Scena culinară din Phuket este cel mai bun motiv pentru a vizita această insulă. Uitați de plaje pentru o clipă. Ceea ce atrage cu adevărat aici este amestecul dintre condimentele din sudul Thailandei, tăițeii Hokkien chinezești, roti de influență malaeziană și porcul înăbușit peranakan, totul servit pe mese din plastic, sub lumini de neon. După cum explicăm în ghidul nostru complet pentru a vizita Phuket, insula are multe de oferit, însă descoperirea gastronomică ar trebui să se afle în fruntea oricărei liste.
Acest ghid acoperă felurile de mâncare pe care ar trebui neapărat să le comandați, restaurantele unde mănâncă localnicii și cum să profitați la maximum de piețele nocturne din Phuket fără a cădea într-o nouă capcană pentru turiști, cu prețuri exorbitante.
Felurile de mâncare emblematice din Phuket
Phuket are propria bucătărie, iar acesta este un lucru pe care majoritatea vizitatorilor îl ignoră complet. Bucătăria din sudul Thailandei este foarte diferită de ceea ce ați fi putut gusta la Bangkok sau Chiang Mai: mai picantă, mai axată pe fructe de mare și modelată de secole de imigrație chineză și malaeziană.
Comunitatea peranakan (sau « Baba ») a lăsat o amprentă deosebit de puternică; rețetele sale combină bucătăria Hokkien chineză cu condimentele malaeziene și ingredientele thailandeze. A comanda un Pad Thai aici este ca și cum ai merge la Lyon și ai cere fish and chips. Felul de mâncare există, dar niciun localnic nu îl mănâncă.
Moo Hong (piept de porc înăbușit)
Dacă trebuie să gustați un singur fel de mâncare la Phuket, acela să fie Moo Hong. Este felul emblematic al insulei: piept de porc înăbușit îndelung, la foc mic, într-un sos dulce-sărat de soia, cu usturoi și piper negru. Gândiți-vă la o tocană provensală, dar în stil sino-thailandez: carnea trebuie literalmente să se topească sub furculiță. Aroma este tipic peranakan, o fuziune sino-malayo-thailandeză care nu există nicăieri altundeva în Thailanda sub această formă.
Cele mai bune variante se găsesc la One Chun și la Raya Restaurant, în orașul vechi, deși Nam Yoi le depășește probabil pe amândouă. Vom reveni la asta mai jos.
Mee Hokkien (tăiței Hokkien de Phuket)
Tăiței galbeni groși, sotați cu fructe de mare și porc. Există două stiluri: o variantă cu supă și una uscată, servită cu un sos din ardei iute roșu și bulion separat. Ambele sunt excelente, dar varianta uscată cu sos roșu este mai tipic phuketeză.
Mee Ton Poe este adresa cea mai cunoscută, și pe bună dreptate. Bolul de tăiței costă 60-80 THB (aproximativ 1,50 până la 2 EUR), localul este mereu plin, iar unii expați se întorc acolo cel puțin o dată pe săptămână. Pentru varianta uscată, Ko Yoon Noodle din Phuket Town este alegerea inițiaților.
Gaeng Som (curry acrișor și picant)
Acest curry portocaliu definește bucătăria din sudul Thailandei. Este pe bază de pește sau creveți, acrișor datorită tamarinului și foarte picant. Nu « picant thailandez adaptat pentru turiști », ci genul de picant care te face să transpiri prin cămașă. Pentru iubitorii de ardei iute, este o adevărată încântare.
Comandați-l la One Chun sau Nam Yoi. Dacă sunteți sensibil la condimente, spuneți « mai pet » (fără picant) când comandați, deși și varianta blândă are deja caracter.
Alte feluri de mâncare de descoperit
Khanom Jeen este un fel de mâncare de dimineață pe care majoritatea turiștilor nu îl descoperă niciodată. Tăiței de orez însoțiți de curry-ul ales de dumneavoastră, pe care îl garnisiți chiar dumneavoastră cu ierburi proaspete și legume așezate pe masă. Asta mănâncă de fapt localnicii la micul dejun, nu varianta de tip bufet de hotel a bucătăriei thailandeze.
