峇里島的美食版圖遠比你 Instagram 動態裡的果昔碗（smoothie bowl）寬廣得多。從天剛亮就架在椰子殼上慢火烤的乳豬，到家庭式 warung（小餐館）裡用手指比劃點選、現場堆疊的綜合飯盤，再到金巴蘭海灘旁的海鮮燒烤，這座島嶼提供各種價位的美食體驗。一盤 25,000 印尼盾（約 1.5 歐元）的 Nasi Campur，可以和稻田中央高級餐廳裡一份 500,000 印尼盾（30 歐元）的品嚐套餐一樣令人難忘。
正如我們在峇里島完整旅遊指南中所說，你選擇住的區域會直接影響你吃到的東西。烏布（Ubud）是傳統峇里料理與健康咖啡館的發源地。長谷（Canggu）已成為早午餐與植物性飲食的首都。水明漾（Seminyak）的高級餐飲（fine dining）做得比島上任何地方都好。而散布在吉安雅（Gianyar）縣的各個美食市集，端出的則是大多數遊客從未發現的菜色。本指南會逐一檢視每個區域、必吃菜色，以及真正值得專程一訪的餐廳。
絕對必嚐的峇里菜色
Babi Guling（烤乳豬）
Babi Guling 是峇里料理的招牌菜。整隻乳豬塞入薑黃、香菜、香茅與辣椒製成的香料醬，再以柴火慢烤數小時，直到豬皮酥脆到極致。上桌時搭配白飯、lawar（一種辛辣的蔬菜與絞肉混合料理）、血腸，以及一款辣得驚人的 sambal matah（生辣椒醬）。一盤通常售價在 35,000 到 50,000 印尼盾（2 到 3 歐元）之間。
大多數遊客不知道的規則：要在午餐時段吃 Babi Guling，最好是上午 11 點到中午之間。乳豬是早上烤的，最好的 warung 到下午一開始就賣完了。在晚餐時段供應 Babi Guling 的店家，幾乎肯定端的是回鍋加熱、乾巴巴的剩貨。如果豬皮在你齒間咬下時不發出脆響，那你就是來得太晚了。
現在來談談那個觀光客陷阱的提醒。烏布的 Ibu Oka 多年來一直靠著 Anthony Bourdain 造訪後的名氣坐吃老本。價格漲了，份量縮了，品質也參差不齊。水明漾的 Pak Malen 也是同樣情況。兩家仍吸引大排長龍的遊客，但當地人與長居的外籍人士早已另尋去處。
他們現在都去哪：吉安雅附近的 Babi Guling Pande Egi 是目前的標竿，隱身稻田之中，完全沒有觀光加價。在烏布，Warung Babi Guling Gung Cung 以零頭的價格勝過 Ibu Oka。在長谷，Warung Babi Guling Swari 與 Pererenan 的 Warung Men Lari 是當地人的首選。再往南一點，金巴蘭附近的 Babi Guling Karya Rebo 做得非常到位。而如果你想要真正在地的體驗，Warung Babi Guling Selingsing Cepaka 從深夜營業到清晨，幾乎看不到任何外國面孔。
Bebek Betutu 與 Ayam Betutu
Bebek Betutu 是峇里島的代表性祭典料理：整隻鴨子用香蕉葉包裹，抹上一種名為 base genep 的濃郁香料醬，再慢燉 12 到 24 小時，直到肉質骨肉分離。它傳統上專屬於寺廟祭典與特殊場合。
雞肉版本的 Ayam Betutu 更為常見，也同樣美味。位於吉利馬努克（Gilimanuk，峇里島最西端、靠近通往爪哇的渡輪碼頭）的 Men Tempeh 以辣到近乎疼痛的 Ayam Betutu 享有盛名。離觀光區近一點的話，吉安雅夜市也能找到不錯的版本。
Nasi Campur（綜合飯）
如果說 Babi Guling 是國王，那 Nasi Campur 就是日常。一座白飯小山，四周圍繞著一小份一小份 warung 當天早上備好的各種菜色：手撕雞、天貝（tempeh）、豆腐、一塊魚、sambal、花生、kerupuk（蝦餅），有時還會配上 lawar 或 sate lilit。峇里版本通常比印尼其他地方常見的爪哇風格更辣、薑黃味更濃。
