थाई पोर्क सींखें – मू पिंग (หมูปิ้ง)

मू पिंग क्या है?

आह, मू पिंग! थाई भाषा में इसका उच्चारण [mǔː pîŋ] होता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है «ग्रिल किया हुआ पोर्क»। यह थाई स्ट्रीट फूड का एक छिपा हुआ नगीना है, जिसने 1952 में लोकप्रिय होना शुरू किया। तब से, जिसने भी इसे चखा है, उसकी स्वाद कलिकाओं पर इसने जादू कर दिया है।

यह छोटा-सा स्वादिष्ट व्यंजन दिन के किसी भी वक्त खूब जंचता है। नाश्ता? मू पिंग। दोपहर का भोजन? मू पिंग। रात का खाना? आपने सही समझा, मू पिंग।

यह आमतौर पर थाईलैंड की चहल-पहल भरी सड़कों पर, मुख्य रूप से सुबह 5 बजे से 11 बजे के बीच बेचा जाता है। यह सुबह की हल्की भूख मिटाने या देर रात की तलब शांत करने के लिए हमेशा तैयार रहता है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि यह स्वादिष्ट व्यंजन आपकी जेब पर भारी नहीं पड़ेगा। प्रति सींख कीमत आमतौर पर 5 से 10 बाह्त के बीच होती है, जो पोर्क की कीमत पर निर्भर करती है।

तो, अगली बार जब आप थाईलैंड की सड़कों पर घूम रहे हों, तो मू पिंग के लिए ज़रूर रुकें। आपका पेट आपका शुक्रिया अदा करेगा! और अगर आप थाईलैंड में नहीं हैं, तो मैं यह स्वाद आपकी रसोई तक ले आता हूँ, क्योंकि फुकेत में रहते हुए मैं इसके बिना रह ही नहीं पाता था।

मेरी नज़र में ये थाई मीठी-नमकीन सींखें लगभग पैड सी ईव की बराबरी करती हैं—इससे आप समझ सकते हैं कि मुझे ये कितनी पसंद हैं!

मू पिंग को कैसे परोसें?

मू पिंग परंपरागत रूप से स्टिकी राइस के साथ परोसा जाता है, जिससे रसदार ग्रिल्ड मांस और मुलायम, चिपचिपे चावल का शानदार मेल बनता है। आम तौर पर एक सर्विंग खुशियों के छोटे-से पैकेट जैसी होती है: अच्छी तरह ग्रिल की हुई मू पिंग की 3 सींखें, साथ में स्टिकी राइस का एक पैकेट।

लेकिन चाहें तो आप इसे एक बढ़िया क्लासिक बारबेक्यू की तरह भी परोस सकते हैं, साथ में बस एक सादा सलाद रख दीजिए। और फिर, जब आप इन्हें घर पर बना रहे हैं, तो 3 सींखों तक ही क्यों सीमित रहें?

थाई मीठी-नमकीन पोर्क सींखें कैसे बनाएं?

ये सींखें पोर्क की पतली स्लाइसों से बनती हैं, जिन्हें एक मीठे-नमकीन मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह मैरिनेड थाई फिश सॉस, लाइट सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस के नमकीन स्वाद को पाम शुगर की मिठास के साथ संतुलित करता है।

वहीं, लहसुन और सफेद मिर्च इसमें बढ़िया तीखापन भर देते हैं।

पारंपरिक रूप से, लहसुन को धनिया की जड़ के साथ ओखली में कूटकर पेस्ट बनाया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को आसान बनाने के लिए, आप लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और मुश्किल से मिलने वाली धनिया की जड़ की जगह बारीक कटी मुलायम धनिया की डंठलों का इस्तेमाल करें।

मू पिंग की मुख्य सामग्री

ग्लूटामेट : मैरिनेड के स्वाद को और निखारने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

धनिया की डंठलें : ये मैरिनेड में ताज़ा, हर्बल स्वाद जोड़ती हैं। पारंपरिक रूप से जड़ों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मेरी थाई पोर्क सलाद की तरह यहाँ भी डंठलों का उपयोग किया गया है।

पाम शुगर : यह अपनी मिठास से थाई फिश सॉस, लाइट सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस के नमकीन स्वाद को संतुलित करती है।

लहसुन की कलियाँ : ये मैरिनेड में बढ़िया तीखापन लाती हैं।

ऑयस्टर सॉस : यह मैरिनेड में गहरा उमामी स्वाद जोड़ती है।

सफेद मिर्च : यह मैरिनेड में हल्की मसालेदार गर्माहट जोड़ती है।

लाइट सोया सॉस : यह मैरिनेड में नमकीनपन और गहराई जोड़ती है।

फिश सॉस : यह मैरिनेड में नमकीन और उमामी स्वाद जोड़ती है।

बिना चीनी वाली नारियल क्रीम : यह मांस पर चिपचिपी, चमकदार ग्लेज़ बनाती है और ग्रिल करते समय पोर्क को रसदार बनाए रखती है।

इस्तेमाल किए गए पाक स्रोत: सीरियस ईट्स, हॉट थाई किचन, पंचफोर्क