Oh Aew este un desert pe bază de gheață pisată, jeleu din amidon de banane și semințe de busuioc, unic în Phuket. Îl veți găsi la standurile de deserturi din orașul vechi pentru aproape nimic.
Roti cu curry Massaman provine din comunitatea musulmană a insulei. Aroon Po Chana, din orașul vechi, prepară o variantă excelentă.
Iar pentru poftele nocturne, Khao Tom Haeng (orez fiert uscat cu porc crocant) de la Go Benz este o instituție la Phuket. Go Benz este un mic restaurant stradal unde mereu se face coadă. Gâtul de porc la grătar de acolo este obiect de cult; un expat îl descrie drept « cel mai bun gât de porc la grătar din tot Phuketul ». Este genul de loc în care te regăsești după o seară de distracție, așezat la masă pe trotuar la miezul nopții.
Piețele nocturne: unde să mergeți și ce să mâncați
Phuket are mai multe piețe nocturne, iar ele nu sunt toate la fel. Mâncarea variază, la fel și afluența, iar experiența merge de la o bere liniștită cu gustări până la o mulțime densă și umedă sub prelate. Iată la ce să vă așteptați de la fiecare.
Chillva Night Market
Chillva este cea mai bună piață nocturnă pentru mâncare. Se ține de joi până sâmbătă și atrage o clientelă mai tânără și mai locală decât Naka. Amenajarea folosește containere maritime reciclate, există muzică live în majoritatea serilor, iar atmosfera este mai relaxată decât în piețele mari.
Boat noodles din colțul din spate sunt excelente. Căutați standul Leng Saap, care servește o supă de coloană vertebrală de porc « vulcan »: o grămadă uriașă de oase de porc într-un bulion picant și acrișor, la fel de amuzant de degustat pe cât este de privit.
Pentru ceva mai puțin aventuros, veți găsi frigărui, pui prăjit și sushi balls cam peste tot. Standul cu insecte vinde greieri și viermi de mătase, dacă vă încântă ideea.
Trucul la Chillva sunt barurile amenajate în containerele de la al doilea nivel. Cumpărați-vă mâncarea de jos, urcați și mâncați având priveliște asupra pieței, cu o bere sau un cocktail cu whisky thailandez. Este mult mai plăcut decât să încercați să mâncați la una dintre mesele aglomerate de la parter.
Un sfat bun: folosiți Chillva ca sesiune de ronțăit pe post de aperitiv, apoi mergeți pe jos până la un restaurant din orașul vechi pentru o masă adevărată, la masă. Hing Lung Seafood este chiar lângă piață, dacă doriți creveți proaspeți și sotéuri fără să mergeți departe.
Naka Weekend Market
Naka este piața cea mare. Deschisă sâmbătă și duminică seara, este uneori supranumită « Chatuchak de Phuket », în referință la celebra piață din Bangkok. Este imensă, mai degrabă axată pe cumpărături decât pe mâncare, și devine neplăcut de caldă și aglomerată după ora 19.
În privința mâncării, căutați calamarul la grătar cu sos Nam Jim (un sos verde picant care însoțește fructele de mare), mango sticky rice, porumbul cu unt și înghețata de cocos servită într-o coajă de nucă de cocos. Există standuri care vând frigărui de crocodil, scorpioni și tarantule, cumpărate mai mult pentru poza de Instagram decât pentru a fi degustate.
Sosiți între 17.00 și 17.30. Este important. Standurile de mâncare au stocul cel mai proaspăt, autocarele de turiști nu au sosit încă, iar dumneavoastră puteți chiar să circulați prin alei. Faceți mai întâi turul gastronomic și abia apoi cumpărăturile. La ora 19, zona de restaurație se transformă într-un zid uman care se mișcă cu încetinitorul.
