Moo Ping – vad är det?
Ah, Moo Ping! Uttalas [mǔː pîŋ] på thailändska och betyder bokstavligen ”grillat fläsk”. Det är en dold pärla i det thailändska gatuköket som började göra avtryck redan 1952. Sedan dess har det vunnit över smaklökarna hos alla som har provat det.
Den här lilla biten av kulinarisk himmel passar när som helst på dagen. Frukost? Moo Ping. Lunch? Moo Ping. Middag? Du gissade rätt: Moo Ping.
Den säljs oftast på Thailands livliga gator, främst mellan klockan 5 och 11 på morgonen. Den är alltid redo att stilla morgonhungern eller dämpa hungern sent på natten.
Och det bästa? Den här läckerheten kostar inte skjortan. Ett spett kostar vanligtvis mellan 5 och 10 baht, beroende på fläskpriset.
Så nästa gång du strosar runt på Thailands gator, glöm inte att stanna till för en Moo Ping. Din mage kommer att tacka dig! Och om du inte befinner dig i Thailand ska jag ta dig dit via ditt eget kök, för jag kunde helt enkelt inte få nog av den när jag var på plats i Phuket.
De här sötsalta thailändska spetten kan nästan mäta sig med Pad See Ew i mina ögon – så mycket tycker jag om dem!
Hur serveras Moo Ping?
Moo Ping serveras traditionellt med klibbigt ris, en perfekt kombination av saftigt grillat kött och mjukt, klibbigt ris. En typisk portion är som ett litet paket lycka: tre vackert grillade Moo Ping-spett tillsammans med ett paket klibbigt ris.
Men du kan lika gärna tända grillen och servera en enkel sallad till. Dessutom gör du dem hemma själv, så varför nöja sig med tre?
Så gör du thailändska sötsalta fläskspett
De här spetten görs på skivat fläsk som får marinera i en sötsalt blandning. Sältan från thailändsk fisksås, ljus soja och ostronsås balanseras av sötman från palmsocker.
Vitlök och vitpeppar ger dessutom marinaden ett härligt sting.
Traditionellt mortlas vitlöken till en pasta tillsammans med korianderrot, men för att göra rätten mer lättillgänglig kan du finhacka eller tunt skiva vitlöksklyftorna och använda mjälla, finhackade korianderstjälkar i stället för korianderrot, som kan vara svår att få tag på.
Huvudingredienser i Moo Ping
Glutamat: Används för att ge marinaden extra umami.
Korianderstjälkar : De ger marinaden en frisk, örtig ton. Traditionellt används rötterna, men precis som i min thailändska fläsksallad ersätter vi dem här med stjälkarna.
Palmsocker : Det balanserar sältan från thailändsk fisksås, ljus soja och ostronsås med sin mjuka sötma.
Vitlöksklyftor : De ger marinaden ett härligt sting.
Ostronsås: Den ger marinaden djup umami.
Vitpeppar: Den tillför en mild men tydlig hetta.
Ljus soja: Den ger marinaden sälta och djup.
Fisksås: Den ger marinaden sälta och fyllig umami.
Osötad kokosgrädde: Den ger köttet en klibbig, glansig yta och hjälper dessutom till att hålla fläsket saftigt under grillningen.
Ingredienser
- 450 g fläskbog i en bit, om möjligt
- 90 ml osötad kokosgrädde se not
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till marinaden i en skål tills sockret har lösts upp.1 nypa glutamat, 7 g hackade korianderstjälkar, 15 g finhackat palmsocker, 9 g finhackade vitlöksklyftor, 9 ml ostronsås, 4 g vitpeppar, 8 ml ljus soja, 8 ml fisksås
- Frys fläsket i 15-30 minuter så blir det lättare att skära. Skär det först i bitar som är cirka 5 cm breda och 2 cm tjocka, och sedan i skivor på omkring 5 mm. Målet är att få tunna bitar till spetten. Kort sagt: stressa inte upp dig, utan skär tunna bitar som sitter kvar på spetten.450 g fläskbog
- Blanda köttet med marinaden i en stor skål. Blanda riktigt ordentligt så att allt täcks av marinaden och låt stå i kylskåpet i upp till 3 dagar.
- Trä en bit fläsk på ett spett, stick igenom den två gånger för att fästa den och pressa ihop den som ett dragspel. Fortsätt att trä på fläsk, pressa ihop ordentligt och lämna 4-5 cm av spettet fritt nedtill med spetsen upptill. Upprepa med resten av fläsket.
- Värm grillen till medelhög–hög värme. Pensla fläsket med kokosgrädde. Grilla, vänd spetten och pensla regelbundet med mer kokosgrädde tills fläsket är lätt sotat och genomstekt (8-10 minuter). Om det flammar upp, flytta spetten bort från lågorna.90 ml osötad kokosgrädde
- Låt vila i 1-2 minuter före servering.
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
