Sosul de pește thailandez este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei thailandeze, dar și ale unei mari părți din bucătăria asiatică. Are o culoare bogată, brun-roșiatică și translucidă și se adaugă din belșug în aproape toate preparatele thailandeze.
Este folosit adesea ca marinadă pentru pește și carne, precum și drept condiment, de obicei amestecat cu ardei iuți proaspeți și suc de lămâie verde.
Dacă călătoriți în Thailanda, s-ar putea să-l găsiți pe mesele restaurantelor la fel ca ketchup-ul, unde de obicei se adaugă în mâncare în același mod în care americanii folosesc sarea și piperul.
Câteva informații utile
- Origine: Thailanda
- Unde îl găsiți: În magazinele asiatice și în unele hipermarketuri
- Gust: Pește sărat
Originile și prepararea sosului de pește
Sosurile de pește bune se prepară dintr-un amestec de pește și sare care a fost fermentat până la doi ani. În mod tradițional, peștii grași precum anșoa sunt așezați într-un butoi cu sare și presați încet pentru a extrage lichidul.
Anșoa sunt folosiți cel mai adesea, deși unele sosuri de pește se prepară și din creveți, caracatiță sau macrou. Ingredientele de bază ale unui sos de pește bun sunt peștele, apa și sarea. Uneori se adaugă zaharuri precum caramelul sau melasa, ori orez prăjit, dar acest lucru nu este necesar.
Sosul de pește se numește nam pla în Thailanda, teuk trei în Cambodgia, nam pa în Laos, patis în Filipine și ngan bya yay în Birmania. În ciuda utilizării sale răspândite și a identificării sale principale cu bucătăria asiatică, se crede că sosul de pește datează de la vechii greci care pescuiau de-a lungul Mării Negre; romanii îl numeau garum.
Sosul de pește vs sosul de stridii
Ar putea fi ușor să confunzi aceste două produse din cauza asemănărilor lor, dar sunt cu adevărat produse diferite. Sosul de pește este apos, limpede și sărat. De altfel, supa de la supa de castravete amar este foarte limpede tocmai din acest motiv.
Sosul de stridii este mai dulce, cu o notă de sare și foarte gros; se obține prin reducerea extractelor de stridii. Aroma sa nu este la fel de puternică precum cea a sosului de pește.
Utilizările sosului de pește
Sosul de pește este unul dintre acele ingrediente care adaugă un gust de nedescris într-o mulțime de preparate asiatice, dar odată ce vei începe să gătești mai mult cu el, vei putea să-i detectezi direct prezența și să-ți dezvolți un adevărat simț pentru echilibrarea aromei sale în rețete. Puiul cu curry verde thailandez îl folosește, la fel ca porcul crocant thailandez al meu sau tartarul de vită thailandez
Pentru marinade, sosuri de înmuiat, preparate sote etc. Este extrem de versatil. Este cheia sosului nuoc mam din bucătăria vietnameză, de exemplu, unde se combină cu suc de lămâie verde, zahăr, usturoi și ardei iuți.
Volbura de apă se gătește adesea sote în sos de pește
Ce gust are sosul de pește?
Sosul de pește are un gust de pește sărat, dar în sensul bun al cuvântului. Este folosit adesea împreună cu suc de lămâie verde și alte ingrediente, ceea ce ajută la echilibrarea aromei și a parfumului preparatelor. Deoarece nu este folosit întotdeauna singur, nu dă neapărat un gust de pește preparatelor, decât dacă este folosit în exces.
Adaugă cu adevărat un element umami savuros oricărui preparat. O picătură sau două, de exemplu, se adaugă adesea în preparatele cu tăiței ca un condiment, la masă, pentru a amplifica puțin aromele.
De unde se cumpără sosul de pește?
Majoritatea supermarketurilor vând sos de pește (caută la raionul asiatic), dar poți găsi mărci importate vândute în magazinele de alimente asiatice, în special chinezești, vietnameze sau thailandeze.
Caută sticle mari care conțin sos de pește și ingredientele indicate pe etichetă (doar extract de pește, sare și apă – alte ingrediente nu sunt necesare). În mod ideal, ar trebui să fie fabricat în Thailanda sau în Vietnam. De asemenea, poți comanda sos de pește online pe Amazon.
Sosul de pește vegetarian (și vegan) există și este adesea făcut din alge în loc de pește. Multe supermarketuri alimentare vietnameze îl oferă.
Totuși, un alt înlocuitor bun este sosul Golden Mountain (disponibil în magazinele asiatice), sosul de soia obișnuit sau o combinație a celor două. Aroma nu va fi exact aceeași, dar vei obține în continuare acel gust umami al glutamaților prezenți atât în sosul de pește, cât și în sosul de soia.
Cum se păstrează sosul de pește?
Sosul de pește se păstrează 3-4 ani la temperatura camerei, deschis sau nu.