Phuket Indy Night Market
Mai mică și mai relaxată decât Chillva și Naka, Indy Night Market are mai puține opțiuni culinare, dar și mai puțină lume. Dacă mulțimea din piețele mari vi se pare epuizantă, este o alternativă mai liniștită pentru o seară fără bătăi de cap. Oferta de mâncare este redusă, dar ceea ce se găsește acolo este perfect acceptabil.
Piața pietonală de duminică din orașul vechi
Duminică seara, Thalang Road din orașul vechi al Phuketului este închisă circulației și se umple de standuri de mâncare și vânzători ambulanți. Această piață merită combinată cu o plimbare printre casele în stil sino-portughez ale cartierului. Este mai mică decât Naka sau Chillva, dar cadrul este net mai frumos.
Standurile de mâncare sunt mai degrabă orientate către clientela locală decât în piețele mari, iar dumneavoastră puteți cu ușurință să vă strecurați într-unul dintre restaurantele din apropiere din orașul vechi, dacă doriți să vă instalați pentru o masă adevărată după ce ați hoinărit.
Ce să mâncați în piețele nocturne din Phuket
Anumite feluri de mâncare revin în toate piețele. Banana roti (o clătită prăjită crocantă acoperită cu lapte concentrat), frigăruile de Moo Ping (porc marinat la grătar), Kanom Krok (mici clătite cu cocos, crocante la exterior și moi la interior) și mango sticky rice sunt peste tot. Standurile de smoothie-uri de fructe proaspete și de fructe tăiate sunt perfecte pentru a vă răcori. Rulourile de înghețată sunt amuzant de privit cum se prepară, deși rezultatul nu este, în fond, decât înghețată.
Orașul vechi: cel mai bun cartier pentru a mânca la Phuket
Phuket Town este unul dintre cele mai bune cartiere în care să vă cazați pentru gurmanzi, iar cartierul orașului vechi din interiorul său concentrează majoritatea celor mai bune restaurante ale insulei. Cartierul este plin de clădiri sino-portugheze, multe dintre ele reconvertite în restaurante.
Cei trei mari: Raya, One Chun și Tu Kab Khao
Aceste trei restaurante revin în orice discuție despre unde să mănânci la Phuket, iar toate trei sunt excelente. Ele se deosebesc mai degrabă prin atmosferă decât prin calitate.
Raya Restaurant este cel mai vechi și cel mai consacrat. Ocupă o splendidă clădire sino-portugheză și este celebru pentru curry-ul său de crab. Este mai scump și mai formal decât celelalte două, iar pentru cină se recomandă rezervare.
One Chun este ușorul favorit printre cei care le-au încercat pe toate trei. Meniul este mai amplu, calitatea preparatelor este constant la înălțime, iar atmosfera este mai relaxată. Un semn revelator: sala este de obicei plină de familii thailandeze, nu doar de turiști. Moo Hong și curry-ul de crab sunt amândouă de comandat neapărat.
Tu Kab Khao este cel mai fotogenic dintre cele trei. Interiorul este îngrijit, iar atmosfera mai rafinată, dar bucătăria rămâne bucătărie autentică din sudul Thailandei. Este adresa ideală dacă sunteți în căutarea unui cadru plăcut pentru cină fără să sacrificați aromele. Socotiți 150 până la peste 300 THB de fel de mâncare (aproximativ 4 până la 8 EUR) în fiecare dintre aceste trei localuri.
Nam Yoi
Acesta este restaurantul pe care vi-l vor recomanda rezidenții din Phuket. Este mai puțin șlefuit decât cei trei mari, meniul este mai restrâns, iar bucătăria se numără printre cele mai bune din sudul Thailandei de pe insulă. Un expat l-a rezumat astfel: « Nici nu se discută, Nam Yoi servește printre cele mai bune feluri de mâncare pe care le-am gustat în viața mea. » Moo Hong și Gaeng Som sunt amândouă excepționale acolo. Localul este și mai puțin turistic; așadar nu va trebui să rezervați.