吃 Nasi Campur 最便宜、最道地的方式，就是「tunjuk」式：走到玻璃櫥窗前，用手指指出你想要的，服務員就把它們全堆到一盤飯上。依加點的蛋白質多寡，大約落在 20,000 到 40,000 印尼盾（1.2 到 2.5 歐元）之間。如果一家 warung 一份基本 Nasi Campur 收你超過 50,000 印尼盾，那你很可能進的是一家面向觀光客的店。
Sate Lilit
這是峇里版的沙嗲，和東南亞各地常見的花生醬串燒完全是兩回事。將絞碎的魚肉（通常是鯖魚或鮪魚）或豬肉與椰子、卡菲爾萊姆葉（combava）和香茅混合，再纏繞在一根香茅莖上炙烤。
Sate lilit 當配菜比當主菜更出色，最好的版本就藏在夜市以及一盤 Nasi Campur 的配料裡。魚肉與豬肉兩種都值得一試。登巴薩（Denpasar）的 Warung Liku 與 Warung Ari 是穩當的選擇，而庫塔-勒吉安（Kuta-Legian）一帶的 Gourmet Sate House 則為想嚐多種口味的人提供綜合拼盤。
Lawar 與其他該認識的菜色
Lawar 是一種把蔬菜、椰子和肉（傳統版本有時會加生豬血）切得細碎、再以香料調味的混合菜。它會作為 Babi Guling 的配菜，也出現在 Nasi Campur 中。Babi Genyol 是一種辛辣的豬肉湯，香氣輪廓與 Babi Guling 相近，但做法完全不同，且很少出現在觀光路線上。Warung Babi Genyol Arta Nadi 是少數能嚐到它的地方之一。
甜點方面，Martabak Manis（又稱 Terang Bulan）是一種厚實的對折甜煎餅，內餡可選巧克力、起司、花生或全部混在一起，傍晚時分由流動攤車販售。
各區最佳 warung
Warung 是峇里島飲食的根基。這些家庭式小店以在地價格供應自家做的印尼料理，從鐵皮屋頂下的塑膠桌，到附帶花園的正式餐廳都有。一家好 warung 的菜色，往往勝過中價位的觀光餐廳，價格卻只是零頭。
長谷（Canggu）
Warung Bu Mi 已贏得「訪客必訪 warung」的名聲。Nasi Campur 選擇多樣，廚房乾淨且看得見，翻桌率也夠高，所有食材都保持新鮮。午餐尖峰時段得有排隊的心理準備。一些老饕主張，更靠近巴圖博隆海灘（Batu Bolong）的 Warung Varuna 味道更好、調味更夠勁，勝過 Bu Mi。兩家都是初次體驗 warung 的好去處。
Warung Sika 值得走那一小段路：它在長谷正中心竟然還保有稻田景觀（隨著都市開發吞噬地塊，這越來越罕見），而且幾乎不花什麼錢。Warung Jawa Bu Sri 做的是爪哇料理（較甜、較不辣），是大多數 warung 菜單上主導的峇里風味之外一個有趣的對照。
烏布（Ubud）
在真正花過時間待在烏布的訪客口中，Warung Makan Bu Rus 是最常被提起的名字。環境綠意盎然，Nasi Campur 享有盛名，酥脆烤鴨更讓人專程穿越整座城。Sun Sun Warung 比較小、走家庭路線，供應幾乎不花什麼錢的家常峇里菜。Warung Biah Biah 則採取不同做法，以塔帕斯式的小份量讓你能嚐五、六道菜，而不必只押注在單獨一盤上。
烏布的實用建議：往遠離王宮和市場的方向走個 10 到 15 分鐘。一旦離開緊鄰的觀光範圍，warung 會變得更便宜、更不擁擠，而且往往更好吃。也別錯過我們關於在烏布住宿並享受其美食場景的指南。
水明漾（Seminyak）
在水明漾要找到便宜的在地美食，比觀光區其他任何地方都更難，但它確實存在。Warung Murah（名字字面意思就是「便宜的 warung」）是以在地價格吃 Nasi Campur 的穩妥之選。Warung Nia 則以豬肋排和沙嗲打出名號，有些外籍人士認為它的 CP 值比稍遠處更出名的 Naughty Nuri’s 還高。Warung Kolega 做的爪哇風格 Nasi Campur，換換口味相當不錯。
沙努（Sanur）
Warung Mak Beng 已享有巨大的聲望。這裡沒有菜單。你坐下，店家就端上炸魚、魚頭湯、白飯和一款被長年常客形容為「醍醐灌頂」的 sambal。就這些。全部加起來大約 35,000 印尼盾（2 歐元）。Warung Mak Beng 數十年來都這麼經營，配方從不改變。
