普吉島的美食文化是造訪這座島嶼最好的理由。先暫時把海灘放一邊吧。真正吸引人的，是泰國南部香料、中式福建麵、馬來風味的印度煎餅（roti）與土生華人（峇峇娘惹）的滷肉交織出的滋味，全都在霓虹燈下的塑膠桌上端到你面前。正如我們在完整的普吉島旅遊指南中所說，這座島有太多值得探索的地方，但美食探險絕對應該名列任何行程清單之首。
本指南涵蓋你絕對該點的菜餚、當地人真正會去吃的餐廳，以及如何充分享受普吉島的夜市，而不會又掉進某個漫天要價的觀光陷阱。
普吉島的代表性菜餚
普吉島有自己獨特的料理，這是大多數遊客完全不知道的一點。泰國南部的菜餚和你可能在曼谷或清邁嚐過的味道大不相同：更辣、更偏重海鮮，並且被數百年來的華人與馬來移民所形塑。
土生華人（或稱「峇峇」）社群留下了特別深刻的印記；他們的食譜把中式福建料理與馬來香料、泰式食材融合在一起。在這裡點一份泰式炒河粉（Pad Thai），就像到里昂去要一份炸魚薯條一樣。這道菜確實存在，但沒有一個當地人會吃它。
滷三層肉（Moo Hong，紅燒五花肉）
如果你在普吉島只能嚐一道菜，那就點 Moo Hong 吧。這是這座島的招牌菜：五花肉以小火長時間紅燒，浸在以醬油、大蒜與黑胡椒調成的鹹甜醬汁裡。可以把它想成一道普羅旺斯燉肉，但是中泰風味版——肉要燉到一叉子下去就化開來。它的味道是典型的峇峇娘惹風格，一種中、馬、泰三重融合，在泰國其他任何地方都找不到這種形式。
最棒的版本可以在老城區的 One Chun 和 Raya Restaurant 找到，不過 Nam Yoi 大概比這兩家都更勝一籌。我們稍後會再提到它。
福建炒麵（Mee Hokkien，普吉福建麵）
粗粗的黃麵，與海鮮和豬肉一起拌炒。有兩種做法：一種是湯麵版，一種是乾拌版，配上紅辣椒醬，湯則另外盛出。兩種都很出色，但配紅醬的乾拌版更具典型的普吉風味。
Mee Ton Poe 是最有名的店家，這名聲也是名副其實。一碗麵要價 60-80 泰銖（約 1.5 至 2 歐元），店裡總是高朋滿座，有些外籍人士一週至少會回訪一次。至於乾拌版，普吉鎮的 Ko Yoon Noodle 是行家的選擇。
酸辣咖哩（Gaeng Som，酸辣咖哩）
這道橘紅色的咖哩定義了泰國南部的料理。它以魚或蝦為基底，用羅望子調出酸味，而且非常辣。不是「為觀光客調淡的泰式辣」，而是會辣到你汗水浸透襯衫的那種辣。對嗜辣的人來說，這簡直是一大享受。
可以在 One Chun 或 Nam Yoi 點這道菜。如果你對辣很敏感，點餐時就說「mai pet」（不辣），不過即使是不辣的版本也已經很有個性了。
其他值得一試的菜餚
Khanom Jeen 是一道大多數遊客從不會發現的早餐料理。米線搭配你選的咖哩，再由你自己用桌上擺放的新鮮香草和蔬菜來增添配料。這才是當地人真正吃的早餐，而不是飯店自助餐版的泰國菜。
Oh Aew 是一道由刨冰、香蕉澱粉做的凍與羅勒籽組成的甜點，是普吉島獨有的。你可以在老城區的甜點攤上花幾乎不用錢的價錢買到。
瑪沙曼咖哩煎餅（roti au curry Massaman）源自島上的穆斯林社群。老城區的 Aroon Po Chana 就做了一個很棒的版本。