Alte adrese din orașul vechi
Lock Tien este o cantină de modă veche, cu mai multe standuri care servesc rulouri de primăvară proaspete, satay, tăiței și alte feluri de mâncare locale. Ideal pentru a gusta mai multe specialități la preț mic într-o singură masă. Kopitiam by Wilai este un café-restaurant pentru prânz, cu o bucătărie locală îngrijită. Chom Chan este mai puțin invadat de turiști decât cei trei mari și primește laude pentru cadrul și serviciul său.
Pentru desert, Torry’s Ice Cream este instalat într-o clădire sino-portugheză și propune sortimente locale, în special « Bi Co Moi » (orez glutinos negru cu lapte de cocos). Este mult mai bun decât v-ați aștepta.
Fructe de mare: Rawai și dincolo de el
Phuket este o insulă; fructele de mare de aici sunt, prin urmare, excelente. Dar locul în care le degustați face toată diferența. Restaurantele de pe malul plajei din Patong vă vor factura de cinci ori prețul din Rawai pentru același pește. Pentru a afla ce plajă să alegeți, consultați ghidul nostru dedicat.
Piața de fructe de mare din Rawai
Aceasta este experiența de fructe de mare care revine cel mai des când se vorbește despre gastronomia din Phuket. Principiul este simplu: de o parte a străzii, vânzătorii oferă fructe de mare vii (creveți, crabi, pești, calamari, homari). Alegeți ce vă place, negociați prețul, apoi traversați strada pentru a încredința prada unui restaurant care v-o va găti.
Taxa de gătit este fixă, aproximativ 100 THB pe kilogram (aproximativ 2,50 EUR), indiferent de restaurantul ales. Prețul fructelor de mare, în schimb, nu este fix: trebuie să vă tocmiți.
Mook Manee este citat constant drept cel mai bun restaurant care să vă prepare prada. Veți fi întrebat cum doriți ca fiecare produs să fie gătit: la grătar, la aburi, prăjit sau în curry. Khun Pha este o altă opțiune de încredere. Experiența este turistică, e adevărat, dar este plăcută, iar rezultatul este la înălțime.
Câteva sfaturi: nu acceptați niciodată primul preț anunțat pentru fructele de mare crude și fiți precis în alegerile dumneavoastră. Arătați cu degetul exact creveții sau crabii pe care îi doriți. Asigurați-vă că sunt cântăriți în fața dumneavoastră. Vânzătorii de aici sunt obișnuiți să negocieze, iar asta face parte din experiență.
Kan Eang @ Pier
În cartierul Chalong, Kan Eang este deschis de peste 50 de ani. Este o valoare sigură pentru o cină cu fructe de mare, cu vedere la mare. Produsele sunt proaspete, atmosfera este chic-relaxată, iar acolo nu riscați să faceți o masă proastă. Nu e ieftin, dar raportul calitate-preț este corect.
Laem Hin Seafood
Pe coasta de est, Laem Hin este o experiență cu totul diferită. Luați un longtail gratuit până la restaurantele plutitoare numite « krachang ». Crabul de acolo este excelent, iar atmosfera mai relaxată și mai locală decât la Rawai. Nu este nevoie de tocmeală. Dacă doriți fructe de mare foarte proaspete fără ritualul de negociere al pieței, este o bună alternativă.
Mor Mu Dong
Instalat în mangrove, Mor Mu Dong este un loc rustic, cunoscut pentru felurile sale de mâncare locale neobișnuite, precum peștele umplut și salatele picante. Cadrul reprezintă jumătate din atracție: mâncați înconjurat de palmieri de mangrove, la nivelul apei. Este puțin frecventat de turiști, iar ocolul merită făcut.
