喜歡的老派峇里島：海灘邊的義大利餐廳、綿長的日落，還有悠閒的氣氛。水明漾許多新店已把這種氛圍換成了 Instagram 打卡美學。
Merah Putih 在令人驚豔的建築空間裡供應現代印尼料理，Mama San 涵蓋的亞洲融合料理範圍更廣，而 Naughty Nuri’s 完全沒有傳統峇里島風格，早在水明漾流行起來之前，就已經供應烤豬肋排和酒勁十足的馬丁尼。它是家經典名店。它的肋排是島上最好的嗎？對我來說，這還有得討論：我覺得 Warung Nia 的更划算，但這裡的氣氛確實讓人一再回訪。
烏布的餐廳
Hujan Locale 將傳統印尼食譜做得更精緻，卻沒有抹去那些讓料理迷人的風味：對我來說，這是烏布認識現代印尼料理的最佳起點。在 Pica South American Kitchen，我覺得牛排和酸橘汁醃魚的水準都很出色，雖然和峇里島毫無關係；記得提前訂位，尤其是晚餐。Moksa 是一家連堅定的肉食愛好者都會喜歡的植物性料理餐廳：我覺得料理有創意卻不矯揉造作，「從農場到餐桌」在這裡也是認真實踐的理念。
去哪裡吃海鮮？
在峇里島，想腳踩沙灘吃海鮮晚餐，就去金巴蘭灣。沿海灘的 10 多家餐廳，做法都很簡單，也都一樣：你從冰檯上挑選魚、蝦、花枝、螃蟹或龍蝦，店家秤重後用椰子殼烤熟，你就在沙灘上的餐桌邊看日落邊享用。
2 人晚餐包含烤魚、蝦、白飯、蔬菜和幾杯飲料，通常要 400,000 到 700,000 IDR（24 到 42 EUR）。以當地小吃店的標準來說偏貴，但考量份量和環境，還算合理。海灘上各家餐廳的魚品質普遍不錯，所以差別在於參巴辣醬和冰檯上海鮮的新鮮度。
日落時去吧：我大約 17:30 抵達，沒訂位也坐到了好位置。到了 18:30 左右，海灘就擠滿人，有些餐廳開始不再接客。最好平日去，人比較少。Menega 這類大型餐廳，旺季時可能像觀光客流水線；海灣南側的小店則比較安靜，服務也更好。
去哪裡喝咖啡、吃早午餐？
在烏布，除了當地小吃店，也圍繞著瑜伽與身心健康社群，發展出帶有國際風格的健康咖啡館文化。蒼古已成為早午餐和植物性飲食重鎮，每平方公里的純素餐廳數量，比東南亞任何地方都多，早午餐文化也足以媲美澳洲任何城市。
如果你吃素或純素，峇里島大概是印尼最方便的島嶼。傳統飲食本來就大量使用天貝、豆腐、蔬菜和椰子，所以即使在一般小吃店，你也能搭配出不含肉的 nasi campur 綜合飯：指著蔬菜、天貝、豆腐和參巴辣醬點就好。專門的純素和素食餐廳集中在蒼古與烏布，數量多到讓你連續幾週都吃植物性餐點，也不必重複光顧同一家。
有個地方要留意：很多峇里島料理含有看不出來的蝦醬（terasi）或雞高湯。如果你嚴格吃純素，在小吃店點餐時要先說清楚。專門的純素餐廳會清楚交代食材，但在傳統小吃店，參巴辣醬可能含蝦醬，湯底也未必是植物性的。
烏布的咖啡館
對我來說，Suka Espresso 做的咖啡是烏布最好的，我在那裡吃的澳式早午餐，即使放在墨爾本也很有水準。Pison 的咖啡同樣有資格角逐這一帶的最佳頭銜，氣氛則更輕鬆。吃膩了米飯，想換換口味時，Watercress 是吃正宗全套英式早餐的好地方，有蛋、培根、吐司和好咖啡。Yellow Flower Cafe 藏在烏布市中心上方的佩內斯塔南山丘裡，是那種沒人推薦就根本找不到的地方：上坡很陡，但景色值得，我覺得料理簡單卻做得很到位。
蒼古的早午餐
The Shady Shack 是元老級的純素經典店：哈羅米起司碗、菠蘿蜜漢堡和果昔碗，搭配綠樹環繞的輕鬆環境，連對純素飲食完全沒興趣的人，最後也會吃得很開心。I Am Vegan Babe 的路線和 Moksa 正好相反：大方主打純素垃圾食物，有漢堡、配料豐富的美式鬆餅、墨西哥捲餅和薯條。Crate Cafe 是蒼古最早的早午餐店之一，至今仍是西式料理中性價比最高的選擇，份量大，也有忠實常客；週末可能要排很久。Milk and Madu 適合家庭。Mason 的晚餐比早午餐更出色，晚間菜單設計更用心，而 Secret Spot 則專攻格子鬆餅和純素甜點。