而對於深夜嘴饞的人，Go Benz 的 Khao Tom Haeng（乾的水煮飯配脆豬肉）在普吉島是一間傳奇名店。Go Benz 是一家總是大排長龍的小型路邊餐館。這裡的炭烤豬頸肉被奉為神級美味；一位外籍人士稱它是「全普吉島最棒的炭烤豬頸肉」。這種地方正是大家在派對結束後會聚集的去處——午夜時分，坐在人行道上的桌邊大快朵頤。
夜市：該去哪裡、該吃什麼
普吉島有好幾個夜市，而它們的水準並不一致。食物各有不同，人潮多寡也不一樣，體驗從悠閒地配著小吃喝啤酒，到在帆布棚下擠進又熱又濕的人群，什麼都有。以下是各個夜市你該有的心理準備。
Chillva 夜市
Chillva 是最適合吃東西的夜市。它在週四到週六營業，吸引的客群比 Naka 更年輕、更在地。整個場地用回收的海運貨櫃打造，大多數晚上都有現場音樂，氣氛比那些大型夜市更悠閒。
後方角落的船麵（boat noodles）非常出色。找一找 Leng Saap 攤位，他們供應一種「火山」豬脊骨湯：一大堆豬骨堆在又辣又酸的湯裡，吃起來和看起來一樣有趣。
如果想吃點不那麼冒險的東西，到處都能找到串燒、炸雞和壽司飯糰。要是你有興致，昆蟲攤還賣蟋蟀和蠶蛹。
Chillva 的訣竅在於二樓貨櫃裡改裝成的酒吧。在樓下買好食物，上樓去，俯瞰著夜市、配著一杯啤酒或泰式威士忌調酒慢慢吃。這比擠在一樓人擠人的桌位上用餐要愉快多了。
一個好點子：把 Chillva 當作開胃的小吃巡禮，然後散步到老城區的某家餐廳坐下來好好吃一頓。如果你想吃新鮮的蝦和炒菜又不想跑遠，Hing Lung Seafood 就在夜市旁邊。
Naka 週末市集
Naka 是規模龐大的那種市集。它在週六和週日晚上營業，有時被人暱稱為「普吉的恰圖恰」（Chatuchak de Phuket），用以對比曼谷那座著名的市集。它佔地廣闊，比起美食更偏重購物，而且過了晚上七點之後會變得熱到讓人受不了、擠到水洩不通。
在美食方面，找一找配 Nam Jim 醬的烤魷魚（一種搭配海鮮的青辣醬）、芒果糯米飯、奶油玉米，以及裝在椰子殼裡端上桌的椰子冰淇淋。也有攤位賣鱷魚肉串、蠍子和狼蛛，不過這些東西大多是為了拍 Instagram 照片，而不是為了真的吃下肚。
請在下午五點到五點半之間抵達。這很重要。這時美食攤位的食材最新鮮，觀光巴士還沒到，你也還能真正在走道間穿梭。先做你的美食巡禮，再去逛街購物。到了晚上七點，整片用餐區就會變成一道緩慢移動的人牆。
普吉 Indy 夜市
比 Chillva 和 Naka 更小、更輕鬆，Indy 夜市的美食選擇較少，但人潮也較少。如果你覺得大型市集的人群令人疲憊，這裡是一個更悠閒的選擇，適合度過一個不需要費神的夜晚。餐飲選項雖然不多，但有的東西都相當不錯。
老城區週日步行街市集
每逢週日晚上，普吉老城區的塔朗路（Thalang Road）會封閉交通，擺滿了美食攤和流動攤販。這個市集值得搭配一段在該區中葡風格屋舍間的散步行程。它比 Naka 或 Chillva 小，但環境明顯漂亮許多。
這裡的美食攤位比大型市集更面向在地客群，如果你逛累了想坐下來好好吃一頓，也很容易就近溜進老城區的某家餐廳。
在普吉夜市該吃什麼
有些食物在每個夜市都會出現。香蕉煎餅（banana roti，一種酥脆的油煎薄餅淋上煉乳）、Moo Ping 烤豬肉串（醃製過的炭烤豬肉）、Kanom Krok（小巧的椰子煎餅，外脆內軟）和芒果糯米飯到處都有。新鮮水果冰沙和切好的水果攤最適合用來消暑。捲式冰淇淋看師傅製作的過程很有趣，雖然成品說到底也不過就是冰淇淋。