Cum să mănânci la Patong (și cum să descoperi acolo bucătărie autentică)
Patong este locul cel mai dificil de pe insulă pentru a găsi bucătărie thailandeză autentică. Drumul de-a lungul plajei și cartierul Bangla Road sunt mărginite de restaurante care servesc același Pad Thai exorbitant și meniuri hibride thailandezo-occidentale. Dar există excepții.
Kaab Gluay este unul dintre puținele restaurante din Patong unde se mai mănâncă bucătărie thailandeză autentică la prețuri rezonabile. Briley Chicken Rice face un bun Khao Man Gai (pui și orez în stilul Hainan), o masă simplă și ieftină. P.S. Restaurant, la capătul Bangla Road, este o opțiune acceptabilă pentru bucătărie thailandeză după o seară de distracție.
Piața proaspătă din fața centrului comercial Jungceylon propune mâncare locală la pachet, dar trebuie să fiți acolo înainte de prânz. După ora 12, cele mai bune preparate au dispărut deja.
Regula generală la Patong: îndepărtați-vă de plajă. Urcați pe Nanai Road și căutați micile restaurante de familie. Cu cât mergeți mai mult spre interiorul insulei, cu atât prețurile scad și cu atât mâncarea se îmbunătățește.
Iată un mod rapid de a detecta dacă un restaurant merită ocolul, oriunde v-ați afla în Phuket: iluminare cu neon, scaune din plastic, un vechi suport de condimente pe masă și fie niciun meniu în engleză, fie un meniu foarte scurt. Dacă localul propune în același timp și pizza, și Pad Thai pe același meniu plastifiat, treceți mai departe.
Alt indiciu: verificați dacă livratori Grab sau FoodPanda așteaptă afară. Dacă da, localul este popular printre localnici.
Gastronomie și opțiuni de lux
Phuket are și restaurante gastronomice care depășesc cu mult obișnuitele restaurante de hotel. Blue Elephant este opțiunea thailandeză de lux, instalată într-o clădire din epoca colonială. Curry-ul de crab de acolo este scump, dar excelent.
Toh-Daeng de la Baan Ar-Jor a obținut o distincție Michelin și servește versiuni rafinate de rețete tradiționale din Phuket într-o casă de patrimoniu. Tu Kab Khao, menționat mai sus, face puntea între marea bucătărie și gastronomia din sudul Thailandei. Savoey Seafood este o bună opțiune pentru crab și homar într-un cadru îngrijit, cu prețuri rezonabile pentru acest nivel de calitate.
Pentru gastronomie, socotiți peste 500 THB de fel de mâncare (aproximativ 13 EUR și mai mult). Rezervarea este puternic recomandată în toate aceste localuri.
Opțiuni vegetariene și regimuri speciale
A mânca vegetarian la Phuket necesită puțin efort. Sosul de pește intră în compoziția aproape tuturor preparatelor din bucătăria thailandeză, iar veganismul strict este dificil în afara restaurantelor dedicate.
Căutați simbolul « Jae »: un steag galben cu o ideogramă thailandeză roșie care seamănă cu cifra 17. Acesta semnalează standurile de mâncare vegană budistă.
Ruamjai Vegan, pe Ranong Road în orașul vechi, este un bufet fără fasoane care servește bucătărie vegană ieftină, într-un stil pur local. Restaurantele indiene din Patong și din orașul vechi sunt o opțiune de încredere pentru vegetarieni, deoarece există o comunitate indiană bine consolidată pe insulă.
La piețele nocturne, puteți mânca bine cu smoothie-uri de fructe, fructe tăiate, porumb la grătar, banana roti și Pad Thai (cereți « mai sai nam pla » pentru a nu pune sos de pește). La restaurant, a spune « gin jae » (mănânc vegetarian) va fi mai eficient decât să încercați să enumerați ingredientele de evitat unul câte unul.