在同一區，Warung Men Weti 是早餐界的老字號，但得在早上 8 點前到，因為食物很快就賣光。Warung Kecil 雖然小巧卻乾淨，它的 Nasi Campur 在 warung 料理與略為講究的擺盤之間搭起了橋樑。
街頭小吃與夜市
吉安雅夜市
如果你在峇里島只逛一個市場，那就選吉安雅這個。從烏布騎機車或開車約 30 分鐘可達，這裡是峇里家庭晚上真正會去吃飯的地方。整隻烤好的乳豬陳列在 Babi Guling 攤位上。Sate lilit 在炭火上滋滋作響。Ayam Betutu 從香蕉葉裡拆開。市場也賣 kue（傳統糕點）和 jajanan pasar（市場小吃），這些都很少出現在餐廳菜單上。
價格是固定的（不用講價），而且全都在你面前現做。氣氛在地、喧鬧、毫無矯飾。它與精心安排的「美食導覽（food tour）」恰恰相反——而這正是為什麼這裡的食物更好吃。
Pasar Badung（登巴薩）
峇里島最大的市場白天作為生鮮市場運作（農產、香料、花卉、肉類），到傍晚則轉變為街頭小吃聚集地。這不是個溫和的入門體驗。氣味濃烈、地面濕滑、走道狹窄，整體確實混亂。
過橋前往 Pasar Kumbasari，那裡有更集中的街頭小吃區。找找 lumpia（搭配青辣椒醬的春捲）、es daluman（一種草凍冷飲，在辛辣口感之間是完美的調劑），以及用牛皮紙包著、站著吃的 Nasi Campur。這裡也適用那條放諸四海皆準的法則：找到當地人排隊最長的攤位，跟著一起排。
沙努夜市（Pasar Sindhu）
如果吉安雅讓你覺得太過刺激、Pasar Badung 又讓你覺得太誇張，那沙努夜市是個不錯的入門。它更乾淨、更小、價格略高，也較習慣外國客人。這裡的 satay kambing（羊肉沙嗲）相當可靠，而 martabak manis 攤位做的甜餡煎餅也有不錯的版本。如果你還在適應在地料理，這是個很好的第一個夜市。
烏布的美食場景
烏布以兩條平行軌道運作。一條是 warung 裡的傳統峇里料理（前文已談過），另一條則是圍繞瑜伽與身心靈社群發展起來、帶有國際影響的健康咖啡館文化。兩者都值得一探。
咖啡館與早午餐
Suka Espresso 沖出烏布最棒的咖啡，並提供一份就算放到墨爾本也站得住腳的澳式早午餐。當你需要從以米飯為主的餐食中喘口氣時，Watercress 是吃到道地全套英式早餐（含蛋、培根、吐司與好咖啡）的去處。
Yellow Flower Cafe 藏身於烏布市中心上方的佩內斯坦（Penestanan）山丘間，是那種沒人推薦就永遠找不到的地方。上坡很陡，但景色值回票價，料理簡單卻做得很到位。Pison 與 Suka Espresso 競逐當地最佳咖啡的寶座，氛圍則更為輕鬆隨意。
高級餐飲與現代印尼料理
Hujan Locale 把傳統印尼食譜加以精煉，卻不抹去那些讓它們有趣的風味。它是在烏布認識現代印尼料理的最佳入門。
Pica South American Kitchen 做的牛排和檸檬醃生魚（ceviche）水準與峇里島毫不相干，但坦白說相當出色。請提前訂位，尤其是晚餐。Moksa 是一家連死忠肉食者也會被收服的植物性餐廳。料理充滿創意卻不矯揉造作，而「從農場到餐桌」是真正的理念，而不只是行銷話術。
水明漾與長谷：兩種截然不同的美食性格
水明漾：高級餐飲與浪漫之夜
水明漾的晚餐做得比島上任何地方都好。Bambu 是浪漫晚餐的預設推薦：餐廳建在水面上的浮動平台上，燈光柔和，印尼風格的菜單水準穩定。Sardine 坐落在水明漾都市開發中央一個出人意料的環境裡，俯瞰著一片尚未被剷平的活躍稻田。這裡的海鮮對得起價格。
La Lucciola 是老派的峇里風情：一家海灘旁的義大利餐廳、悠長的落日，以及那種輕鬆隨意的氛圍——這氛圍正是水明漾的新興熱點大多為了 Instagram 美學而捨棄掉的。