老城區：普吉島最棒的美食區
普吉鎮是美食愛好者最佳的住宿選擇之一，而其中的老城區更集中了島上大部分最棒的餐廳。這個街區滿是中葡風格的建築，其中許多都已改建成餐廳。
三大名店：Raya、One Chun 與 Tu Kab Khao
每當談到普吉島該去哪吃飯，這三家餐廳必然會被提及，而且三家都很出色。它們的差別更多在於氛圍，而非品質。
Raya Restaurant 是歷史最悠久、最具地位的一家。它坐落在一棟美麗的中葡風格建築裡，以螃蟹咖哩聞名。它比另外兩家更貴、也更正式，建議晚餐前先訂位。
在三家都試過的人當中，One Chun 略佔上風。它的菜單更豐富，菜餚品質始終如一，氣氛也更隨性。一個明顯的跡象是：店裡通常坐滿了泰國家庭，而不只是觀光客。這裡的 Moo Hong 和螃蟹咖哩都是必點之選。
Tu Kab Khao 是三家當中最上相的一家。內部裝潢精緻、氛圍更高檔，但料理依然是道地的泰國南部菜。如果你想找一個用餐環境宜人、又不犧牲風味的地方，這裡正合適。這三家店每道菜大約落在 150 至 300 泰銖以上（約 4 至 8 歐元）。
Nam Yoi
這是普吉島當地居民會向你推薦的那家餐廳。它不像三大名店那麼精緻講究，菜單更為精簡，而它的料理躋身全島泰國南部菜的最佳行列。一位外籍人士這樣總結：「這根本沒什麼好討論的，Nam Yoi 端出的是我這輩子吃過最棒的幾道菜。」這裡的 Moo Hong 和 Gaeng Som 都極為出色。這地方也比較不觀光化，因此你不需要訂位。
老城區的其他去處
Lock Tien 是一家老派的食堂，裡頭有好幾個攤位，供應新鮮的春捲、沙嗲、麵食和其他在地菜餚。如果想以低廉的價格在一頓飯裡嚐遍多種特色料理，這裡再理想不過。Kopitiam by Wilai 是一家供應午餐的咖啡餐館，提供精緻的在地菜。Chom Chan 比三大名店更不那麼被觀光客佔據，並因其環境與服務而備受好評。
說到甜點，Torry’s Ice Cream 開在一棟中葡風格建築裡，提供在地口味，尤其是「Bi Co Moi」（黑糯米配椰奶）。它比你預期的好吃得多。
海鮮：拉威（Rawai）及其周邊
普吉是一座島嶼，所以這裡的海鮮非常出色。但你在哪裡品嚐它，會造成天差地別。芭東（Patong）海灘邊的餐廳，會就同一條魚向你收取拉威五倍的價錢。想知道該選哪座海灘，請參閱我們的專屬指南。
拉威海鮮市場
這是談到普吉島美食時，最常被提及的海鮮體驗。原理很簡單：街道的一側，攤販賣著活的海鮮（蝦、蟹、魚、魷魚、龍蝦）。你挑選喜歡的，談好價錢，然後過街把你的漁獲交給一家餐廳，由他們為你烹調。
烹調費是固定的，每公斤約 100 泰銖（約 2.5 歐元），不論你選哪家餐廳都一樣。至於海鮮本身的價格則不固定：必須討價還價。
Mook Manee 經常被列為最適合幫你料理漁獲的餐廳。他們會問你希望每樣食材怎麼烹調：燒烤、清蒸、油炸還是做成咖哩。Khun Pha 是另一個可靠的選擇。這體驗確實偏觀光，但很愉快，成果也不會讓你失望。