Dacă vizitați Phuket în septembrie sau octombrie, ați putea asista la Festivalul Vegetarian. Timp de aproximativ nouă zile, o mare parte din orașul vechi se transformă într-o imensă piață de street food vegetariană, iar numeroase restaurante obișnuite propun meniuri vegetariene speciale. Acest festival este o tradiție din Phuket legată de comunitatea chineză a insulei.
Cursuri de gătit
Dacă doriți să învățați să preparați aceste feluri de mâncare chiar dumneavoastră, cursurile de gătit fac parte dintre cele mai bune activități din Phuket. Mai mulți furnizori din cartierul orașului vechi propun cursuri de o jumătate de zi care încep de obicei cu o vizită la piața locală, unde cumpărați propriile ingrediente, înainte de a vă întoarce în bucătărie pentru a pune mâna la treabă.
De obicei alegeți mai multe feluri de mâncare dintr-o selecție, iar cursurile acoperă specialitățile din sudul Thailandei precum curry-ul Massaman și Tom Kha Gai. Este un bun mod de a petrece o dimineață, mai ales dacă vremea nu se pretează la plajă, și plecați cu rețete pe care le veți putea reproduce acasă.
Sfaturi pentru a mânca cu buget mic
Se poate mânca foarte bine la Phuket cu foarte puțini bani, cu condiția să știți unde să mergeți. Pentru un buget detaliat al călătoriei dumneavoastră, consultați ghidul nostru practic.
Street food-ul costă 60 până la 80 THB de fel de mâncare (1,50 până la 2 EUR). Restaurantele locale cu scaune din plastic și fără aer condiționat facturează 100 până la 150 THB (2,50 până la 4 EUR). Chiar și restaurantele cunoscute din orașul vechi precum One Chun se situează la 150 până la 300 THB de fel de mâncare (4 până la 8 EUR), ceea ce rămâne foarte accesibil după orice standard european.
Iubitori de gastronomie asiatică? Descoperiți și unde să mâncați la Bali și specialitățile sale balineze.
Cartierul Super Cheap Market propune pungi de curry gata de luat la pachet la prețuri derizorii. Acolo își fac localnicii cumpărăturile, iar locul nu este absolut deloc conceput pentru turiști, dar dacă vă simțiți în largul dumneavoastră să arătați cu degetul sperând la ce e mai bun, mâncarea este excelentă și ieftină.
Strategia cea mai economică constă în a ronțăi la piețele nocturne pentru gustări (socotiți 100 până la 200 THB pentru mai multe îmbucături mici, adică 2,50 până la 5 EUR), apoi a vă lua masa principală într-un restaurant local. Evitați orice restaurant situat direct pe o plajă sau într-o zonă turistică din Patong. Același fel de mâncare care costă 80 THB la un stand stradal în Phuket Town va costa 250 până la 400 THB într-un restaurant de pe malul plajei, iar varianta de pe malul plajei este de obicei mai puțin bună.
Cu cât vă îndepărtați mai mult de plajele de pe coasta de vest spre interiorul insulei, cu atât mâncarea este mai accesibilă. Phuket Town, Chalong și Kathu au toate o bucătărie de calitate la preț mic. Nu aveți nevoie să închiriați o mașină sau un scuter pentru a ajunge în aceste cartiere; un taxi Grab de la Patong până la orașul vechi al Phuketului durează aproximativ 25 de minute și costă în jur de 300 până la 400 THB (8 până la 10 EUR).
Un ultim sfat: mâncați acolo unde mănâncă localnicii, adică în orașul vechi al Phuketului. Dacă faceți deplasarea fie și numai pentru o cină, veți mânca mai bine decât pe parcursul unei săptămâni întregi în restaurantele de pe malul plajei. Consultați ghidul nostru complet al Phuketului pentru a afla mai multe despre deplasările pe insulă și organizarea zilelor dumneavoastră.
Iubitori de street food? Descoperiți și unde să mâncați la Bangkok, capitala mondială a bucătăriei de stradă.
Iubitorii de street food vor adora și Hanoi: descoperiți unde să mâncați la Hanoi, de la pho la bun cha
