Thailändsk fisksås är en av grundingredienserna i det thailändska köket, men även i stora delar av det asiatiska köket. Den har en djup, genomskinlig rödbrun färg och tillsätts generöst i nästan alla thailändska rätter.
Den används ofta som marinad till fisk och kött, samt som krydda, vanligtvis blandad med färsk chili och limejuice.
Om du reser till Thailand kan du hitta den på restaurangbord som ketchup, där den vanligtvis tillsätts i maten på samma sätt som amerikaner använder salt och peppar.
Lite snabb information
- Ursprung: Thailand
- Var den finns: I asiatiska butiker och i vissa stormarknader
- Smak: Salt fisk
Fisksåsens ursprung och tillverkning
Bra fisksåser tillverkas av en blandning av fisk och salt som har fermenterats i upp till två år. Traditionellt läggs feta fiskar som ansjovis i en tunna tillsammans med salt och pressas långsamt för att utvinna vätskan.
Ansjovis används ofta, även om vissa fisksåser också tillverkas av räkor, bläckfisk eller makrill. Grundingredienserna i en bra fisksås är fisk, vatten och salt. Ibland tillsätts socker som karamell eller melass, eller rostat ris, men det är inte nödvändigt.
Fisksås kallas nam pla i Thailand, teuk trei i Kambodja, nam pa i Laos, patis i Filippinerna och ngan bya yay i Burma. Trots dess utbredda användning och starka koppling till det asiatiska köket tros fisksåsen gå tillbaka till de gamla grekerna som fiskade längs Svarta havet; romarna kallade den garum.
Fisksås kontra ostronsås
Det kan vara lätt att förväxla dessa två produkter på grund av deras likheter, men de är verkligen olika produkter. Fisksås är vattnig, klar och salt. Det är för övrigt därför som buljongen i soppan på bitter gurka är så klar.
Ostronsås är sötare med en aning salt och mycket tjock; den tillverkas genom att reducera ostronextrakt. Dess arom är inte lika stark som fisksåsens.
Användningsområden för fisksås
Fisksås är en av de där ingredienserna som tillför en obeskrivlig smak till massor av asiatiska rätter, men när du väl börjar laga mer med den kommer du direkt att kunna känna av dess närvaro och utveckla en verklig känsla för att balansera dess smak i recepten. Thailändsk kyckling i grön curry använder den, liksom mitt thailändska krispiga fläskkött eller thailändsk biff-tartar
Till marinader, dippsåser och wokrätter osv. Den är otroligt mångsidig. Den är till exempel nyckeln till nuoc mam-såsen i det vietnamesiska köket, där den kombineras med limejuice, socker, vitlök och chili.
Vattenspenat woktas ofta i fisksås
Hur smakar fisksås?
Fisksås smakar salt fisk, fast på ett gott sätt. Den används ofta tillsammans med limejuice och andra ingredienser, vilket bidrar till att balansera rätternas smak och arom. Eftersom den inte alltid används ensam ger den inte nödvändigtvis fisksmak åt rätterna, om den inte används i överdrivna mängder.
Den tillför verkligen en smakrik umami-dimension till allt. En droppe eller två tillsätts till exempel ofta i nudelrätter som en krydda vid bordet, för att förstärka smakerna lite.
Var köper man fisksås?
De flesta stormarknader säljer fisksås (leta i den asiatiska avdelningen), men du kan hitta importerade märken som säljs i asiatiska livsmedelsbutiker, särskilt kinesiska, vietnamesiska eller thailändska.
Leta efter stora flaskor som innehåller fisksås med ingredienserna angivna på etiketten (endast fiskextrakt, salt och vatten – andra ingredienser behövs inte). Helst bör den vara tillverkad i Thailand eller Vietnam. Du kan också beställa fisksås online på Amazon.
Vegetarisk (och vegansk) fisksås finns och tillverkas ofta av alger i stället för fisk. Många vietnamesiska livsmedelsbutiker erbjuder den.
Ett annat bra alternativ är dock Golden Mountain-sås (finns i asiatiska butiker), vanlig sojasås eller en kombination av de två. Smaken blir inte exakt densamma, men du får ändå den där umamismaken från glutamaten som finns i både fisksås och sojasås.
Hur förvarar man fisksås?
Fisksås håller sig i 3 till 4 år i rumstemperatur, öppnad eller ej.