幾點建議：千萬不要接受生鮮海鮮開出的第一個價格，而且選擇時要明確。用手指出你想要的那幾隻蝦或螃蟹。確認他們是當著你的面秤重。這裡的攤販早已習慣討價還價，而這也是體驗的一部分。
Kan Eang @ Pier
位於查龍（Chalong）區的 Kan Eang 已經營超過 50 年。如果想要一頓有海景的海鮮晚餐，這裡是穩當的選擇。食材新鮮，氣氛時尚而休閒，你在這裡幾乎不可能踩到雷。價格不算便宜，但物有所值。
Laem Hin Seafood
在東岸，Laem Hin 是一種截然不同的體驗。你搭乘免費的長尾船，前往被稱為「krachang」的水上餐廳。這裡的螃蟹非常出色，而且氣氛比拉威更悠閒、更在地。不需要討價還價。如果你想吃到非常新鮮的海鮮，又不想經歷市場那套討價還價的儀式，這是個不錯的替代選擇。
Mor Mu Dong
坐落在紅樹林裡的 Mor Mu Dong 是一處質樸的去處，以一些不尋常的在地菜餚聞名，比如釀魚和重口味的沙拉。這裡的環境本身就佔了一半的魅力：你被紅樹環繞、貼近水面用餐。這裡很少有觀光客造訪，而這趟繞道絕對值得。
在芭東（Patong）用餐（以及如何在這裡挖到道地料理）
芭東是全島最難找到道地泰國菜的地方。沿著海灘的那條路以及邦拉路（Bangla Road）一帶，林立著一家家供應著同樣漫天要價的泰式炒河粉與泰西混合菜單的餐廳。但仍有例外。
Kaab Gluay 是芭東少數還能以合理價格吃到道地泰國菜的餐廳之一。Briley Chicken Rice 做的海南雞飯（Khao Man Gai，海南式雞肉飯）很不錯，是一頓簡單又便宜的餐點。位於邦拉路盡頭的 P.S. Restaurant，是派對結束後吃泰國菜的一個還行的選擇。
江西冷（Jungceylon）購物中心對面的生鮮市場供應在地的外帶熟食，但你得在中午前去。過了十二點，最好的菜餚早就消失無蹤。
在芭東的通則是：遠離海灘。往內走進那乃路（Nanai Road），尋找那些小型的家庭式餐館。你越往內陸走，價格越低，食物也越好。
這裡有個快速判斷一家餐廳值不值得一去的方法，不論你身在普吉島何處：霓虹燈照明、塑膠椅、桌上擺著一個老舊的調味料架，而且要嘛沒有英文菜單，要嘛菜單非常短。如果一家店在同一份過了膠膜的菜單上同時供應披薩和泰式炒河粉，那就直接走過去別停。
另一個線索：看看外頭有沒有 Grab 或 FoodPanda 的外送員在等。如果有，這地方就是受當地人歡迎的。
精緻料理與高端選擇
普吉島也有遠遠超越一般飯店餐廳的精緻餐飲。Blue Elephant 是高端的泰式選擇，坐落在一棟殖民時期的建築裡。這裡的螃蟹咖哩價格不菲，但非常出色。
位於 Baan Ar-Jor 的 Toh-Daeng 獲得了米其林的肯定，在一棟古蹟宅邸裡供應普吉傳統食譜的精緻版本。前面提到的 Tu Kab Khao，則在精緻餐飲與泰國南部美食之間搭起了橋樑。Savoey Seafood 是在精緻環境中吃螃蟹和龍蝦的好選擇，以這種品質水準來說價格相當合理。
若是精緻餐飲，每道菜大約要 500 泰銖以上（約 13 歐元起跳）。在以上所有這些店家，都強烈建議事先訂位。
素食與特殊飲食選擇
在普吉島吃素需要費一點功夫。魚露幾乎是泰國菜每道料理的構成成分，而嚴格的純素主義在專門餐廳之外很難實踐。
尋找「Jae」標誌：一面黃色旗幟，上面有個紅色的泰文字，長得很像數字 17。它標示著佛教的純素食攤位。