吃飯要花多少錢？
只要跟著當地人吃，峇里島仍是東南亞能用最少花費吃好的地方之一。在一般小吃店，一份 nasi campur 綜合飯約 20,000 到 40,000 IDR（1.20 到 2.50 EUR），一盤附白飯與配菜的 babi guling 烤乳豬約 35,000 到 50,000 IDR（2 到 3 EUR），而在沙努爾的 Warung Mak Beng 吃一頓完整餐點則要 35,000 IDR。路邊攤車的 martabak manis 甜厚餅要 10,000 到 25,000 IDR（0.60 到 1.50 EUR）。我在那裡時，只吃當地小吃店和街頭美食，每天吃 3 頓完整的餐點，花費不到 100,000 IDR（6 EUR）。我的預算與實用建議指南有詳細列出日常開銷。
這和觀光餐廳的價差非常大。比較一下：蒼古咖啡館的一頓西式早午餐要 80,000 到 150,000 IDR，也就是 5 到 9 EUR；中價位觀光餐廳的一餐要 150,000 到 300,000 IDR，也就是 9 到 18 EUR；水明漾的精緻料理晚餐則要 500,000 IDR 起，也就是 30 EUR 起。
我的省錢吃飯訣竅：找有「tunjuk」指菜點餐櫥窗的店。我曾跟著 GoJek 外送員找到他們吃午餐的地方，你也可以照做。離開任何觀光主幹道，至少走 10 分鐘。把午餐當作正餐，這時食物最新鮮，也最便宜。還有，如果小吃店的英文菜單比印尼文菜單還大，就要留意。
在烏布，我花了一個上午上烹飪課，這是了解峇里島料理最好的方式之一，也是島上最受歡迎的活動之一。這一帶很多課程都會先帶你去當地市場買食材。我在課堂上學了 base genep（基本綜合香料醬）、sate lilit 香料肉泥串和 lawar 等幾道菜，還有一道甜點。大約需要 4 到 5 小時，包含逛市場，以及把自己做的所有料理當作完整一餐享用，費用為 300,000 到 500,000 IDR（18 到 30 EUR）。我在峇里島活動與必做體驗指南裡，詳細介紹了最值得選擇的課程。
在當地小吃店吃飯安全嗎？
在峇里島因為食物而吃壞肚子的情況相當常見，甚至有了「Bali belly」這個專屬名稱，但養成幾個簡單習慣，就能控制風險。我最可靠的原則是：挑生意好的小吃店吃。客人流動快，代表食物剛煮好不久。空蕩蕩的小吃店，則表示 nasi campur 綜合飯可能已在櫥窗裡放了好幾個小時，這正是細菌繁殖的時候。
在你面前煮沸、油炸或燒烤的食物都安全。路邊攤預先切好的水果風險較高，因為可能用自來水洗過，又擺在外面一段時間。避免吃某些餐點附的生高麗菜絲；如果櫥窗裡的 nasi campur 綜合飯看起來乾掉或表面結硬，就換下一家。
至於冰塊（我的健康與實用建議指南也有提到），答案很簡單：工廠製造、中央有孔的管狀冰塊是安全的。從大冰塊敲下來、形狀不規則的冰塊則比較不可靠。正常經營的小吃店或餐廳，使用的冰塊都安全。
衛生方面，碰過錢之後、吃飯之前，要記得消毒雙手：印尼的鈔票並不乾淨。在設備很簡陋的小吃店，我會點「bungkus」（外帶，用紙或袋子包裝），避開餐具清潔的問題，你也可以自備餐具。
我的其他峇里島指南
想安排旅程的其他部分，我寫了峇里島玩什麼、峇里島最美海灘、峇里島住哪裡和峇里島行前準備，涵蓋預算、簽證和旅遊季節。如果你打算以烏布為據點，也看看烏布住哪裡。所有內容都整理在我的峇里島完整指南裡。
