Ce sunt Moo Ping?
Ah, Moo Ping! Pronunțat [mǔː pîŋ] în thailandeză, înseamnă literalmente „porc la grătar”. Este o comoară ascunsă a bucătăriei stradale thailandeze, care a început să se facă remarcată în 1952. De atunci, a cucerit papilele gustative ale tuturor celor care l-au încercat.
Această mică bucată de paradis culinar merge la orice masă. Mic dejun? Moo Ping. Prânz? Moo Ping. Cină? Ați ghicit: Moo Ping.
De obicei, este vândut pe străzile animate ale Thailandei, mai ales între orele 5 și 11 dimineața. E mereu gata să potolească pofta de ceva bun dis-de-dimineață sau poftele târzii de la finalul nopții.
Și partea cea mai bună? Deliciul acesta nu vă va costa o avere. Prețul unei frigărui variază, de regulă, între 5 și 10 baht, în funcție de prețul cărnii de porc.
Așadar, data viitoare când vă plimbați pe străzile Thailandei, nu uitați să vă opriți pentru un Moo Ping. Stomacul vă va mulțumi! Iar dacă nu sunteți în Thailanda, vă aduc eu gustul ei direct în propria bucătărie, pentru că nu mă puteam lipsi de aceste frigărui atunci când eram acolo, în Phuket.
Aceste frigărui thailandeze dulci-sărate aproape că rivalizează cu Pad See Ew în topul meu personal — și asta spune multe despre cât de mult le ador!
Cum se servesc Moo Ping?
Moo Ping se servește în mod tradițional cu orez lipicios, într-o combinație perfectă între carnea suculentă la grătar și orezul moale, ușor lipicios. O porție tipică e un mic pachet de fericire: trei frigărui de Moo Ping frumos rumenite, însoțite de o porție de orez lipicios.
Dar nimic nu vă împiedică să pregătiți un grătar clasic și să serviți alături o salată simplă. În plus, le faceți acasă, așa că de ce să vă opriți la 3?
Cum se fac frigăruile thailandeze de porc dulci-sărate?
Aceste frigărui se pregătesc din felii de porc puse într-o marinadă dulce-sărată, care echilibrează gustul sărat al sosului de pește thailandez, al sosului de soia deschis la culoare și al sosului de stridii cu dulceața zahărului de palmier.
Usturoiul și piperul alb îi dau marinadei mult caracter.
În mod tradițional, usturoiul se pisează până devine pastă într-un mojar, împreună cu rădăcina de coriandru. Dar, pentru a face preparatul mai accesibil, tocați sau feliați fin cățeii de usturoi și folosiți în schimb tulpinile fragede de coriandru, tocate mărunt, în locul rădăcinii de coriandru, mai greu de găsit.
Ingredientele-cheie pentru Moo Ping
Glutamat: Este folosit pentru a da marinadei un plus de savoare.
Tulpini de coriandru : Aduc marinadei o aromă proaspătă și ierboasă. În mod tradițional se folosesc rădăcinile, dar, ca și în salata mea thailandeză de porc, le înlocuim aici cu tulpinile.
Zahăr de palmier : Echilibrează, prin dulceața sa, gustul sărat al sosului de pește thailandez, al sosului de soia deschis la culoare și al sosului de stridii.
Căței de usturoi : Dau marinadei mai mult caracter.
Sos de stridii: Adaugă marinadei o notă umami profundă.
Piper alb: Adaugă marinadei un plus de iuțeală.
Sos de soia deschis la culoare: Adaugă salinitate și profunzime marinadei.
Sos de pește: Adaugă marinadei o aromă sărată și umami.
Cremă de cocos neîndulcită: Formează pe carne o glazură lipicioasă și lucioasă și păstrează porcul fraged în timpul gătirii pe grătar.
Frigărui thailandeze dulci-sărate din porc – Moo Ping
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 450 g de spată de porc dintr-o singură bucată, dacă este posibil
- 90 ml de cremă de cocos neîndulcită vezi nota
Marinadă
- 1 priză de glutamat opțional
- 7 g de tulpini de coriandru tocate
- 15 g de zahăr de palmier tocat fin vezi nota
- 9 g de căței de usturoi tocați fin
- 9 ml de sos de stridii
- 4 g de piper alb
- 8 ml de sos de soia light
- 8 ml de sos de pește
Instructions
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru marinadă până când zahărul se dizolvă.1 priză de glutamat, 7 g de tulpini de coriandru tocate, 15 g de zahăr de palmier tocat fin, 9 g de căței de usturoi tocați fin, 9 ml de sos de stridii, 4 g de piper alb, 8 ml de sos de soia light, 8 ml de sos de pește
- Puneți carnea de porc la congelator pentru 15-30 de minute, ca să o puteți felia mai ușor. Tăiați-o mai întâi în bucăți de 5 cm latură și 2 cm grosime, apoi în felii de aproximativ 5 mm. Scopul este să obțineți bucăți subțiri, potrivite pentru frigărui. Nu vă stresați prea tare: important este să fie subțiri și să stea bine pe bețe.450 g de spată de porc
- Într-un bol mare, amestecați bine carnea cu marinada, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform. Acoperiți și lăsați la marinat la rece până la 3 zile.
- Înfigeți o bucată de porc pe o frigăruie, treceți bățul prin carne de două ori ca să o fixați, apoi strângeți-o ușor, ca pe un acordeon. Continuați să adăugați bucăți de porc, presându-le bine, și lăsați 4-5 cm de frigăruie liberi la bază, cu vârful rămas liber sus. Repetați până terminați tot porcul.
- Încingeți grătarul la foc mediu-mare. Ungeți frigăruile de porc cu cremă de cocos, folosind o pensulă. Gătiți-le, întorcându-le și ungându-le regulat cu cremă de cocos, până când carnea este bine făcută și ușor caramelizată pe alocuri (8-10 minute). Dacă apar flăcări, mutați frigăruile mai departe de foc.90 ml de cremă de cocos neîndulcită
- Lăsați frigăruile să se odihnească 1-2 minute înainte de servire.
Notes
Nutrition
Surse culinare folosite: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