Merah Putih 在一個建築上極為壯觀的空間裡做現代印尼料理。Mama San 涵蓋更廣的亞洲融合領域。而 Naughty Nuri’s 雖然完全不是傳統峇里料理，卻早在水明漾還沒走紅之前，就一直供應炭烤豬肋排與濃烈的馬丁尼。它是個老字號。它的肋排是不是全島最好的？這有爭議（Warung Nia 的肋排論 CP 值大概更勝一籌），但那氛圍讓人一再回流。
長谷：早午餐之都與純素大本營
長谷每平方公里的純素餐廳數量比東南亞任何地方都多，早午餐文化更可與任何一座澳洲城市相媲美。The Shady Shack 是最初的純素經典：在輕鬆的綠意環境中供應哈羅米起司（halloumi）碗、波羅蜜漢堡與果昔碗。就連對純素飲食毫無興趣的人，最後也會在這裡吃得津津有味。I Am Vegan Babe 採取與 Moksa 相反的路線：理直氣壯的純素垃圾食物、漢堡、加滿配料的鬆餅、墨西哥捲餅與薯條。
Crate Cafe 是長谷最早的早午餐熱點之一，至今在西式料理上仍提供最佳 CP 值，份量大又有一群忠實顧客。週末的隊伍可能很長。Milk and Madu 適合家庭。Mason 作為晚餐去處比作為早午餐去處更出色，晚間菜單更為講究。Secret Spot 則專精於純素鬆餅與甜點。
一般原則：去水明漾吃晚餐、去長谷吃早午餐，若想吃全島最道地的峇里料理就去烏布。
金巴蘭：海灘上的海鮮
金巴蘭灣是峇里島上能赤腳踩沙享用海鮮晚餐的地方。概念很簡單，而且在沿著海灘排開的十幾家餐廳裡都一模一樣：你從冰櫃陳列中挑選你的魚、蝦、魷魚、螃蟹或龍蝦，店家秤重後，用椰子殼當燃料炙烤，你就在沙灘上的桌子旁，伴著夕陽落下享用。
兩人份的海鮮晚餐含烤魚、蝦、白飯、蔬菜和幾杯飲料，通常落在 400,000 到 700,000 印尼盾（24 到 42 歐元）之間，以 warung 的標準來說算貴，但考慮到食物份量與環境就很合理。各家海灘餐廳的魚貨品質大致都不錯，所以主要的差異化因素還是 sambal 和冰櫃陳列的新鮮度。
請在日落時分前往。約 17:30 抵達，不必訂位就能有張好桌子。到了 18:30，海灘就會擠滿人，有些餐廳開始謝絕客人。平日人較少時體驗更佳。一些較大的餐廳（例如 Menega）在旺季時可能像觀光客工廠，但海灣南側那些較小的店家比較安靜，服務也更好。
烹飪課程
要理解峇里料理，其中一個最好的方法就是花一個上午親手做做看。烹飪課程是峇里島最受歡迎的活動之一，尤其在烏布一帶，許多課程會先從造訪當地市場採買食材開始。
你通常會學到製作 base genep（最基礎的香料醬）、幾道菜如 sate lilit 與 lawar，以及一道甜點。課程約 4 到 5 小時，包含市場導覽和一頓由你親手做的所有菜色組成的完整餐點，費用介於 300,000 到 500,000 印尼盾（18 到 30 歐元）之間。我們在峇里島活動與必玩清單指南中詳細介紹了最佳選擇。
小預算吃遍峇里
只要去當地人吃飯的地方吃，峇里島仍是東南亞最便宜就能吃得好的地方之一。warung 美食與觀光餐廳之間的價差非常巨大。
在一家典型的 warung，一盤 Nasi Campur 售價在 20,000 到 40,000 印尼盾（1.2 到 2.5 歐元）之間。一盤含白飯與配菜的 Babi Guling 約 35,000 到 50,000 印尼盾（2 到 3 歐元）。在沙努的 Warung Mak Beng 吃一頓完整的餐只要 35,000 印尼盾。
流動攤車的一份 martabak manis 售價在 10,000 到 25,000 印尼盾（0.6 到 1.5 歐元）之間。只要堅持吃 warung 和街頭小吃，一天三頓完整的餐可以控制在 100,000 印尼盾（6 歐元）以內。我們的預算與實用建議指南詳細列出了每日開銷。
拿這個和長谷咖啡館的西式早午餐（80,000 到 150,000 印尼盾 / 5 到 9 歐元）、中價位觀光餐廳的一餐（150,000 到 300,000 印尼盾 / 9 到 18 歐元），或水明漾的高級晚餐（500,000+ 印尼盾 / 30+ 歐元）相比。warung 的料理往往更好吃。
