Moo Ping – מה זה בעצם?
אה, ה-Moo Ping! מבטאים אותו [mǔː pîŋ] בתאילנדית, ומשמעות השם היא פשוט "חזיר צלוי". מדובר בפנינה אמיתית של אוכל הרחוב התאילנדי, שהחלה לצבור פופולריות כבר ב-1952. מאז הוא כבש את בלוטות הטעם של כל מי שטעם ממנו.
המעדן הקטן הזה מתאים פשוט לכל ארוחה. ארוחת בוקר? Moo Ping. ארוחת צהריים? Moo Ping. ארוחת ערב? ניחשתם נכון – Moo Ping.
בדרך כלל מוכרים אותו ברחובות השוקקים של תאילנד, בעיקר בין 5 ל-11 בבוקר. הוא מושלם גם להשביע רעב קטן בשעות הבוקר וגם לספק חשק לילי מאוחר.
והחלק הכי טוב? המעדן הזה לא יקר בכלל. המחיר לשיפוד נע בדרך כלל בין 5 ל-10 באט, בהתאם למחיר החזיר.
אז בפעם הבאה שתשוטטו ברחובות תאילנד, אל תשכחו לעצור ל-Moo Ping. הבטן שלכם תודה לכם! ואם אתם לא בתאילנד, אני אדאג להביא את הטעמים האלה אל המטבח שלכם, כי גם אני לא יכולתי להפסיק לאכול אותו כשהייתי בפוקט.
השיפודים התאילנדיים המתוקים-מלוחים האלה כמעט מתחרים, מבחינתי, ב-פאד סי יו – וזה כבר אומר הכול על כמה אני אוהב אותם!
איך מגישים Moo Ping?
את ה-Moo Ping מגישים באופן מסורתי עם אורז דביק, לשילוב מושלם בין בשר צלוי עסיסי לבין אורז רך ודביק. ארוחה טיפוסית היא כמו חבילה קטנה של אושר: 3 שיפודי Moo Ping צלויים היטב, לצד חבילת אורז דביק.
אבל כמובן, שום דבר לא מונע מכם להכין ברביקיו קלאסי ולהגיש לידו סלט פשוט. ובינינו, כשמכינים אותם בבית, למה לעצור ב-3??
איך מכינים שיפודי חזיר תאילנדיים מתוקים-מלוחים?
השיפודים האלה מוכנים מפרוסות חזיר שמושרות במרינדה מתוקה-מלוחה, שמאזנת בין המליחות של רוטב דגים תאילנדי, רוטב סויה בהיר ורוטב צדפות, לבין המתיקות של סוכר הדקלים.
השום והפלפל הלבן, מצדם, מוסיפים למרינדה הרבה אופי ועוקץ.
באופן מסורתי, כותשים את השום לעיסה במכתש ועלי יחד עם שורש כוסברה. אבל כדי להפוך את המנה הזו לנגישה יותר, אפשר לקצוץ או לפרוס דק את שיני השום ולהשתמש בגבעולי כוסברה רכים וקצוצים במקום שורש הכוסברה, שקשה יותר למצוא.
המרכיבים העיקריים של Moo Ping
גלוטמט : משמש להעצמת הטעם במרינדה.
גבעולי כוסברה : מוסיפים למרינדה טעם רענן ועשבוני. באופן מסורתי משתמשים בשורשים, אבל כמו בסלט החזיר התאילנדי שלי, כאן מחליפים אותם בגבעולים.
סוכר דקלים : מאזן במתיקותו את המליחות של רוטב הדגים התאילנדי, רוטב הסויה הבהיר ורוטב הצדפות.
שיני שום : מוסיפות למרינדה עומק ועוקץ.
רוטב צדפות : מוסיף למרינדה טעם אומאמי עמוק.
פלפל לבן : מוסיף למרינדה חריפות עדינה ומחממת.
רוטב סויה בהיר : מוסיף מליחות ועומק למרינדה.
רוטב דגים : מוסיף למרינדה טעם מלוח ואומאמי.
קרם קוקוס לא ממותק : יוצר זיגוג דביק ומבריק על הבשר, ובמקביל שומר על החזיר עסיסי בזמן הצלייה.
Moo Ping – שיפודי חזיר תאילנדיים מתוקים-מלוחים
הדפיסו את המתכון Pinner la recette Ajouter à ma listeרכיבים
- 450 g כתף חזיר רצוי בחתיכה אחת
- 90 ml קרם קוקוס לא ממותק ראו הערה
מרינדה
- 1 קורט מונוסודיום גלוטמט אופציונלי
- 7 g גבעולי כוסברה קצוצים
- 15 g סוכר דקלים קצוץ דק ראו הערה
- 9 g שיני שום קצוצות דק
- 9 ml רוטב צדפות
- 4 g פלפל לבן
- 8 ml רוטב סויה בהיר
- 8 ml רוטב דגים
הוראות הכנה
- בקערה, ערבבו את כל מרכיבי המרינדה עד שהסוכר נמס.1 קורט מונוסודיום גלוטמט, 7 g גבעולי כוסברה קצוצים, 15 g סוכר דקלים קצוץ דק, 9 g שיני שום קצוצות דק, 9 ml רוטב צדפות, 4 g פלפל לבן, 8 ml רוטב סויה בהיר, 8 ml רוטב דגים
- הכניסו את החזיר למקפיא ל-15-30 דקות כדי להקל על החיתוך. חתכו אותו לחתיכות בגודל 5cm על 5cm ובעובי 2cm, ואז פרסו לפרוסות בעובי של כ-5mm. המטרה היא לקבל חתיכות דקות שמתאימות לשיפודים. בקיצור, אל תילחצו יותר מדי — פשוט חתכו חתיכות דקות שאפשר להשחיל על השיפודים.450 g כתף חזיר
- בקערה גדולה, ערבבו את הבשר עם המרינדה. ערבבו היטב כך שכל החתיכות יצופו, ואז השרו במקרר עד 3 ימים.
- השחילו חתיכת חזיר על שיפוד, נקבו אותה פעמיים כדי לקבע אותה ודחסו אותה כמו אקורדיון. המשיכו להוסיף חתיכות חזיר, דחסו היטב, והשאירו 4-5cm פנויים בתחתית השיפוד ואת החוד בחלק העליון. חזרו על הפעולה עם שאר הבשר.
- חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה. הברישו את החזיר בקרם קוקוס. צלו תוך כדי הפיכה והברשה חוזרת בקרם קוקוס, עד שהחזיר חרוך קלות ומבושל היטב (8-10 דקות). אם יש התלקחויות, הזיזו את השיפודים הרחק מהלהבות.90 ml קרם קוקוס לא ממותק
- הניחו לשיפודים לנוח 1 עד 2 דקות לפני ההגשה.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים ששימשו להכנת המתכון: Serious Eats, hot thai kitchen, punchfork