老城區拉廊路（Ranong Road）上的 Ruamjai Vegan 是一家樸實無華的自助餐館，以純粹的在地風格供應便宜的純素料理。芭東和老城區的印度餐廳對素食者來說是個可靠的選擇，因為島上有一個發展成熟的印度社群。
在夜市，你可以靠水果冰沙、切好的水果、烤玉米、香蕉煎餅和泰式炒河粉吃得很好（點餐時說「mai sai nam pla」，就不會加魚露）。在餐廳裡，說「gin jae」（我吃素），會比試圖一項一項列出要避開的食材更有效。
如果你在九月或十月造訪普吉島，或許能親眼見到素食節（Festival Végétarien）。在大約九天的時間裡，老城區的大部分區域會搖身一變成為一個巨大的素食街頭小吃市集，許多平常的餐廳也會推出特別的素食菜單。這個節慶是普吉島與島上華人社群相關的一項傳統。
烹飪課程
如果你想學會自己親手做這些菜，烹飪課程是普吉島最棒的活動之一。老城區一帶有好幾家業者提供半天的課程，通常會以一趟在地市場的參觀作為開場，你在那裡買齊自己的食材，然後回到廚房親自動手。
你通常會從一份菜單中挑選幾道菜，課程涵蓋瑪沙曼咖哩和椰汁雞湯（Tom Kha Gai）等泰國南部特色料理。這是消磨一個上午的好方式，尤其是在天氣不適合去海灘的時候，而且你會帶著一些能回家複製的食譜離開。
小預算用餐的建議
只要知道該去哪裡，你完全可以在普吉島花很少的錢吃得很好。想要一份詳盡的旅遊預算，請參閱我們的實用指南。
街頭小吃每道菜要價 60 至 80 泰銖（1.5 至 2 歐元）。配著塑膠椅、沒有冷氣的在地餐館每道收 100 至 150 泰銖（2.5 至 4 歐元）。即便是 One Chun 這類老城區的知名餐廳，每道菜也只落在 150 至 300 泰銖（4 至 8 歐元），按任何歐洲標準來說都依然非常實惠。
喜愛亞洲美食嗎？也來看看峇里島該去哪裡吃以及它的峇里特色料理。
Super Cheap Market 一帶以低得離譜的價格供應現成的外帶咖哩包。這裡是當地人採買的地方，完全不是為觀光客設計的，但只要你能接受用手指比劃、然後祈禱結果是好的，這裡的食物既美味又便宜。
最省錢的策略，是在夜市吃些小吃當零嘴（幾樣小份的東西算下來約 100 至 200 泰銖，即 2.5 至 5 歐元），然後在一家在地餐館解決你的主餐。要避開任何直接開在海灘上、或位於芭東觀光區的餐廳。在普吉鎮路邊攤要價 80 泰銖的同一道菜，到了海灘邊的餐廳就要 250 至 400 泰銖，而且海灘版通常還比較難吃。
你越是從西海岸的海灘往內陸走，食物就越實惠。普吉鎮、查龍和卡圖（Kathu）都有價格低廉的優質料理。你不需要租車或租機車才能抵達這些區域；從芭東搭 Grab 計程車到普吉老城區大約 25 分鐘，車資約 300 至 400 泰銖（8 至 10 歐元）。
最後一個建議：到當地人吃飯的地方去吃，也就是普吉老城區。即使你只是為了一頓晚餐專程跑這一趟，你也會吃得比在海灘邊餐廳待上一整週還要好。請查閱我們的普吉島完整指南，以了解更多關於島上交通與安排每日行程的資訊。
喜愛街頭美食嗎？也來看看世界街頭美食之都曼谷該去哪裡吃。
熱愛街頭美食的人也會愛上河內：來看看河內該去哪裡吃，從河粉到烤肉米線（bun cha）