省錢吃飯的訣竅：找有玻璃櫥窗的店（用手指比劃的「tunjuk」系統永遠是最便宜的吃法）。跟著 GoJek 外送員找到他們的午餐據點。從任何一條主要觀光街道往外走至少 10 分鐘。把最主要的一餐安排在午餐，那時食物最新鮮、也最便宜。還有，對任何英文菜單比印尼文菜單還大的 warung 要提高警覺。
按區域吃
你住在哪裡決定了你吃什麼，所以在選擇大本營時值得好好思考。如果你的首要目標是傳統峇里料理和巡訪各家 warung，烏布與吉安雅一帶提供步行或機車可達範圍內最道地的選擇。如果你想要最棒的早午餐與植物性飲食場景，長谷是顯而易見的選擇。至於晚間的高級餐飲與國際料理，水明漾擁有最高密度的優質餐廳。沙努較為安靜、選擇較少，但現有的那些（如 Warung Mak Beng）數十年來都撐得起自己的名聲。
我們在峇里島住宿選擇指南中詳細介紹了每個區域。
峇里島的首府登巴薩大多被遊客忽略，卻擁有全島最好的 warung 料理。Warung Wardani 是個很好的入門：它是 Nasi Campur warung 略為講究的版本，以一份組合好的飯盤讓你嚐到關鍵的峇里菜色，又不必像在 tunjuk 式櫃台那樣猜來猜去。這座城市的市場（尤其是 Pasar Badung）也提供了觀光區根本不存在的飲食體驗。
素食與純素飲食
峇里島大概是印尼最容易吃到植物性飲食的島嶼。傳統飲食本就包含大量天貝、豆腐、蔬菜與椰子，所以即使在一家普通 warung，你也能組出一盤令人滿足、不含肉的 Nasi Campur。只要指出蔬菜料理、天貝、豆腐和 sambal 就好。
傳統料理之外，專門的純素與素食餐廳集中在長谷和烏布。長谷的 The Shady Shack 與 I Am Vegan Babe 涵蓋輕鬆隨意的一端。烏布的 Moksa 主理精緻路線。Secret Spot 做純素甜點。這兩個區域選擇之密集，意味著你可以連續吃好幾週純植物餐而不重複同一家餐廳。
一個需要注意的地方：許多峇里菜含有蝦醬（terasi）或雞高湯，而這並不總是看得出來。如果你是嚴格純素者，在 warung 點餐時請主動說明。專門的純素餐廳對成分很透明，但在傳統 warung，sambal 可能含蝦醬、湯底也可能不是純植物的。
飲食安全與避免「峇里肚（Bali belly）」
在峇里島因食物而生病常見到「峇里肚（Bali belly）」自成一個專有名詞，但只要養成幾個簡單習慣，風險是可控的。最可靠的法則：去人潮多的 warung 吃。客流量大代表食物是不久前才做的。空蕩蕩的 warung 代表 Nasi Campur 已在櫥窗裡放了好幾個小時，而那正是細菌滋生的溫床。
任何在你面前煮過、炸過或烤過的東西都是安全的。攤販預先切好的水果風險較高（可能用自來水洗過，又已暴露在外一陣子）。避開某些菜色附帶的生切高麗菜絲配料。如果櫥窗裡的 Nasi Campur 看起來乾巴巴或結了一層殼，就換下一家 warung。
冰塊的問題總是反覆被問到（我們在健康與實用建議指南裡也談過），答案很簡單：中心有孔的管狀冰塊（工業製造）是安全的。從冰塊大塊不規則切下來的就比較不可靠。在任何有規模、有口碑的 warung 或餐廳，冰塊都是安全的。
一般衛生：摸過錢之後、吃東西之前要用乾洗手消毒雙手。印尼的紙鈔並不乾淨。有些旅客會自備餐具，你也可以點「bungkus」（外帶，用紙或袋子包裝），在非常簡陋的 warung 就能避開洗碗的疑慮。
如果你是從普吉島過來
已經把普吉島的美食場景逛過一遍的旅客，會在峇里島找到熟悉的感覺。兩座島嶼都有濃厚的街頭小吃文化、海灘旁的海鮮晚餐，以及面向觀光客的餐廳與吃得更好的在地店家之間清楚的分野。
主要差異在於：峇里島的 warung 文化比泰式路邊攤更平易近人，各方面的價格都更低，而長谷和烏布的純素餐廳場景遠遠超出普吉島所能提供的。香料輪廓也完全不同：峇里料理大量倚重薑黃、南薑與香茅，而泰式料理則聚焦於辣椒、卡菲爾萊姆與魚露。
曼谷是亞洲另一座美食之都：請參閱我們的曼谷美食指南。
街頭小吃的愛好者也會愛上河內：探索河內美食，從越南河粉到雞蛋咖啡。
